متبل باذنجان
متبل باذنجان
مْتٓبَّل بادمجون که من به تلفظ عربیش نوشتم متبل باذِنجان یکی از پیش غذاهای عربی خصوصا کشورهای مدیترانه مثل سوریه و لبنان هستش که معمولا تو اکثر سفره هاشون یا اینه یا حُمُّص بِالطِحینه که قبلا دستورشو داده بودم ، درسایت میتونید ببینید. اینم امتحان کنید که خیلی خوشمزه است و برای شام یا پا سفره گزینه ی مناسبیه.
البته اینم که میدونید و قبلا هم گفتم که غذاهای لبنانی همه شون توش سیر داره و اکثرا روغن زیتون پس اگه اهلش هستید بسم الله 🙂
مواد لازم برای متبل باذنجان:
بادمجان : 4 عدد
ارده : 1/2 پیمانه
ماست : 3 ق غ (شل نباشه)
لیمو ترش تازه : 1 عدد
سیر : 2 حبه
یخ : 2 تا 3 قطعه کوچک
نمک ، سماق : به میزان لازم
روغن زیتون و جعفری : برای تزیین
طرز تهیه :
ببینید برای این غذا به بادمجون کبابی احتیاج داریم ، شما میتونید اونا رو یا رو گاز و یا توی فر کباب کنید ، پس قبل از کباب کردن با کارد چند تا چاک توش ایجاد میکنیم تا موقع کباب شدن یهو نترکه .
من روی گاز کباب کردم ، بعد از کباب شدن یا بندازید تو آب سرد یا بزاریدشون تو پلاستیک ، بعد چند دقیقه راحت پوستشون کنده میشه.
بعد از پوست گرفتن بادمجونا اونا رو باید میکس کنیم ، پس میندازمیشون تو میکسر یا مخلوط کن ، همون موقع هم سیر و ارده و ماست رو اضافه میکنیم.
مثل همیشه تاکید میکنم ارده خوبی باشه ، سیر بسته به سلیقه میتونه یک یا دو حبه باشه ، ماست بهتره چکیده باشه ، یه کم میکس میکنیم بعدم بستگی به سفتی و شلی مواد یکی دو تیکه کوچیک یخ هم اضافه میکنیم و بازم خوب میزنیم تا صاف و نرم و یکدست بشه .
نمکشو اندازه میکنیم ، برای فلفل اصراری نیست بعضیا میزارن بعضیا زیره یا پاپریکا میزنن همه شون خوب میشن و سلیقه ایه ولی در اصل فقط نمکه.
حالا باید آب لیمو ترش رو اضافه کنیم ، اینجا بسته به ذائقه اندازه اش متغیره ، آب نصف لیمو رو توش بچکونید اگه ترشیش براتون کم بود نصف دوم رو هم اضافه کنید وگرنه همون یک نصف کافیه.
تو ظرف سرو میکشیم و وسطش رو یه کم گود میکنیم و روغن زیتون میریزیم بازم طبق معمول به شدت توصیه میکنم روغن زیتون بکر و خوش عطر باشه که غذاتون اصیل و خوشمزه بشه.
به طور سنتی کناره هاشو با چنگال حالت میدن ، شما هم دوست دارید انجام بدین ، روشو سماق میپاشیم و با مغز گردو و جعفری تزیین میکنیم.
اگه طبق دستور پیش برین و موادتون خوب باشه متبل خیلی خوشمزه ای خواهید داشت.
نوش جان
