تارتلت کاراملی شکلاتی
تارتلت کاراملی شکلاتی
این مینی تارت ها خیلی خوشمزه و خوشگلن و البته با کالری بالا ، ولی به تجربه اش میارزه ، ضمن اینکه خمیر تارتش خیلی خمیر ترد و خوبیه و میتونید اونو به عنوان مرجع استفاده کنید ، من تارتهای دیگه ای هم تو سایت گذاشتم میتونید از اونها هم استفاده کنید ، مثل تارت توت فرنگی یا تارتلت نارگیلی ….
مواد لازم برای خمیر تارت:
کره یا مارگارین : 125 گرم
آرد سفید : 200 گرم
شیر خشک : 25 گرم
پودر قند : 50 گرم
زرده تخم مرغ : 2 عدد
وانیل : 1/4 ق چ
نمک : یک پینچ (فشار بین انگشت شست و اشاره)
مواد لازم برای فیلینگ :
شکلات تلخ : 100 گرم
خامه : 150 گرم
کره : 50 گرم
شکر : 140 گرم
فندق خرد شده : 50 گرم
طرز تهیه :
برای این تارت کره باید هم دمای محیط باشه ، پس اونو از قبل از یخچال درمیاریم ، با همزن یه کم میزنیم تا صاف و یکدست بشه ، بهش پودر قند رو اضافه میکنیم و بازم حدود 2 دقیقه میزنیم ، زرده های تخم مرغ و وانیل یا اسانس وانیل رو اضافه میکنیم و یک دقیقه میزنیم ( اگه از اسانس وانیل یا همون وانیل مایع استفاده میکنید نصف قاشق چایخوری بزنید ) ، حالا شیر خشک و نمک رو اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن میزنیم و همزن رو خاموش میکنیم ، من قبلا راجع به شیر خشک مخصوص حلوا و شیرینی توضیح دادم که میتونید درسایت ببینید.
آرد رو روی مواد الک میکنیم و اول با قاشق آروم مخلوط میکنیم تا به شکل خمیر در بیاد ، یه مقدار که شکل خمیر گرفت با سر انگشتا خیلی کم ورز میدیم ( همیشه گفتم خمیر تارت نباید خیلی ورز بخوره چون به روغن میافته و بعد از پخت سفت میشه ) ، خمیر رو میزاریم تو کیسه فریزر و به مدت یک ساعت میزاریمش تو یخچال.
بعد از این مدت روی سطح صاف کاغذ روغنی میزاریم و خمیر رو بین دو قطعه کاغذ روغنی با وردنه نازک میکنیم به ضخامت حدودا 3 میلی متر .
قالبهای تارت کوچیک رو آماده میکنیم ، با کاتری که یه کم بزرگتر از قطر قالبهاست خمیر رو برش میزنیم ، بهتره که برای انتقال خمیر به قالب از یه کاردک استفاده کنید ، با کاردک خمیر رو برمیداریم و میزاریم توی قالب تارتلت و اطراف و دیواره هاشو یه کوچولو فشار میدیم . کناره های بیرون زده رو جدا میکنیم.
ضمنا قالبها هم اصلا احتیاجی به چرب کردن ندارن. با این اندازه ها حدودا 15 تارتلت خواهیم داشت.
با چنگال خمیر رو سوراخ سوراخ میکنیم تا خمیرمون موقع پخت پف نکنه.
قالبها رو میچینیم تو سینی فر و میزاریم تو فر از قبل گرم شده با درجه 170 به مدت حدودا 15 دقیقه یا تا وقتی اطراف تارتلتها یه کم تغییر رنگ پیدا کرد.از فر در میاریم و میزاریم خنک بشن.
تو فاصله ای که تارتلتها خنک بشن میریم فیلینگ رو آماده میکنیم :
من برای اینکه فیلینگ خیلی شیرین نشه از شکلات تلخ استفاده کردم ولی شما میتونید از شکلات شیرین استفاده کنید.
اول شکر رو میریزیم تو یه قابلمه کوچیک یا شیر جوش و میزاریم روی حرارت ملایم و میزاریم آروم آروم شکرا کاراملیزه بشن ، اصلا نباید شکرا رو هم بزنیم فقط با چرخوندن قابلمه اونو هم میزنی ، اواخر پخت اشکال نداره با یه قاشق چوبی شکر رو هم بزنید تا همش یکدست ذوب و کاراملی بشه .
تا وقتی شکر ذوب بشه خامه رو یه مقدار حرارت میدیم یا تو مایکروفر یا روی حرارت گاز ، اینم برای اینه که نسبتا با شکرا هم دما بشن ، وقتی شکر کاراملیزه شد و خامه گرم شد خیلی آروم خامه رو به شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم ، ممکنه اولش یه کم شقت بشه ولی نگران نشید یه مدت که بگذره و کره هم اضافه بشه خوب میشه .
کره هم دمای محیط رو قطعه قطعه میکنیم و به کارامل اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ، وقتی صاف و یکدست شد از روی حرارت بر میداریم و شکلاتی که خورد کردیم بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا شکلاتا با حرارت کارامل ذوب بشن.
وقتی همه شکلات ذوب شد و مواد یکدست شد فندقی که با کارد یه مقدار خورد کردیم به کارامل اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم .فیلینگمون آماده شد ، تارتلت ها هم خنک شدن ، اونا رو خیلی آروم از قالب در میاریم و توشونو از فیلینگ کارامل شکلاتی پر میکنیم .
روی اونا رو هم به دلخواه تزیین میکنیم.
تارتلت کاراملی شکلاتی خیلی خوشمزه بود امتحان کنید.
