شیرینی گردویی

شیرینی گردویی

این شیرینی فوق العاده خوشمزه رو امتحان کنید خصوصا اگه سفیده تخم مرغ و تکه های کیک اسفنجی رو دستتون مونده با درست كردن این شیرینی كلى هم ذوق ميكنيد كه اسراف نكردين :)برای شیرینی نوروزی هم که حرف نداره.

مواد لازم برای شیرینی گردویی:

سفیده تخم مرغ : 90 گرم (حدودا 3 عدد)
خورده کیک اسفنجی : 100 گرم
مغز گردو : 100 گرم
پودر قند : 200 گرم
روغن مایع : 2 ق غ
سرکه سفید : 1 ق غ
پودر کاکائو : 1 ق م
دارچین : 1 ق چ
وانيل : 1/4 ق چ

طرز تهيه:

بزارید اول در مورد سفیده تخم مرغ و خورده کیک بگم : ديدين بعضى موقعا فقط از زرده استفاده ميكنيد و ميمونيد سفيده رو چكار كنيد؟ اگه میتونید همون موقع استفاده کنید که چه بهتر و گرنه خیلی راحت میتونید اونو تو ظرف در دار بریزید و بزارید تو فریزر ، هیچ طوریش نمیشه مدتی قبل از استفاده در بیارید و بزارید تو محیط تا خودش کم کم آب بشه .

برای بعضی استفاده ها که فقط سفیده لازمه خیلی به درد میخوره مثلا مثل همین شیرینی که زرده لازم نداره و اینکه حتما باید 90 گرم باشه ، سفیده ها رو وزن کنید و کاری نداشته باشید چند تا میشه .

در مورد خرده کیک هم همینطور ، چون توی این شیرینی حتما باید کیکش از نوع اسفنجی باشه و کیک معمولی خونگی قابل استفاده نیست چون ممکنه روغن به کار رفته توی کیک ، اندازه ها رو به هم بزنه مورد خیلی خوبیه برای وقتایی که کیک خامه ای درست کرده باشید و تو قسمت شکل دادن یا برش دادن یه مقدار اضافه میاد

من خودم موقع برش هيچوقت نگران کیکهای اضافی نميشم چون میدونم بعدا به درد میخورن میريزم تو کیسه فریزر يا زيپ کیپ و فریز میکنم و قبل از استفاده میزارم تو دمای محیط کم کم باز بشه هر چند خیلی یخ نمیزنه ، تو شيرينى مثل اين يا بعضى دسرها به درد ميخوره.

بريم بدرستيم :
فرض ميكنيم كه سفيده و كيكتون آماده است ، پس همه مواد به جز سرکه و روغن مایع رو به هم اضافه میکنیم.
مغز گردو لازم نیست خورد بشه همینطور درسته بندازین تو ظرف.

با قاشق اونا رو با هم مخلوط میکنیم

همین ترکیب رو سه بار از چرخ گوشت رد میکنیم یا اگه حوصله چرخ گوشت ندارین میتونید بزارید تو غذا ساز و تمام مواد رو با هم میکس کنید ، سعى كنيد كامل ميكس بشه و صاف و يكدست باشه ، میخوایم اینا کاملا به خورد هم برن و یه مایه خمیری مانند به دست بیاریم.

حالا روغن مایع و سرکه سفید رو اضافه میکنیم ، سرکه حتما باید سفید باشه و گرنه بوی سرکه به عطر شیرینی غالب میشه و بد میشه ، استفاده از سرکه هم برای پوکی و تردی شیرینی لازمه.

باهم مخلوط میکنیم ، خمیرى خیلی چسبنده و نسبتا شل به دست میاد.
میریزیم تو قابلمه و میزاریم روی حرارت متوسط رو به پایین و مرتب هم میزنیم. به اين مرحله داغ زدن ميگن.

وقتی دیدیم یه لایه سفیدک کف قابلمه تشکیل شد اونو از روی حرارت بر میداریم.

خمیر رو به یه ظرف دیگه منتقل میکنیم و نیم تا یک ساعت میزاریم تو یخچال تا خنک بشه و يه كم خودشو بگيره.

سینی رو يه كم چرب ميكنيم تا کاغذ روغنی بهش بچسبه، كاغذ میزنیم و باز روى كاغذ رو چرب ميكنيم ، ماسوره رو میزاریم تو قیف ، از ماسوره ساده بزرگ با قطر حدود 1 سانتی متر استفاده کنیم بهتره ، ولی حتی میتونید بدون ماسوره هم شیرینی ها رو بزنید چون قرار نیست فرم خاصی بگیرن.

خمیر رو از یخچال در میاریم و میریزیم تو قیف ، هم میتونیم قیف رو با دستمون بگیریم و خمیر رو تو مشتمون جا بدیم

هم میتونیم قیف رو بزاریم تو لیوان و خمیر رو تو قیف خالی کنیم

قیف رو به صورت عمود و نزديک به سينى ميگيريم و بهش فشار وارد ميكنيم، اصلا دست رو تكون نميديم و بالا نمياريم، اندازه شيرينى بستگى به فشار دستتون داره تا هر اندازه مايل بودين ميتونيد ادامه بدين و سايزش رو تغيير بدين ، شيرينى ها رو با فاصله پایپ میکنیم تا جا براى تغيير سايز داشته باشن.

سينى رو ميزاريم تو فر از قبل گرم شده با درجه 175 به مدت 10 تا 15 دقيقه.
قبل از پخت ، هم شکلشون خوب نیست هم رنگشون تیره است ولی بعد از پخت خوشگل و ترکدار میشن و رنگشون روشن میشه.

توصیه برای شیرینی پزی اینه که همیشه اول یکی دو تا شیرینی رو بزارید بپزه و اشکالشو متوجه بشید بعد بقیه رو با رفع اشکال انجام بدین ، مثلا اصل این شیرینی اینه که روش ترک بخوره  و حجمش بزرگتر بشه ، اگه دیدین شیرینیتون ترک نداره يا اصلا سايزش تغيير نكرده یعنی سفیده اش کمه و میتونید یه کم سفیده بهش اضافه کنید. فقط دقت كنيد زياد نشه چون سفيده زياد باشه  شيرينى وا ميره.

وقتى شيرينى پخته شد سينى رو از فر خارج ميكنيم ، از دما كه افتاد شيرينى ها رو به ظرف منتقل ميكنيم ، براى نگهدارى حتما اونو تو ظرف در دار نگه داريد تا خشک نشن.

متاسفانه من برام مشکلی پیش اومد و همینکه شیرینی گردویی ها پخت مجبور شدم برم بیرون و عکس از پخته شدنش تو فر ندارم ، بازم درست كردم عكساى بيشترى ميزارم.

تنها عکس جا مانده همینه که تو تصویر اصلی هست و دخترم محبت کرد و خودش عکس گرفت.حتما اين شيرينى رو درست كنيد كه خيلى نرم و لطيف و خوشمزه است.

نوش جان