, ,

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی
کیک اسفنجی
5 (100%) 7 votes

کیک اسفنجی

حتما میدونید برای کیکهای دکوراتیو که با خامه یا فوندانت کاور شدن باید از کیکهای اسفنجی یا شیفون استفاده کرد و کیک عصرونه خونگی برای برش و خامه کشی مناسب نیست.

دستورای خیلی زیادی برای کیک اسفنجی هست که اکثرا خوب هستن و مهم طرز عمل شماست و رعایت نکات بصورت دقیق که باعث پف خوب کیک خواهد شد. ضمن اینکه دمای فر نکته مهمیه که حتما باید بصورت یکنواخت و مناسب باشه.

معمولا کیکهای اسفنجی طبق مقدار تخم مرغه و برای هر سایزی کیک چند تخم مرغی در نظر میگیرن.

برای کیک اسفنجی سایز قالب خیلی مهمه و باید قالب رو اندازه بگیرید تا بدونید کیک چند تخم مرغه میخواید درست کنید و به همون نسبت باقی مواد رو اندازه کنید، چون اندازه های کیک اسفنجی طبق تخم مرغ پیش میره.

برای اندازه گیری قالب مورد نظر ، میاییم قالب رو با لیوان دسته دار فرانسوی تا 2/3 قالب از آب پر میکنیم و تعداد لیوانهای آب رو میشمریم ، با هر تعداد لیوان آب یک تخم مرغ در نظر میگیریم ، پس مشکلی در انتخاب قالب نخواهیم داشت و با اینکار میفهمیم هر قالب برای چه مقدار مواد مناسبه.

من اینجا اندازه ها رو بر حسب هر تخم مرغ میدم ، اینجوری دیگه راحت دستتون میاد که چه اندازه کیک درست کنید.

مواد لازم:

به ازای هر 1 تخم مرغ :

آرد : 30 گرم

شکر : 25 گرم

آب جوش : 1 ق غ

بکینگ پودر به ازاى 4 تخم مرغ : 1 ق چ

شربت یا عسل : به ازای کل کیک 1 ق غ

وانیل : به ازای کل کیک 1/4 ق چ

طرز تهیه:

قبل از هر چیز بگم که برای کیکهای اسفنجی حتما باید ترازوی دیجیتال داشته باشید و نیاید بپرسید جنان جون اینقدر گرم یعنی چند پیمانه؟ … این کیکها حساس هستن و کوچیکترین تغییری تو اندازه ها ممکنه بافت کیک رو خراب کنه.

قالب مناسب رو آماده میکنیم ، کف قالب رو یه کوچولو چرب میکنیم و کاغذ روغنی میندازیم ، چرب کردن قبلش فقط برای اینه که کاغذ روغنی بچسبه به کف قالب وگرنه خیلی لزومی نداره ، روی کاغذ روغنی رو هم چرب میکنیم ، لازم نیست همه قالب چرب بشه فقط کف قالب رو چرب میکنیم ، بهتره که یک سانت آخر از بالای قالب رو هم چرب کنیم ، این برای اینه که اگه کیک بالا اومد به دیواره نچسبه و راحت جدا بشه .

برای کاغذ زدن هم چون میخواییم دقیق اندازه کف قالب باشه قالب رو برمیگردونیم و کاغذ رو روش قرار میدیم و با قیچی کاملا سایز کف قالب ، کاغذ رو برش میدیم ، يا اينكه قالب رو ميزاريم روى كاغذ روغنى و دور قالب رو با خودكار يا مداد خط ميكشيم بعد قيچى ميكنيم.

همه مواد رو اندازه میکنیم ، آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک میکنیم ، فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه تا گرم بشه. بكينگ پودر نوشتم به ازاى هر 4 تخم مرغ پس خودتون به تناسب كم و زياد كنيد.

تخم مرغها حتما به دمای محیط رسیده باشن ، برای اینکه بافت متخلل اسفنجی رو داشته باشیم همیشه زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم ، حتما تا حالا متوجه شدین که وقتی تخم مرغ سرد باشه جدا کردن زرده از سفیده راحتتر انجام میشه ، اگه احتمال میدین ممکنه یه کم از زرده قاطی سفیده بشه و جدا کردنش براتون سخت باشه میتونید قبل از اینکه تخم مرغ به دمای محیط برسه اول زرده و سفیده رو جدا کنید بعد بزارید هم دمای محیط بشه .

زرده ها رو با شکر و وانیل دقیقا 10 دقیقه با همزن میزنیم تا کامل روشن و کشدار بشه. مقدار زدن تخم مرغ خیلی خیلی مهمه ، اگه کم باشه کیک خوب پف نمیکنه و اگه زیاد باشه کیک سفت و سنگین میشه ، پس لطفا نکات رو رعایت کنید تا کیک خوبی داشته باشید.

بعد از 10 دقیقه زدن با سرعت بالا ، آب جوش و شربت بار رو اضافه میکنیم ، فقط 1 دقیقه در حدی که مخلوط بشه میزنیم و دستگاه رو خاموش میکنیم.

اضافه کردن شربت بار برای خوش رنگ شدن کیکه ، پس اگه کیک شکلاتی یا کیک رنگی میخواین درست کنید لزومی به این کار نیست.

سر فرصت آموزش شربت بار رو هم ميزارم هر چند چيز خاصى نداره.

میتونید بجای شربت از عسل استفاده کنید البته یه کم کمتر بریزید ، نتیجه یکیه و فرقی نمیکنه ، میتونید عسل رو با آبجوشی که میخواید اضافه کنید مخلوط کنید.

حالا نوبت اضافه كردن آرده ، مخلوط آرد و بكينگ پودر رو كم كم طى دو يا سه مرحله به موادمون اضافه ميكنيم ، من هميشه از قبل دو بار آرد رو الك ميكنم و بار سوم رو روى مواد الك ميكنم تا هوادهى بهترى داشته باشه ضمن اينكه يكجا اضافه نشه ، آروم و دورانى با ليسك شروع به هم زدن ميكنيم تا تمام مواد مخلوط بشن.

خب تا اینجای کار تموم شد ولی قسمت مهم یعنی زدن سفیده مونده که بازم چند نکته رو باید رعایت کنید.

اول از همه اینکه حتما حتما حتما باید دستگاه و پره ها کاااملا تمیز و خشک باشن ، یعنی همزن رو خوب میشوریم تا هیچی چربی نداشته باشه ، بعد هم خوب خشک میکنیم ، سفیده رو میریزیم تو همزن و شروع میکنیم به زدن ، باید فقط به یک سمت زده بشه ( برای اونایی که همزن برقیشون دسته داره و با دست نگهش میدارن ) ، سرعت همزن اولش يعنى در حد كمتر از 1 دقيقه روى كم باشه ، بعد با بالاترين سرعت باشه به قدری که در عرض چند دقیقه سفیده خوب پف کنه ، به اندازه ای باید پف کنه و سفت بشه که وقتی کاسه همزن رو برمیگردونید سفیده اصلا نریزه و تکون نخوره.

مد نظر داشته باشید که سفیده هم نبايد بيش از حد زده بشه و سفت بشه و گرنه بازم کیکمون سفت خواهد شد ، پس همینکه دیدین پف کرد و رد پره های همزن روش موند و کاسه رو برگردوندین سفیده سر جاش موند یعنی کافیه.

وقتی این قسمت کار انجام شد وقتشه که مواد رو با هم مخلوط کنیم ، اینجا هم نکته داره که باید خوب مواظب باشید.

سفیده پف کرده رو باید به موادمون اضافه کنیم ، اگه مقدار سفیده زیاده بهتره طی دو تا سه مرحله اینکارو انجام بدیم ، خیلی خیلی آروم باید سفیده و مواد رو فولد کنیم ، یعنی مواد رو مثل شلغم شوربا به هم نمیزنیم بلکه خیلی آروم با لیسک فقط مواد رو از پایین ظرف میاریم بالا ، تمام مواد رو همینطور ادامه میدیم ، به این طرز عمل میگن فولد.

خیلی هم مواد رو دستکاری نمیکنیم و سعی میکنیم زود جمعش کنیم تا پف سفیده نخوابه.

خب قالب هم که آماده است ، مواد رو میریزیم تو قالب ، دقت میکنیم همه رو یکجا نمیریزیم و به همه جای قالب پخش میکنیم ، بعد هم بدون اینکه بهش ضربه ای وارد بشه با لیسک یا پالت سطحش رو آروم صاف و یکدست میکنیم ، قالب رو آروم برميداريم و میزاریم تو قسمت وسط فر ، حواستون باشه قالب به جایی نخوره که بهش ضربه وارد نشه.

خب در فر رو میبندیم و اجازه میدیم حدودا 40 تا 45 دقیقه بپزه ، چون فرها مختلف هستن ساعت دقیق نمیشه داد ، از طرفی به هیچ وجه قبل از نیم ساعت در فر رو باز نکنید که پف کیک میخوابه ، بعد از گذشت 35 دقیقه در فر و باز کنید و یه کارد نازک یا خلال دندون رو آروم وسط کیک فرو کنید ، اگه یه مقدار کیک بهش چسبید یعنی کیکتون هنوز نپخته و بستگی داره که چقدر مواد بهش چسبیده باشه بهش زمان بیشتری بدید ، اگه کم بهش چسبیده بود 5 دقیقه دیگه بهش زمان بدید تا بپزه در غیر این صورت بیشتر ، خلاصه بدون تست کردن کیک رو خارج نکنید.

وقتی کیک آماده شد فر رو خاموش میکنیم و در فر رو باز نگه میداریم و حدود 10 دقیقه میزاریم قالب داخل فر بمونه تا یکهو با سرمای محیط بهش شوک وارد نشه.

قالب رو از فر در میاریم و اجازه میدیم یه مقدار خنک بشه.

وقتی از دما افتاد دور کیک رو با کارد آزاد میکنیم و قالب رو برمیگردونیم ، چون کاغذ روغنی داشته راحت برمیگرده ، کاغذ رو آروم جدا میکنیم و کیک رو میزاریم روی توری خنک کننده یا هر چیز مشبک ، کیک اسفنجی بهتره از رو خنک بشه برای همین بعد از اينكه كاغذ روغنى رو جدا كرديم کیک رو برميگردونيم مثل اول و میزاریم روی صفحه توری و اجازه میدیم کاملا خنک بشه ، حداقل 2 ساعت بهش زمان ميديم ، چون برای برش دادن و کاور کردن حتما باید کیک سرد باشه.

اینم یه کیک اسفنجی خوب …

یه کیک خوب چند بار تجربه میخواد پس اگه دفعه اول خوب پف نکرد یا یه سری اشکالاتی پیش اومد نگران نباشید و از خودتون ناامید نشید ، بازم درست کنید تا تجربه تون بره بالا و در نهایت کیکهای خوبی درست کنید. من سعی کردم توضیح کاملی بدم و نکته ای رو جا نزارم بازم اگه به مشکل برخوردین میتونید همینجا بپرسید پاسخگو خواهم بود.

عکسی که میبینید یه کیک 1 تخم مرغی تو قالب قطر 10 سانتی با ارتفاع 10 سانت هست.

موفق باشید.

 

 

0 پاسخ ها

دیدگاه خود را ثبت کنید

آیا می خواهید به بحث بپیوندید؟
در صورت تمایل از راهنمایی رایگان ما استفاده کنید!!

پاسخ دهید