,

چیز کیک کاراملی

چیز کیک کاراملی
چیز کیک کاراملی
5 (100%) 5 votes
  • چیز کیک کاراملی
قبلا گفته بودم كه تنوع چيز كيک خيلى زياده و دو نوع پختنى و يخچالى داره كه يخچاليش خيلى راحته ، پختنيش كه تو فر پخته ميشه بازم دو نوع داره كه يا كيكه و توش خالى ميشه و جاشو پر از مایه پنیری میکنن مثل چيز كيک كاپوچينو كه ميتونيد اينجا ببينيد يا بيسكويته ولى بازم پخته ميشه مثل چيز كيک لوتس كه ميتونيد اينجا ببينيد.
خلاصه چيز كيک واسه خودش دنيايى داره ، برای همین من يه فيلد جداگونه بهش اختصاص دادم.
حالا بريم سراغ اين يكى كه با عرض شرمندگى خدمتتون بگم كه از نوع يه كمى سخت و زمانبر هست ولى فوق العاده خوشمزه است.
مواد لازم برای کراست:
بیسکويت پتى بور :  2 بسته
كيك آماده : 180 گرم
کره : 100 گرم
پودر دارچین : 1 ق چ
برای فیلینگ:
پنیر لبنه يا خامه ای : 450 گرم
شير عسل : نصف قوطى
تخم مرغ : 3 عدد
ماست خامه ای :  5 ق غ
ليمو ترش : نصف عدد
وانیل : 1 ق چ
براى تاپينگ:
شكر :  200 گرم
خامه صبحانه : 200 گرم ( يک پاكت )
كره : 2 ق غ
وانيل : 1 ق چ
نمک : يك پينچ ( به اندازه فشار انگشت اشاره و شست )
مغز فندق يا هر مغز دلخواه : به میزان دلخواه
طرز تهيه :
من معمولا براى كراست چيز كيک اگه پخت كيک جداگونه نباشه هميشه از تركيب بيسكويت و كيک استفاده ميكنم چون بافت نرمترى بهش ميده و موقع برش راحتتر برش بخوره.
تو انتخاب بيسكويت هم مختاريد ، من اينبار پتى بور گذاشتم و چون دو بسته لازم داريم يكيشو وانيلى گذاشتم يكيش شكلاتى ، شما ميتونيد همشو ساده در نظر بگيريد.
ما به پودر بیسکویت احتیاج داریم برای همین بیسکویت رو با هر چی راحتترید کاملا پودر میکنیم.
برای کیک هم معمولا از کیکهای آماده سوپری استفاده میکنم ، برای مقدارش خیلی لازم نیست دقیق باشین مثلا من اینبار یه کیک بزرگ گرفته بودم ولی نمیخواستم کراستش خیلی زیاد باشه از نصفش استفاده کردم که شد 180 گرم.
 
کیک رو هم کامل نرم میکنیم میتونید با دست اینکارو انجام بدید، با پودر بیسکویت مخلوط میکنیم ، پودر دارچین هم برای خوش عطر شدنش میزنیم.
کره نرم شده رو هم بهش اضافه میکنیم ، برای نرم کردنش میتونید اونو تو مایکروفر بزارید
خوب با هم مخلوط میکنیم تا کره همه جا یکنواخت پخش بشه ، فکر نکنید یه مایه خمیری به دست میاد ظاهرش خیلی تغییری نمیکنه.
یه قالب کمربندی آماده میکنیم ، کوچیک نباشه قطرش 20 تا 22 سانتی متر باشه ، تمام کف و دیواره های قالب رو چرب میکنیم ، مایه کراست رو میریزیم تو قالب و همه جا رو یکنواخت میکنیم ، دیواره قالب رو هم با کراست میپوشونیم ، خوب فشار میدیم تا منسجم بشه ، بهتره از یک لیوان کمک بگیرید تا همه جا رو یکدست کنه.
 
قالب رو نیم تا یک ساعت میزاریم تو یخچال یا 15 دقیقه تو فریزر ، تو این فاصله میریم فیلینگ چیز کیک رو درست میکنیم :
پنیر رو میزیریم تو کاسه همزن و شروع میکنیم به زدن
راستی قبلش فر رو هم روشن میکنیم و میزاریم روی 170 درجه تا گرم بشه.
صاف که شد همینطور که همزن داره میزنه ماست رو بهش اضافه میکنیم ، تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم و بین هر کدوم میزاریم یک دقیقه بزنه ، با آخرین تخم مرغ وانیل هم اضافه میکنیم.
شیر عسل رو اضافه میکنیم
آب نصف لیمو ترش تازه رو میگیریم و به ترکیبمون اضافه میکنیم
وقتی مخلوط شد دستگاه رو خاموش میکنیم ، فیلینگمون آماده است.
ببینید برای اینکه رطوبت کراستمون حفظ بشه و بافت نرمی پیدا کنه میخوایم اونو تو حمام آب بپزیم! یعنی چی ؟ یعنی سینی فر یا حتی یه ظرف که از قالبمون بزرگتر باشه رو آب میکنیم ، برای اینکه آب به کراستمون نفوذ نکنه باید قالب رو عایق بندی کنیم ، قالب رو از یخچال در میاریم دور تا دور قالب رو فویل میپچیم و یه مقدار میکشیم بالا تا کاملا محفوظ بمونه.
حالا فیلینگ رو روی کراست میریزیم
سینی فر رو آب میکنیم قالب رو میزاریم تو سینی فر
قالب رو با سینی میفرستیم تو فر
1 ساعت بهش زمان میدیم تا آروم آروم پخته بشه ، فیلینگ یه مقدار شل میمونه و قرار نیست سفت بشه ، کراست هم یه مقدار تغییر رنگ میده
از فر در میاریم و میزاریم از دما بیافته
اینجاست که باید صبوری کنید صبوری صبوری!
وقتی کاملا خنک شد قالب رو میزاریم تو یخچال و میریم میخوابیم! یعنی یه شب تا صبحی باید تو یخچال بمونه ……. گفته بودم که برای این چیز کیک خوشمزه باید حوصله کنید و وقت کافی داشته باشین.
 صبح که شد بقیه کار رو انجام میدیم ، همونطور که از اسمش پیداست باید روش یه سس کاراملی بیاد ، من قبلا دستور یه سس کارامل خامه ای داده بودم که خیلی خوشمزه است ، لینک میدم که دوباره کاری نشه ، اینجا ببینید.
 اینجا هم فقط مواد لازمشو دادم که بدونید چیا لازم دارید ، سس رو با دقت درست میکنیم و مرتب هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه و همینطور هم میزنیم تا از دما بیافته.
قالب رو از یخچال در میاریم ، کمربندو باز میکنیم ، سس خنک شده رو روش میدیم ، روی کارامل رو با مغز فندق خام خورد شده تزیین میکنیم ، البته محدودیتی نداره شما از هر مغزیجاتی که دوست دارید میتونید استفاده کنید ولی حتما خام باشه تا طعم شوریش مزه کارامل رو به هم نریزه.
سس کاراملمون یه مقدار غلیظه دیواره کراست هم نمیزاره شره کنه ، فقط با قاشق یه مقدار حالت دایره وار بهش بدین که اشتها برانگیزتر بشه
حالا خوشحال نشید که کار تموم شده ! بازم صبوری..
البته اگه طاقت نمیارید و میخواید این خوشمزه رو نوش جان کنید حرفی نیست ولی پیشنهاد من اینه که بازم چند ساعتی هر چه بیشتر بهتر برگردونید تو یخچال ، حداقل صبح که درست کردین بازم تا شب بمونه تو یخچال خیلی خیلی خوشمزه تر میشه از من گفتن بود.
به موقعش برش میدین و از طعم خوشمزززززه اش لذت میبرید.
نوش جونتون
0 پاسخ ها

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید