ماقوت

ماقوت

ماقوت یا ماقوتی دسر سنتی یزدیه که بیشتر تو ماه رمضان و موقع افطار سرو میشه ، اصولا برای شروع افطاری ، داغ خورده میشه ولی سردش به نظر خوشمزه تر میاد.ماقوت مثل مسقطی سفت نیست که قابل برش باشه و غلظتی شبیه به فرنی داره.

مواد لازم برای ماقوت:

نشاسته :  5 ق غ
آب : 5 لیوان
شکر : 1/5 لیوان
خلال بادام : حدودا 100 گرم
گلاب : 1/2 لیوان
کره : 50 گرم
روغن : 1 ق غ
زعفران دم کرده : حدودا 2 ق غ
پودر هل : 1 ق چ

طرز تهیه:

قبل از شروع کار نشاسته رو تو یه مقدار آب حل میکنیم و آماده میزاریم دم دستمون.

کره و روغن رو میریزیم تو قابلمه و میزاریم روی حرارت ملایم ، خلال بادوم رو بهش اضافه میکینم و شروع میکنیم به هم زدن تا بادوما طلایی بشن. ميزان بادوم دلخواهه و كم و زيادش بستگى به سليقه شما داره ولى قطعا هر چى بيشتر خوشمزه تو ، اينم بگم نوع خلال مصرف شده تو طعمش خيلى موثره ، خلال بادوم آماده و كهنه سوپرى! قطعا مزه خوبى نخواهد داشت… بهترينش اينه كه خودتون خلال كنيد و يا اينكه از لوازم قنادى معتبر تهيه كنيد كه هم تازه باشه و هم خلال بادوم باشه نه خلال بادوم زمينى!

براى درست كردن خلال بادوم تو خونه، كافيه بادوما رو بزاريد تو يه ظرف آب و بزاريد روى حرارت تا يكى دو قل بزنه، خاموش كنيد و يه مقدار كه خنك شد راحت با فشار دست پوستش كنده ميشه، حالا با يه چاقوى تيز هر بادوم رو به چند قسمت به صورت خلالى برش بدين.

استفاده از روغن هم فقط برای اینه که کره نسوزه ، مقدار تفت دادن بادوما هم لازم نیست زیاد باشه ، یه مقدار که طلایی شدن کافیه.

بعد از اینکه طلایی شدن 5 لیوان اب رو اضافه میکنیم و حرارت رو یه کم بالاتر میبریم. نشاسته حل شده رو بهش اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا ته نگیره.

وقتی جوشید حرارت رو خیلی ملایم میکنیم و اینقدر هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسه ، غلظتی تقریبا شبیه به فرنی.

یه چیزی که تو ماقوت خیلی مهمه اینه که مدام روی حرارت خیلی ملایم هم بزنید و هر چی بیشتر هم بزنید نشاسته پخته تر و ماقوت شفاف تر میشه .

حدود نیم ساعت یا بیشتر زمان میبره . بعد از این مدت وقتی دیدین غلظتش مناسب شد زعفرون دم کرده رو اضافه میکنیم. مقدار زعفرون دلخواهه و بستگی داره چه میزان رنگی رو میپسندین ، اگه زعفرون غلیظ درست کرده باشین همون 2 قاشق کافیه.

هم میزنیم تا همش یکرنگ بشه ، ببینید به این غلظت باید برسه.

حالا شکر رو اضافه میکنیم

یه مقدار هم میزنیم تا شکرا حل بشن ، بعد هم پودر هل میزنیم

و بعد از اون هم گلاب

وقتی گلاب رو اضافه میکنید اگه ماقوت غلیظ شده بود غلظتش خوب میشه ولی اگه رقیق شد یه مقدار رو حرارت هم بزنید تا غلیظتر بشه.

خب اینجا دیگه ماقوتمون آماده است و تو ظرفای مناسب میکشیم.

همونطور که گفتم در اصل اینو موقع افطار و گرم میخورن ، بریزید تو ظرفای تک نفره و ببرید سر سفره

و اگه هم دوست ندارید گرم بخورید میتونید تو کاسه های کوچیک و یا حتی تو یک ظرف بزرگ و یکجا بریزید و بزارید سرد و خنک بشه .

باز هم معمولا اکه نمیخوان گرم بخورن میزارن همینطور تو دمای محیط خنک بشه بعد میخورن ولی من خودم یه مقدار که از دما افتاد میزارم تو یخچال تا خوب خنک بشه بعد میخورم.

راستی یه مساله هم بگم که بعضیا از کره استفاده نمیکنن و کلا بادوم رو خام میریزن تو ماقوت ، ولی با کره هم خوشمزه تر و هم شفافتر میشه . براى اين كار خلال بادوم رو آخر سر قبل از خاموش کردن گاز اضافه کنيد ، در این صورت باید وقتی بادوم رو اضافه کردین همینطور هم بزنید تا بادومها ته نشین نشن ، يه مقدار كه ماقوت از دما افتاد بادوما هم خودشونو ميگيرين و تو تمام ماقوت پخش ميشن.

ببینید اینجوری میشه

برای این مدل یادم رفت عکس نهایی رو بگیرم 🙂