, ,

چیز کیک کاپوچینو

چیز کیک کاپوچینو
چیز کیک کاپوچینو
3.5 (70%) 2 votes
چیز کیک کاپوچینو
در مورد چیز کیکها که میدونید تنوع خیلی زیادی دارن بخاطر همین هم من فیلد جداگونه ای برای چیز کیک گذاشتم که کم کم همه کارامو آپلود میکنم ، همونطور که قبلا هم توضیح دادم بعضیاشون پختنی هستن و بعضیاشون یخچالی ، اینجا يه مقدار توضيح دادم ميتونيد ببینید ، این مدلی که الان خدمتتون میگم پختنیه.
مواد لازم برای کراست:
آرد : 1 و نیم پیمانه
تخم مرغ :  3 عدد
شیر :  1/2 پیمانه
پودر کاپوچینو : 1 بسته
شکر :  1 پیمانه
روغن مایع : 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 2 ق چ
پودر کاکائو :  3 ق غ
وانیل  : 1/4 ق چ
مواد لازم برای فیلینگ :
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای : 200 گرم (یک بسته)
خامه صبحانه :  200 گرم (یک پاکت)
شکر : 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین : 2 ق غ
پودر کاپوچینو :  یک بسته
شیر : چند ق غ
طرز تهیه:
کراست رو که همون کیکه درست میکنیم، به این صورت:
قبل از شروع کار فر رو روشن میکنیم و میزاریم رو 180 درجه سانتیگراد تا گرم بشه.
همیشه گفتم برای چیز کیک بهتره از قالب کمربندی استفاده کنیم ولی اگه نداشتین هم مشکلی نداره ، کف قالب حدودا ٢٠ تا ٢٢ سانتى رو چرب میکنیم یا کاغذ روغنی میندازیم.
آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط میکنیم و دو سه باری الک میکنیم.
شیر رو میریزیم تو قابلمه کوچیک یا شیرجوش و پودر کاپوچینوی آماده رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت ملایم و هم میزنیم تا گرم و حل بشه.
بعد چند دقیقه خاموش میکنیم و میزاریم کنار تا خنک بشه.
زرده ها و سفیده های تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم ، سفیده ها رو با همزن چند دقیقه ای میزنیم تا خوب پف کنه و از ظرف برنگرده .
حالا زرده ها و شکر و وانیل رو با هم مخلوط میکنیم و با همزن میزنیم تا کرم و کشدار بشه. بعد همین مخلوط زرده و شکر رو به سفیده ها اضافه میکنیم و خیلی آروم و دورانی با هم مخلوط میکنیم.
مخلوط شیر و کاپوچینو که تا حالا خنک شده رو به مواد اضافه میکنیم، روغن رو هم میریزیم و مخلوط میکنیم.
حالا ترکیب آرد رو به مواد طی دو سه مرحله اضافه میکنیم و با لیسک آروم مخلوط میکنیم.
مایه آماده شده رو میریزیم تو قالب و میفرستیم تو فر به مدت حدود 40 دقیقه.
بعد از اینکه تست کردیم و پخته شد در میاریم و میزاریم کنار  تا همونطور كه تو قالبه خوب خنک بشه. چون برای اضافه کردن فیلینگ باید کیکمون سرد باشه. حتى ميتونيد از شب قبل درستش كنيد و فرداش بقيه كار رو ادامه بدين.
بریم سراغ فیلینگ:
ژلاتین رو روی نصف پیمانه آب سرد میپاشیم و بعد از یکی دو دقیقه که اسفنجی شد با کتری یا تو مایکروفر بن ماری میکنیم تا کاملا شفاف بشه.
میزاریم کنار تا خنک بشه.
پنیر رو که من از ماسکارپونه استفاده کردم ولی شما اگه طعم شوری پنیر رو تو چیز کیک میپسندین از پنیر خامه ای استفاده کنید ، با خامه و شکر مخلوط میکنیم و چند دقیقه ای با همزن میزنیم تا صاف و يكدست بشه.
پودر کاپوچینو رو تو یه کم شیر گرم حل میکنیم و به مایه پنیریمون اضافه میکنیم.
آخر سر هم ژلاتین خنک شده رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
حالا میریم سراغ کیک خنک و آماده ، میخوایم توشو خالی کنیم پس با هر چی که راحتترین قاشق یا چاقو آروم و با احتیاط همونطور كه تو قالب هست کم کم از بالا شروع میکنیم کندن ، حواسمون باشه یکی دو سانتی از کناره ها و کف باقی بمونه . کاش از مراحل عکس داشتم میزاشتم تا بهتر متوجه بشید . سعی میکنم اینبار عکس بگیرم .
برای خورده کیکها هم نگران نباشید هم میتونید پاپ کیک درست کنید هم ترایفل یا هر چیزی که به ذهنتون میرسه .
من که فرداش دیدم توت فرنگی دارم ترایفل با پودینگ توت فرنگی درست کردم که دستورشو هم میزارم ببینید.
خب تو این فاصله ای که من همش حرف زدم حتما کیکتون تو خالی شده ، اینجاش دیگه کاری نداره مایه پنيرى رو ميريزيم توى حفره كيك ، اگه دیدین سطحش صاف نیست یه کم قالب رو روی کابینت جلو عقب ببرید تا یکدست بشه ، میزاریم تو یخچال تا کامل ببنده ، حداقل 4 ساعت.
بعد از اینکه آماده شد از یخچال در میاریم و کمربندو باز میکنیم و به ظرف سرو منتقل ميكنيم و به دلخواه تزیین میکنیم ، من برای اینکه از حالت سادگیش در بیاد ضمن اینکه با رنگ چیز کیکمون هم متناسب باشه یه گاناش غلیظ درست کردم و با ماسوره شكوفه هاى بزرگ زدم.
برای گاناش هم حدودا 150 گرم شکلات تلخ خرد شده رو گذاشتم رو حرارت کتری تا ذوب بشه، قبل از اینکه کامل آب بشه یه پاکت خامه گذاشتم کنار دستم و کم کم به شکلاتا اضافه کردم تا وقتی به غلظت دلخواهم رسیدم ، فکر میکنم حدودا یک چهارم پاکت رو استفاده کردم .هر چى ميزان خامه بيشتر باشه گاناش شل ترى خواهيم داشت.
بعد از اینکه مخلوط شد از حرارت برمیداریم و تند تند هم میزنیم ، هر چی بیشتر هم بزنیم گاناشمون براقتر و کشدارتر میشه . ممكنه خسته بشيد ولى دست نكشيد و ادامه بديد، يه چيزى حدود 10 دقيقه مدام هم بزنيد. بعدش خودتون از براقى و كشدار بودنش لذت ميبريد.
برای اینکه راحتتر فرم بگیره چند دقیقه ای میزاریم تو یخچال تا سفتتر بشه ، بعدش میریزیم تو قیفی که ماسوره شکوفه بزرگ زدیم و به شکل دلخواه در میاریم .
اینم بگم تو این فاصله یکی دو بار مجبور شدم گاناش رو برگردونم تو یخچال ، چون دمای محیط و گرمای دستم اونم شل میکرد و خوب حالت نمیگرفت، شما هم بهتره اینکارو کنید که به مشکل نخورید.
ميتونيد فقط دورشو گل بزنيد و روى هر گل اگه دوست داشتين مرواريد خوراكى يا شكلات چيپسى بزنيد، براى طرح داخلش هم از ماسوره برگ استفاده كردم و خطوط عمودى و افقى كشيدم .
نوش جان ?
0 پاسخ ها

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید