,

پاناکوتای شکلاتی

پاناکوتای شکلاتی
پاناکوتای شکلاتی
3.67 (73.33%) 3 votes

پاناکوتای شکلاتی

پاناکوتا یک دسر ایتالیاییه که از خانواده پودینگهاست و به معنی خامه پخته است ، به خاطر خوشمزگی و تنوع زیادی که داره اخیرا طرفدارای زیادی تو ایران پیدا کرده ، دسری شیک و آسون هست که بنا به سلیقه هر شخص میتونه ترکیبی توش داشته باشه ، من چند نوع پاناکوتا براتون میزارم که همه شون به نوعی خوشمزه هستن. یکیش پاناکوتای اناره که برای فصل انار گزینه خیلی مناسبی برای پذیرایی از مهمون هست. میتونید اینجا ببینید یا مثلا پاناکوتای آناناس که با کمپوت آناناس درست میشه و همیشه در دسترسه اختصاص به فصل خاصی نداره ، میتونید پاناکوتای آناناس رو اینجا ببینید.

پاناکوتای شکلاتی هم که خیلی ساده است و میتونید تو انتخاب قالب ، زیبایی این دسر رو بیشتر کنید.

همونطور که عکسش رو میبینید شکلات آب شده توی دسر کم کم ته نشین میشه و جلوه زیبایی به دسر میده.

قالب مناسب هم نداشته باشین بازم مهم نیست میتونید بعدا روش یا کنارش با هر چی دوست دارین تزیین کنید و یا حتی تو لیوان یا جام به صورت تک نفره سرو کنید و لازم نیست دیگه برگردونید مثل پاناکوتای قهوه که فقط به جای شکلات از قهوه استفاده شده ، میتونید اینجا ببینید.

مواد پاناکوتا معمولا در دسترس و درست کردنش هم آسونه پس پیشنهاد میدم حتما درست کنید خصوصا این پاناکوتای شکلاتی که همه پسنده.

مواد لازم:

شیر : 2 و نیم پیمانه

خامه صبحانه :  200 گرم (یک پاکت)

پودر ژلاتین : 1 و نیم ق غ

شکر : 1/3 پیمانه

شکلات تخته : 100 گرم

وانیل : نوک ق چ

طرز تهیه:

برای درست کردن هر چیزی قبل از اینکه شروع به کار کنیم اندازه ها رو میبینیم و بنا به نیازمون و قالب در دسترسمون اونو میسنجیم.

مثلا اینجا اندازه شیر رو میبینید زیاد نیست و برای قالب کوچیک مناسبه ، قبلا هم راجع به اندازه گیری قالبها بهتون توضیح داده بودم ، اینجا بازم میگم : برای اینکه ببینید دسری که میخواین درست کنید برای چه سایز قالبی مناسبه اونو با آب اندازه میگیرین.

یعنی چی؟ یعنی هر پیمانه رو با آب پر میکنید و تو قالب میریزید و میبینید به نسبت مایعات توی دسر چند پیمانه توش آب جا میشه ، یه مقدار هم چشمی برای بقیه مواد در نظر میگیرید.

برای قالب بزرگتر همین مواد رو دو برابر کنید ، عکسش تو پیج اینستاگرامم هست میتونید ببینید.

خب شروع میکنیم: تو یه ظرف مثلا کاسه آبگوشتی ، نصف لیوان آب سرد میریزیم و پودر ژلاتین رو روش میپاشیم.

یکی دو دقیقه بهش زمان میدیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه ، بعد از اون میزاریمش روی بخار کتری یا بخار قابلمه و میزاریم چند دقیقه ای حرارت ببینه تا اینکه شفاف بشه ، به این روش یعنی حرارت غیر مستقیم میگن بن ماری.

تو یه قابلمه شیر و خامه و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و میزاریم رو حرارت ملایم و آروم هم میزنیم تا شکر حل بشه و شیر و خامه یکدست بشه.

شکلات تخته رو نسبتا کوچیک تکه میکنیم و میندازیم رو شیر گرم شده و گاز رو خاموش میکنیم و مرتب هم میزنیم تا شکلاتا آب بشن.

وقتی شکلات تو شیر ذوب شد ژلاتین شفاف شده رو بهش اضافه میکنیم ، وانیل هم میزنیم و مخلوط میکنیم.

اینجا کار تمومه باید بریزیم تو قالب ولی همونطور که بهتون گفتم قالبتون رو از قبل آماده کردین.

ببینید دسری که توش ژلاتین داره تو برگردوندن مشکلی نداره و راحت برمیگرده مثل همین پاناکوتای شکلاتی ، جنس قالبش هم مهم نیست ، این یکی رو تو قالب پلاستیکی درست کردم .

اگه قالبتون خیلی شیار داشته باشه یا اینکه نگران برگردوندنش باشید میتونید یه دستمال کاغذی رو خیلی خیلی کم به روغن آغشته کنید و به تمام حفرات و شیارهای قالب بمالید بعدش مواد رو میریزیم تو قالب ، یه کم که از دما افتاد میزاریم تو یخچال چند ساعتی بمونه تا خوب ببنده و خنک بشه ، حداقل 3 تا 4 ساعت.

وقتی کامل بسته شد مثل برگردوندن ژله عمل میکنیم، لگنی رو از آب گرم ( آب گرم باشه جوش نباشه ) پر میکنیم و کف قالب رو در حد 10 ثانیه میزاریم تو آب و برمیداریم، اینکار رو دو سه بار تکرار میکنیم ، حواستون باشه آب تو دسر نره فقط کف قالب با آب تماس داشته باشه ، برای اطمینان هم یه کارد برمیداریم و آروم لبه ها رو از دیواره قالب جدا میکنیم ، ظرف سروی که تخت و صاف هست میزاریم روی قالب و خیلی راحت برش میگردونیم تا دسر بیافته تو بشقاب.

خیلی راحت برمیگرده اصلا نگران نباشید.

نظر من اینه که به تزیین هم احتیاجی نداره چون خودش به تنهایی زیبایی خاص خودش و داره.

نوش جان

 

1 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید