گراتن پاستا و گوشت

گراتن پاستا و گوشت

مواد لازم گراتن پاستا و گوشت:

برای  3 نفر
پاستا فرمی : نصف بسته
گوشت چرخ کرده : 200 گرم
پیاز : 1 عدد
قارچ : 6 تا 7 عدد
جعفری ساطوری شده : 3 ق غ
ذرت : نصف پیمانه (قابل حذف)
پنیر پیتزا : حدودا 1 پیمانه
سیب زمینی متوسط : 2 عدد
رب گوجه : 1 ق غ
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، آویشن : به میزان لازم

مواد سس بشامل :

کره : 2 ق غ
آرد : 2 ق غ
شیر گرم : 1 و نیم لیوان
نمک ، فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

اول یه قابلمه آب میکنیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه ، تو این فاصله میریم مواد میانی رو درست میکنیم که مثل مایه ماکارونی هستش و کاملا دلخواه ، پیاز رو خورد میکنیم و تفت میدیم ، سبک که شد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم ، نمک فلفل و ادویه رو میزنیم و یه کم تفت میدیم ، رب گوجه رو اضافه میکنیم و بازم تفت میدیم تا رنگش باز بشه و خاموش میکنیم.

قارچ ها رو اسلایس میکنیم و تو یه ماهیتابه بدون روغن با حرارت متوسط تفت میدیم ، یکی دو دقیقه که تفت دادیم یه کوچولو کره مثلا به اندازه یک قاشق مربا خوری بهش اضافه میکنیم و با حرارت بالا یکم تفت میدیم و خاموش میکنیم.با این روش قارچها آب پس نمیدن و همینطور سفید و سرحال میمونن

این دو تا رو میزاریم کنار و میریم سراغ پختن خود پاستا ، اگه آب توی قابلمه جوشیده پاستا رو توش میریزیم و نمک میزنیم

میزاریم حدود 10 دقیقه تا یک ربع پاستامون بپزه ، برای پاستا انتخاب با خودتونه و از هر شکلی میخواین میتونید استفاده کنید ولی ترجیحا اسپاگتی یعنی رشته ای نباشه و شکل فرمی برای گراتن مناسبتره تو فاصله ای که پاستا پخته بشه میتونیم بریم جعفری رو خورد کنیم

اگه دیدیم پاستا نرم شده اونو آبکش میکنیم و زیر آب ولرم میشوریم تا نشاسته اش بره و از چسبندگی خارج بشه ، میزاریم آبش بره.میریم سس بشامل رو درست میکنیم ، یه شیر جوش یا قابلمه کوچیک آماده میکنیم و دو قاشق کره رو میریزیم توش رو میزاریم روی حرارت ملایم ،

آرد رو بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم فقط به اندازه ای که بوی خامیش بره ، لازم نیست رنگ عوض کنه ، از روی حرارت برمیداریم و شیر گرم رو بهش اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم تا گلوله نشه ، اگه شیر سرد باشه فوری مایه تون گلوله میشه و مجبور میشین آخر سر اونو صاف کنید.

روی حرارت ملایم همینطور هم میزنیم تا به غلظت مناسب مثلا مثل فرنی برسه ، نمک و فلفل میزنیم و خاموش میکنیم

معمولا برای بشامل برای اینکه سفید بمونه فلفل سفید میزنن حالا اگه نداشتین اشکال نداره همون فلفل سیاه بزنید.خب این بیس بشامل بود ، سس بشامل یه کم بیمزه است و برای طعم دار کردن اون در صورت تمایل انواع پنیرها یا حتی خامه اضافه میکنن ، لزومی نداره میتونید همینجوری هم تو غذا استفاده کنید.

خب همه چی آماده شد میریم برای ترکیب کردن مواد و فرستادنشون تو فر ، تو این فاصله هم فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه سانتیگراد تا گرم بشه.یه ظرفی که یه کم ارتفاع داشته باشه و تو فر میره آماده میکنیم ، کف اونو یه کوچولو با فرچه چرب میکنیم ، سیب زمینی که ورقه کردیم کف ظرف میچینیم

روی سیب زمینی ها پاستا رو میریزیم ، ( اگه دیدیم پاستاها خیلی بهم چسبیدن میتونیم اونا رو یه کم با آب ولرم بشوریم تا مثل اولش بشن)

روی پاستا نصف سس بشامل رو میریزیم (معمولا سس بشامل بعد از مدتی یه کم غلیظتر میشه اگه دیدین سستون غلیظ شده بزارید روی حرارت و یه کم بهش شیر اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه)مایه گوشتی رو میریزیم و روی اون ذرت ، بعد قارچ و روی قارچ جعفری ساطوری شده

حالا بقیه سس بشامل رو میریزیم روی مواد

آخر کار هم تمام روی مواد رو پنیر پیتزای رنده شده میریزم

ظرف رو میفرستیم تو فر و بهش حدود 20 دقیقه زمان میدیم یا تا وقتی روی گراتن طلایی شده باشه ، اگه دیدین بعد از نیم ساعت هنوز رنگ روش طلایی نشد میتونید دو سه دقیقه گریل رو روشن کنید فقط مواظب باشید نسوزه

اجازه بدین یه کم از دما بیافته بعد ببرید سر میز ، میتونید روش سس قرمز بزنید یا اینکه سس دلخواه رو ببرید سر میز تا هر کی به سلیقه خودش سس بزنه

نوش جان