, ,

چیز کیک شکلاتی 3

چیز کیک شکلاتی 3
چیز کیک شکلاتی 3
3.79 (75.71%) 14 votes

چیز کیک شکلاتی 3

قبلا دو تا دستور چیز کیک شکلاتی داده بودم که میتونید اینجا و اینجا ببینید ، این یکی یه رسپی دیگه است که هر سه شون واقعا خوشمزه هستن ، حتما امتحان کنید.

برای این ورژن مثل چیز کیک کاپوچینو اول یه چیز کیک شکلاتی میپزیم بعد داخلشو خالی میکنیم و توش فیلینگ میریزیم ، البته من با کراست ترکیبی نرمه کیک و پودر بیسکویت هم درست کردم که اونم خوب شد میتونید انواع چیز کیکهایی که درست کردم ترکیب کراستشونو ببینید.

برای هر قسمت مواد لازمشو جدا نوشتم که اشتباه نکنید ، اصلا هم سخت نیست امتحان کنید به خوشمزگی و شکل زیباش میارزه. 🙂

مواد لازم :

برای کیک:

آرد : 2 پیمانه منهای 3 ق غ

تخم مرغ : 3 عدد

شکر : 1 پیمانه

روغن مایع : 2/3 پیمانه

شیر : 2/3 پیمانه

پودر کاکائو : 3 ق غ

بکینگ پودر : 2 ق چ

وانیل : 1/4 ق چ

برای فيلينگ:

پنیر ماسکارپونه : 200 گرم (یک بسته)

خامه قنادی : 100 گرم

شکر : 4 ق غ

خامه صبحانه : 109 گرم (نصف پاکت)

شکلات تلخ : 120 گرم

پودر ژلاتین : 1 ق غ

پودر کاکائو : 2 ق غ

اسانس وانیل یا اسانس شکلات : چند قطره (قابل حذف)

براى تاپينگ :

خامه قنادی : 1 پیمانه

پنیر ماسکارپونه : 3 ق غ

پودر نسکافه : 1 ق م (قابل حذف)

پودر کاکائو : 2 ق غ

شیر : حدودا نصف پیمانه (برای مرطوب کردن کیک)

شکلات تخته خورد شده : کمی برای تزیین

طرز تهیه :

خب ببینید من توی توضیحات اولیه گفتم که به یه کیک شکلاتی احتیاج داریم ، شما میتونید از هر دستور کیک شکلاتی که دوست دارید استفاده کنید و لزومی نداره مثل این پیش برید. مهم اینه که شکلاتی ساده باشه . حتی میتونید از خورده کیک شکلاتی استفاده کنید و مثل بقیه چیز کیکها کیک رو نرم کنید و برای کراست استفاده کنید.

برای تهیه کیک مثل همیشه مواد رو از قبل از یخچال در میاریم ، همه چی رو آماده میکنیم ، فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 175 درجه سانتیگراد ، آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو با هم مخلوط میکنیم و دو سه باری الک میکنیم.

قالبی با قطر 22 تا 25 سانتی متر آماده میکنیم ، من از قالب کمربندی استفاده کردم درسته برای کار راحتتره ولی اگه نداشتید هم اشکالی نداره از قالب گرد معمولی هم میتونید استفاده کنید ولی وسطش حفره نداشته باشه.

قالب رو کاغذ روغنی میزنیم و سطح کاغذ و دیواره ها رو چرب میکنیم. كف قالب كمربندى من پيركسه براى همين فقط چربش كردم چون ديگه لازم نيست جدا چیز کیک رو منتقل كنم.

تخم مرغا و شکر و وانیل رو با همزن برقی یه مدت میزنیم تا روشن و کرم بشن (بسته به قدرت همزنتون زمانش فرق میکنه)

وقتی سبک و پفکی شد درجه همزن رو کم میکنیم و روغن بعدش هم شیر رو  اضافه میکنیم و 1 دقیقه میزنیم تا مخلوط بشن و همزن رو خاموش میکنیم.

 

مخلوط آرد رو روی مواد الک میکنیم و با کندترین دور هم زن در حد مخلوط شدن میزنیم

مایه کیک رو خالی میکنیم تو قالب

قالب رو میفرستیم تو فر و حدودا 40 دقیقه بهش زمان میدیم تا پخته بشه ، کیک رو با کارد یا خلال دندون چک میکنیم اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک آماده است.

کیک رو میزاریم تا کامل خنک بشه. روش بخاطر مخلوط کردن با همزن ترک خورده ولی اشکالی نداره چون قراره سطح روی کیک برداشته بشه.

 

بریم سراغ تهیه فیلینگ:

اول میریم گاناش رو آماده میکنیم ، حتما همه میدونید گاناش تركيب خامه و شكلاته با نسبتهاى مختلف ، اينجا نسبتهاش مساويه البته اگه يه مقدار كم و زياد شد هم مساله اى نيست.

خامه رو بن ماری میکنیم ( یا تو مایکروفر یا روی بخار آب ) ، وقتی خامه گرم شد شکلاتایی که تکه تکه کردیم بهش اضافه میکنیم و میزاریم یه کوچولو حرارت ببینه بعد با اینکه همه شکلاتا آب نشدن ولی از روی حرارت برمیداریم و تند تند هم میزنیم تا همه شکلاتا با حرارت خامه ذوب بشن و یه گاناش صیقلی و صاف به دست بیاد.

من از شکلات تلخ کارات استفاده کردم ، اینکه میگم تلخ برای اینه که هم فیلینگ خیلی شیرین نشه هم رنگ بهتری بهمون بده. مارک کارات طعم خیلی خوبی داره.

وقتی گاناش آماده شد میزاریم کنار تا خنک بشه ، میریم ژلاتین رو بن ماری میکنیم :

حدودا 4 تا 5 قاشق آب سرد میریزیم تو یه ظرف و پودر ژلاتین رو روش میپاشیم و یکی دو دقیقه بهش زمان میدیم تا اسفنجی بشه ، بعد اونو بن ماری میکنیم ( یا تو مایکروفر یا بخار کتری ) وقتی کاملا شفاف شد از روی حرارت برمیداریم و میزاریم خنک بشه . عکسشو پیدا نمیکنم 🙂

میریم سراغ بقیه کار :

مثل همه فیلینگای چیز کیک ، خامه و پنیر باید با هم ترکیب بشن ، من اینجا برای خامه اش از ترکیب خامه قنادی و خامه صبحانه استفاده کردم یعنی 100 گرم خامه قنادی و 100 گرم خامه صبحانه. شما میتونید همشو خامه قنادی بزنید مثل چیز کیک انار که آموزش داده بودم یا فقط خامه صبحانه استفاده کنید مثل اکثر چیز کیکایی که تو سایت گذاشتم. با خامه قنادی بافتش پفکی و سبک میشه.

خامه ها رو با همزن یه مقدار میزنیم بعد از چند دقیقه بهشون پنیر رو اضافه میکنیم ، نوع پنیر کاملا سلیقه ایه میتونید از پنیر خامه ای یا پنیر لبنه استفاده کنید.

شکر و پودر کاکائو رو بهشون اضافه میکنیم و بازم میزنیم.

حالا اگه گاناش کاملا از دما افتاده به مایه فیلینگ اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم ، بعدشم ژلاتین خنک شده ، بعدشم اسانس و خاموش.

 

خب فیلینگمون آماده شد ، غلظتشو ببینید

باید کیک رو تو خالی کنیم ، اگه تو قالب کمربندی درست کردین که راحتین همینطور که کیک تو قالبه شروع کنید با قاشق توشو خالی کنید ولی بهتره اول با کارد حدودشو مشخص کنید ، حدودا 2 سانت از دیواره فاصله داشته باشه که بتونید روش گل بزنید ، کم کم با قاشق حفاری کنید 🙂

مواظب باشید کف کیک خیلی نازک نشه.

و اما اگه قالبتون کمربندی نبود اول کیک رو برگردونید وکاغذ روغنیشو جدا کنید بعد بزاریدش تو ظرفی که ارتفاع داشته باشه که موقع تو خالی کردن دیواره هاش به هم نریزه.

برای خورده های کیک هم نگران نباشید ، میتونید تا چند روز اونو نگه دارید بعد یه چیز کیک دیگه باهاشون درست کنید از همونا که گفتم کراستشون ترکیبی از نرمه کیک و پودر بیسکویته ، میتونید اونا رو فریز کنید و برای موقع لزوم استفاده کنید ، میتونید همون موقع همینجوری بعنوان کیک عصرونه با چایی میل کنید.

وقتی کیک خالی شد برای مرطوب کردنش با قاشق شیر میریزیم روی تمام سطح کیک ، روی دیواره ها کم بریزید که محکم بمونن.

متاسفانه فراموش کردم از این قسمت عکس بگیرم.

حالا فیلینگ رو خالی میکنیم تو حفره ، قالب رو روی کابینت عقب جلو میبریم تا سطح فیلینگ صاف بشه.

میزاریمش تو یخچال 3 ، 4 ساعتی بمونه تا کامل ببنده.

وقتی فیلینگمون بست میریم تاپینگ رو آماده میکنیم:

تاپینگش سليقه ايه و اصرارى نيست مثل من پيش بريد ، من خواستم با خامه شکلاتی گل بزنم ولی برای اینکه فرم بهتری پیدا کنه بهش ماسکارپونه اضافه کردم .

خامه قنادی رو کامل فرم میدیم ، قبل از فرم گرفتن کامل ، بهش پنیر رو اضافه میکنیم و در آخر کار پودر کاکائو رو روش الک میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم.

حالا قالب رو از یخچال در میاریم ، چیز کیک رو از قالب جدا میکنیم.

روی دیواره ها رو با قیف و ماسوره 2D گل میزنیم ، تو آموزش نون خامه ای کامل روش استفاده از قیف و ماسوره رو توضیح دادم که میتونید اینجا ببینید.

مقدار گلها سلیقه ایه ، من دو دور زدم و وسط چیز کیک رو شکلات تخته خورد کردم رو ریختم.

 

خب چیز کیک خوشگل و خوشمزه ما آماده شد. میتونید همون موقع سرو کنید یا بزارید تو یخچال چند ساعت بعد سروش کنید البته اگه طاقتشو دارید 🙂

نوش جان

0 پاسخ ها

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید