شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی یکی از شیرینی های سنتیه که یکی از گزینه های پذیرایی عید نوروز به حساب میاد. بهش شیرینی آردی یا پشمکی هم میگن.این مدل شیرینی بهشتی با قیف و ماسوره است ولی مدل دیگه هم هست که قالبیه ، شاید اون مدل رو هم بزارم تو سایت.

شیرینی بهشتی واقعا نرم و پوک و خوشمزه است ، اینکه بهش میگن کرکی یا آردی به این دلیله که وقتی بهش دست میزنی مثل کرک یا پشمک یا آرد به دست میچسبه ، اگه دستگاه همزن خوب و پر قدرتی دارید شیرینی های خیلی خوبی خواهید داشت.

مواد لازم  برای شیرینی بهشتی:

روغن صاف قنادی : 120 گرم
پودر قند : 100 گرم
آرد : 200 تا 300 گرم
روغن مایع : 2 تا 3 ق غ
هل سابیده : 1 ق چ
وانیل : 1/2 ق چ
پودر کاکائو : 1 ق غ
زعفران دم کرده غلیظ : 1 ق غ (در صورت تمایل)
پودر پسته و پودر نارگیل : برای تزیین

طرز تهیه :

روغن صاف قنادی که حتما معرف حضورتون هست ، شماره بندی داره و معمولا برای شیرینی ها از شماره 50 استفاده میشه که به روغن 50 هم معروفه ، در کل شیرینی های خشک و سنتی با روغن صاف نتیجه خیلی بهتری خواهند داشت ، تمام لوازم قنادی ها هم روغن صاف دارن و قیمتش هم مناسبه.

میتونید روغن جامد خونگی که نیمه جامد هست و در واقع جامد نیست رو اول آب کنید بعد بزارید تو یخچال تا کاملا ببنده و برای شیرینی ازش استفاده کنید البته خودم تجربه نکردم ولی شنیدم که بعضیا با این روش انجام میدن برای همین خیلی تضمین نمیکنم.

کره و روغن مایع که اصلا نباید به کار بره ، روغن مایع که اصلا بهمون شیرینی نمیده ، کره هم اگه دوغش گرفته بشه شاید نتیجه خوبی بده در غیر اینصورت خیر.

پودر قند هم حتما میدونید در واقع همون پودر شکره و اصطلاحا بهش میگن پودر قند ، برای بعضی چیزا مثل خمیر فوندانت کیفیت پودر قند خیلی مهمه و خیلی بهتره که خاکه قند باشه یعنی پودر خود قند ولی برای شیرینی ها همون پودر شکر استفاده بشه کافیه. مقادیر زیاد اگه بخواید خیلی راحت و فراوون تمام لوازم قنادیها دارن و آسیاب کردن حتی یک لیوان شکر بازم به نسبت سخته.

خب بریم شیرینی بدرستیم:

قبل از شروع کار پودر قند و آرد رو هر کدوم جداگونه الک میکنیم ، سینی فر رو کاغذ میزنیم ، قیف و ماسوره شکوفه یا 2D رو آماده میکنیم ، فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 170 درجه.حالا روغن و پودر قند رو با همزن میزنیم ، باید به مقداری بزنیم که نتیجه اش مثل خامه فرم گرفته بشه ، کاملا سفید و پوک و نرم.

قول میدم اینبار عکس از مراحل بگیرم وبزارم .

ببیند قبلا هم گفتم همزن تو این شیرینی خیلی مهمه اول اینکه قدرت داشته باشه حدود 10 دقیقه بزنه و داغ نکنه دوم اینکه سری مخصوص شیرینی زن داشته باشه یعنی نه پره خامه زدن و نه مفتول خمیر زن ، دفعه دیگه حتما عکسشو میزارم.

اگه نداشتید اشکال نداره میشه با همون سری همیشگی بزنید ولی نتیجه کار قطعا یکی نیست. ضمنا اگه نمیتونه یکسره 10 دقیقه بزنه و ممکنه داغ کنه تو این فاصله یه کم خاموش کنید تا خنک بشه بعد بازم بزنید.همینطور که همزن داره میزنه وانیل و پودر هل رو اضافه میکنیم ، به دلخواه میتونید زنجبیل یا دارچین بزنید.اگه همزنتون قدرتمند باشه زودتر از این مدت به نتیجه دلخواه میرسید وحتما لازم نیست 10 دقیقه باشه.

وقتی مثل خامه سفید و پفکی شد یک قاشق روغن مایع بهش اضافه میکنیم و بازم میزنیم ، همینطور که همزن روشنه آرد رو قاشق قاشق به مواد اضافه میکنیم ، ممکنه همه آرد لازم نشه کنار دستمون میزاریم و کم کم اضافه میکنیم ، مایه مون نباید شل باشه و نباید اینقدر سفت که از قیف بیرون نیاد.

وقتی کاملا شکل خمیر شد یک قاشق دیگه روغن مایع اضافه میکنیم ، اگه احساس کردین خمیرتون سفته بازم بهش روغن بزنید و اگه دیدین هنوز شله آرد اضافه کنید ، خوب که مخلوط شد همزن رو خاموش میکنیم.

اینجا اگه بخوایم دو سه رنگ داشته باشیم خمیر رو قسمت بندی میکنیم ، یک قسمت ساده باشه ، به یک قسمت یک قاشق زعفرون دم کرده غلیظ اضافه میکنیم ، روی قسمت دیگه هم یک قاشق پودر کاکائو الک میکنیم.

من از زعفرون استفاده نکردم ، یک قسمت همینطور ساده بود از خمیر اصلی جدا کردم و به یه قسمت دیگه پودرکاکائو اضافه کردم و گذاشتم بازم همزن بزنه تا خوب مخلوط بشه.

حواستون باشه آب زعفرون زیاد نباشه چون شیرینی بعد پخت خشک میشه ، پودر کاکائو هم زیاد نشه چون خمیر سفت میشه.حالا خمیر رو میریزیم تو قیف و شروع میکنیم توی سینی به زدن ، مدلش دلخواهه من با ماسوره 2D دو مدل زدم .

روی شیرینی ها یه کم پودر پسته یا پودر نارگیل میپاشیم ، سینی رو میفرستیم تو فر و میزاریم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزه.شیرینی نباید تغییر رنگ بده ، زیاد هم بمونه خشک میشه پس بسته به فرتون اگه داغه همون 15 دقیقه کافیه.از فر که در آوردین باید بزارید کااااامل خنک بشه بعد از سینی بردارید ، اگه هنوز داغه و بردارید تو دستتون پودر میشه.با یکی دو بار تجربه شیرینی بهشتی کاملا بهشتی خواهید داشت. 🙂

با این اندازه ها 30 تا 35 عدد شیرینی خواهید داشت.

نوش جان