, ,

بورک عربی

بورک عربی
بورک عربی
4.42 (88.33%) 12 votes

بورک عربی

حتما در مورد بورک تا حالا خیلی شنیدین و البته چیزی که تو ایران بیشتر معروف شده بورک ترکیه هست که اونم با خمیر فیلو هستش. کلا بورک یعنی یه خمیری که هر چیزی میتونی لاش بزاری و بعد از رول کردنش اونو یا تو فر بزاری یا سرخ کنی. کشورهای عربی مختلفی هم انواع بورک رو درست میکنن ولی این مدلی که الان بهتون آموزش میدم مخصوص کشور عراق هستش که خمیرش رو اول تو ماهیتابه میپزیم بعد بقیه مراحل کار . البته فکر نکنید خیلی زمان بر یا سخت باشه ، حتی راحتتر از  تهیه خمیر آماده است ، پس ببینید تا باور کنید ?

راستی یادم رفت اینم بگم که همین بورک هم دستورهای خیلی مختلفی داره ، من چند تاشو امتحان کردم این دیدم نسبتا بهتر از بقیه است گفتم بزارم تو سایت تا شما هم استفاده کنید. طرز تهیه اش همونه ولی میزان اندازه های مواد یا ترکیب های مختلفه که تنوع بهش داده.

 

مواد لازم برای خمیر :

آرد :  1 پیمانه

نشاسته ذرت :  2 پیمانه

تخم مرغ :  1 عدد

آب :  3 پیمانه

نمک :  1 ق چ

 

مواد میانی :

پیاز :  1 عدد

گوشت چرخ کرده : 250 گرم

جعفری ساطوری شده : نصف پیمانه

گوجه فرنگی :  1 عدد

قارچ : 4 ، 5 عدد

نمک، فلفل، ادویه دلخواه :  به میزان لازم

 

طرز تهیه :

 

خب همونطور که توضیح دادم این خمیر رو باید خودتون تهیه کنید ولی اینقدر که سریع و آسونه اول میریم مواد میانی رو تهیه میکنیم تا آماده و خنک بشه.

مواد میانی هم که دلخواهه و بنا به سلیقه تون قابل تغییره ، فقط برای اینکه دستتون بیاد نوشتم .

پیاز رو خورد میکنیم و تو یه کم روغن تفت میدیم ، سبک که شد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و سرخ میکنیم، بهش نمک فلفل و ادویه میزنیم و هم میزنیم، من پودر آویشن و پودر پاپریکا و یه کم پودر سیر زدم.

گوجه فرنگی رو نگینی خیلی ریز میکنیم و بهش اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم، قارچهای شسته شده و ریز خورد میکنیم و اضافه میکنیم و تند هم میزنیم ، وقتی قارچ رو اضافه میکنید حرارت رو بالا ببرید تا قارچها آب پس نندازن ، یه نکته ای که باید توجه کنید اینه که مواد میانی نه باید چرب باشه و نه آب داشته باشه چون بعدا خمیرمون رو خیس میکنه.

خب پس برای همین حرارت رو میبریم بالا و خیلی هم تفت نمیدیم ، یکی دو دقیقه بعدش جعفری ساطوری شده رو اضافه میکنیم و خاموش میکنیم و هم میزنیم تا جعفری هم با حرارت مواد یه کم سرخ بشه.

اندازه قارچ و جعفری هم حدودیه و چشمی و سلیقه ای کار کنید.

خب مایه میانی آماده شده میزاریم کنار تا خنک بشه ، میریم سراغ خمیر :

برای این خمیر مثل کرپ عمل میکنیم ، اگه تا حالا کرپ درست نکردین میتونید یک مدلشو اینجا ببینید.

آرد و نشاسته و نمک و تخم مرغ رو تو یه ظرف گود یا کاسه همزن با هم مخلوط میکنیم و آب رو طی چند مرحله اضافه میکنیم.

اینجا دقت کنید چون آردها با هم مختلف هستن میزان آبی که باید اضافه کنید دقیق نیست ، برای همین اول 2 پیمانه آب اضافه کنید و با همزن بزنید تا غلظتش دستتون بیاد، ببینید باید به این غلظت برسید

بورک

پس اگه دیدین احتیاج به آب کمتری داره همه 3 پیمانه رو اضافه نکنید ، برای مخلوط کردن هم فقط مقداری بزنید که صاف و یکدست بشه و گلوله توش نداشته باشه .
حدود 10 دقیقه تا یه ربع به مواد استراحت بدید یعنی تو همون محیط آشپزخونه بمونه تا مواد بهتر به خورد هم برن.
یه ماهیتابه نچسب کوچیک انتخاب میکنیم و کف اونو یه کم چرب میکنیم (فقط بار اول نیاز به چرب کردن تابه داریم)

تابه رو میزاریم رو حرارت متوسط تا گرم بشه ، وقتی گرم شد حدودا یک ملاقه از مایه رو برمیداریم و تو تابه پخش میکنیم

برای پخش و یکنواخت کردن مواد توی تابه ، دسته اونو حرکت میدیم تا مواد به همه جای تابه برسه و سطحش صاف بشه

هر چی خمیر نازکتر بشه رول کردنش آسونتر میشه و احتمال شکستگی نخواهد داشت ضمن اینکه خوشمزه تر هم میشه ، ممکنه یکی دو بار اول براتون سخت باشه ولی اندازه مناسبش فوری دستتون میاد.

پس میزان برداشتن مواد بستگی به اندازه ماهیتابه تون داره که هر چی کوچیکتر باشه کار راحتتره و بورکهای کوچیکتری خواهید داشت.

دیگه تابه خوب گرم شده پس حرارت رو یه کم ملایمتر میکنیم و دو سه دقیقه بهش زمان میدیم میبنیم خمیر از کناره های تابه جدا میشه ، ببینید خودشو گرفته و نسبتا بالا اومده

احتیاجی نیست رنگ عوض کنه و پخته بشه چون بعدش قراره سرخ بشه ، پس اگه دیدین وسطاش هم پخته شد اونو آروم بردارین و بزارید کنار و خمیر بعدی رو به همین ترتیب ادامه بدین تا کل مایه خمیری تموم بشه.

برای برداشتن این خمیر هم میتونید با دست انجام بدین که تسلط داشته باشید پاره نشه ، (نترسید خیلی داغ نیست) و هم میتونید از کفگیر صاف استفاده کنید.

هر کدوم از این خمیرها رو برمیگردونیم رو یه سطح صاف تا بقیه کار رو انجام بدیم، یعنی پشت خمیر که رنگش کمرنگتر و حباب بیشتری داره رو باشه .

اگه سرعت عمل داشته باشید همینطور که یه خمیر داره تو ماهیتابه پخته میشه شما قبلی رو مواد بزارید و رول کنید ، اگه براتون سخته اول همه خمیرها رو آماده کنید ولی حواستون باشه رو هم نزارید که به هم نچسبن.

خب حالا یکی دو قاشق از مایه گوشتی میزاریم قسمت پایین خمیر

حالا کناره های خمیر رو روی مواد تا میکنیم

بعدم راحت رول میکنیم

دیدید چه آسون و راحت رول شد

میزاریمش کنار و میریم سراغ خمیر بعدی تا همه بورکها تموم بشن.

وقتی همه رول شدن یه ظرف گود بر میداریم و روغن فراوون توش داغ میکنیم و بورکها رو با حرارت متوسط رو به پایین سرخ میکنیم.

هر کدوم از بورکها که آماده شد میزاریم رو دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیش گرفته بشه ، بعد هم همه رو منتقل میکنیم به ظرف سرو و نوش جان ?

 

بورک عربی

پ ن: متاسفانه بعضی از عکسها رو پیدا نکردم مثل تهیه مواد میانی و سرخ کردن و … قول میدم پیدا کردم تا دوباره انجام دادم بزارم.

1 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید