تارت توت فرنگی

تارت توت فرنگی

تارتها دو نوع دارن ، اگه شیرین باشن یعنی تو خمیرشون شکر باشه جزو شیرینی ها محسوب میشن مثل تارتلت نارگیلی که میتونید درسایت ببینید و اگه داخل خمیرش شكر نباشه و فقط نمک به كار بره ميشن تارت غذایی ، مثل یه مدل تارتلت پنیری که آموزش دادم و یه نوع شورینی به حساب میاد ، میتونید درسایت  ببینید.

ضمنا حتما میدونید تارتلت همون تارت کوچیک یا مینی تارته که تو قالبهای کوچیک درست میشه.
تارت هاى شيرين معمولا از انواع كرم براى فيلينگشون استفاده ميشه كه نرم و لطيفشون ميكنه و ميوه هاى مختلف براى تاپينگ كه هم زيبايى هم طعم خيلى خوبى بهشون ميده .تارت هاى غذايى هم از انواع گوشت و مرغ و سبزيجات استفاده ميشه كه زيبايى خاصى به ميز غذا ميدن.
فعلا بريم اين تارت شيرين رو درست كنيم تا سر فرصت تارتهاى ديگه رو هم بدم خدمتتون.

مواد لازم کراست :

آرد : 300 گرم
کره : 180 گرم
پودر قند : 30 گرم
آب سرد : 3 تا 4 ق غ

مواد لازم کرم :

زرده تخم مرغ : 3 عدد
شیر : 1 و 1/4 پیمانه
شکر : 1/4 پیمانه
آرد : 2 ق غنشاسته ذرت : 2 ق غ
اسانس وانیل : 1 ق چ

مواد تاپینگ :

توت فرنگی : به میزان لازم
پودر قند : برای تزیین

طرز تهیه : 

برای تهیه خمیر تارت آرد و پودر قند یا همون پودر شکر رو با هم مخلوط میکنیم و از الک ردشون میکنیم ، کره سرد یخچالی رو با کارد تکه تکه میکنیم و بهشون اضافه میکنیم و با نوک انگشت شروع میکنیم به ورز دادن ، البته این ورز دادن با ورز دادن خمیرهای دیگه فرق میکنه ،

خمیر تارت اصلاااا نباید ورز زیادی بخوره چون گلوتن توش آزاد میشه و بعد از پخت خمیر سفت و خشکی خواهد بود ، پس فقط با نوک انگشت که حرارت دست هم اونو گرم نکنه شروع میکنیم به مخلوط کردن تا حدی که شکل خمیر پیدا کنه ،

بیشتر اوقات احتیاج به آب سرد پیدا میکنیم ، برای همین من از همون اول چند تکه یخ رو تو لیوان میندازم و یه کوچولو آب میریزم که هر وقت لازم شد آب سرد داشته باشم ، ممکنه با یکی دو قاشق آب خمیرمون شکل پیدا کنه و دیگه احتیاجی به بقیه آب نداریم .

همینکه شکل خمیر پیدا کرد اونو میزاریم تو کیسه فریزر و نیم ساعت میزاریم تو یخچال تا خوب خنک بشه.

تو این فاصله کرم رو آماده میکنیم :
من اینجا از کرم پاتیسیر استفاده کردم ولی شما به دلخواه میتونید از کرم کاسترد یا فیلینگ پنیری یا هر چیزی دلخواه دیگه ای استفاده کنید .

برای شروع ، اول زرده های تخم مرغ و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و یه کوچولو نمک بهشون اضافه میکنیم ، آرد و نشاسته ذرت رو روشون الک میکنیم ، تو این فاصله شیر رو گرم میکنیم ، وقتی این مواد رو با هم مخلوط کردیم آروم آروم و کم کم شیر گرم رو بهشون اضافه میکنیم و تند تند با همزن دستی یا همون ویسک مواد رو میزنیم تا زرده ها پخته نشن .

مواد رو میزاریم روی حرارت و مرتب هم میزنیم تا مثل فرنی یا یه کم غلیظتر غلظت پیدا کنه .
وقتی غلیظ شد از روی حرارت برمیداریم و اسانس رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
همینطور که گرمه روشو سلفون میکشیم تا کم کم از دما بیافته ولی روش نبننده و همینطور نرم بمونه .

برگردیم سراغ خمیرمون:
فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 170 درجه تا گرم بشه .

قالب تارت رو آماده میکنیم ، خیلی خیلی بهتره که از قالبهایی استفاده کنید که صفحه جدا کننده داشته باشه چون معمولا تارتها خیلی ترد هستن و جدا کردنشون از قالب یه مقدار سخته ولی اگه کف جدا باشه خیلی راحت وقتی تارتمون آماده شده کف قالب از دیواره ها جدا میشه.

خمیر رو از یخچال در میاریم و میزاریم رو سطح صاف و با وردنه اونو صاف و نازک میکنیم ، آروم خمیر رو بر میداریم و میزاریمش تو قالب و با دست شروع میکنیم دیواره ها رو مرتب کردن ، چون تمام دیواره قالب باید از خمیر تارت پوشیده بشه ، بهتره که خمیر دیواره یه کم ضخیمتر از کف باشه.

وقتی همه جا یکنواخت شد با چنگال تمام سطح ودیواره خمیر رو سوراخ سوراخ میکنیم که هم خمیر موقع پخت پف نکنه هم قسمت زیر تارت هم پخته بشه.

قالب رو میفرستیم تو فر و میزاریم حدودا یک ربع پخته بشه ، چون فرها متفاوت هستن ممکنه تا 20 دقیقه هم زمان ببره ، کمی که اطرافش طلایی شد یعنی پخته است.

قالب رو در میاریم و یه کم که از دما افتاد زیرشو فشار میدیم تا از دیواره ها جدا بشه و میزاریمش تو ظرف سرو .

میریم سراغ توت فرنگیا :

سعی کنید از توت فرنگیهایی با یک سایز استفاده کنید و کوچیک بزرگ نباشن ، همه رو اسلایس میکنیم.

راستش چون کار قدیمم بوده خیلی یادم نیست چقدر توت فرنگی لازم شد فکر میکنم یه چیزی حدود 200 ، 300 گرم برد.

خب وقتی خمیر خنک شد توشو با کرم پاتیسیر که حالا کاملا از دما افتاده پر میکنیم ، این کرم فرانسوی خیلی خوشمزه است و کاربرد زیادی داره .

حالا شروع میکنیم به چیدن توت فرنگیا ، شروع میکنیم از محیط دایره به چیدن ، وقتی یک ردیف تموم شد ردیف پایینتر رو با قسمت مخالف توت فرنگی میچینیم که نمای قشنگتری بهش بده .

همینطور دایره وار ادامه میدیم تا برسیم به مرکز ، مرکز رو هم میتونید با چند تا توت فرنگی ریز و درسته تزیین کنید.

تارت رو میزاریم تو یخچال تا هم خنک بشه هم کرم پاتیسیر ببنده .

وقتی خواستین سرو کنید اگه دوست داشتید یه کم پودر قند روشون الک کنید یا اینکه ژله بریلو روش بریزید.

نوش جون