بامیه هندی
بامیه هندی
بامیه هندی شبیه بامیه خودمونه ولی یه کم طرز پخت و شکلش متفاوته ، شیرینی خیلی خوبی برای ماه رمضانه ، بامیه ها روشها و اصالتهای مختلفی دارن که هر کدوم به یه روشی تو کشوری تهیه میشه ، سر فرصت چند تای دیگه هم میزارم.
مواد لازم برای بامیه هندی:
آرد : 250 گرم
آب : 500 گرم
تخم مرغ : 5 عدد
روغن مایع : 50 گرم
شربت : 13 گرم
مواد لازم شربت:
شکر : 500 گرم
آب : 250 گرم
گلاب : 2 ق غ
جوهر لیمو : 1/4 ق چ
طرز تهیه:
اول آرد رو الک میکنیم تا آماده داشته باشیم.
آب و روغن رو میریزیم تو قابلمه و میزاریم روی حرارت متوسط تا به جوش بیاد.
همینکه شروع کرد به جوشیدن تمام آرد رو یکجا اضافه میکنیم.
حرارت رو ملایم میکنیم و شروع میکنیم به هم زدن.
اولش ممکنه یه کم گلوله گلوله بشه ولی نگران نشید چون باید یه ربع ساعتی به هم زدن ادامه بدید! بله خسته کننده است خصوصا وقتی خمیر سفتی میشه ولی چاره ای نیست باید به این داغ زدن ادامه بدید و گرنه بامیه تون خمیر میشه.
یه لحظه ازش غفلت نکنید و نزارید ته بگیره ، ربع ساعت که گذشت زیرشو خاموش میکنیم و میزاریم خمیر سرد بشه ، بهتره اونو به یه ظرف دیگه یا کاسه همزنی که قراره باهاش بقیه مراحل رو انجام بدیم منتقل کنیم.
تا خمیرمون خنک بشه میریم شربت رو آماده میکنیم.
شکر و آب رو تو یه قابلمه میریزیم و میزاریم رو حرارت متوسط تا بجوشه و شکر حل بشه.
شربت باید خوب قوام بیاد و نسبتا غلیظ بشه و گرنه بامیه مون در آخر خمیر میشه ، فكر ميكنم يه ربع بيست دقيقه اى روى حرارت ملايم زمان ببره.قبل از اینکه خاموش کنیم گلاب و جوهر لیمو اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه بعدش خاموش میکنیم.
اگه جوهر لیمو ندارید مساله ای نیست بجاش یک قاشق آبلیمو بزنید. جوهر ليمو يا آبليمو براى اينه كه شكرك نزنه، اگه شما باميه ها رو همون موقع مصرف ميكنيد ميتونيد نزنيد.این نکته رو هم بگم که باید بامیه داغ تو شربت داغ بره برای همین اگه شربتتون سرد شد آخر سر گرمش کنید.
برگردیم سر خمیر :
13 گرم از شربتى كه درست كرديم كه حدودا یکی دو قاشق میشه به تخم مرغها اضافه ميكنيم و یه کم با همزن دستی یا چنگال میزنیم تا از حالت لختگی در بیان.
اگه خمیر خنک شده بقیه کار رو انجام میدیم ، برای اینکار فرق نمیکنه از همزن یا از غذا ساز استفاده کنیم ، دستگاه رو روشن میکنیم و کم کم تخم مرغا رو به خمیر اضافه میکنیم و میزاریم خوب مخلوط بشن.
اون مقدار شربتی که به خمیر اضافه شد برای رنگ بامیه بود که بامیه های خوشرنگی بهمون بده.بعد از اینکه تخم مرغها تموم شد یکی دو دقیقه هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه.
ببینید باید خمیر به این غلظت برسه
فر رو روشن ميكنيم و ميزاريم روى 250 درجه تا خوب گرم بشه.سینی فر رو يه کم چرب میکنیم. خیلی چرب نشه چون موقع شکل دادن به بامیه به مشکل میخورید و بامیه ها لیز میخورن.
قیف و ماسوره آماده میکنیم ، من نحوه استفاده از قیف و ماسوره رو تو دستور نون خامه ای با تصاویر نشون دادم که میتونید درسایت ببینید .
در مورد این بامیه ماسوره خیلی تفاوتی نمیکنه چی باشه مهم اینه که تو مایه های شکوفه یا به قول قنادها ماسوره آچاری باشه که فرم راه راه بهمون بده ، نتیجه تقریبا یکیه و شکلش مربوط به فشار دستتون میشه که تا چه حد به قیف فشار وارد کنید و اندازه گردی بامیه رو چقدر در نظر بگیرید.
من دو سه مدل درست کردم نشون میدم ببینید.اول ماسوره ها رو میزارم ببینید
از سمت چپ اولی ماسوره شکوفه بزرگه ، وسطی 1M و سومی 2D هستش ببیند اینجا حلقه های نسبتا بزرگى با ماس
وره شکوفه بزرگ درست كردم و اینجا حلقه های کوچیکتری درست کردم ولى با ماسوره 2D
و اینجا با ماسوره 1M
همونطور که دیدین نتیجه کار یکیه فقط اندازه حلقه ها بستگی به گردش دستتون داره ، يكى دو تا درست كنيد دستتون مياد ، آخر سر عکس بامیه ها رو که میزارم متوجه سایزش میشید.
خب پس تا اینجا این شد که خمیر رو تو قیف ریختیم و با ماسوره تو سینی ، حلقه درست کردیم ، اگه فرمون خوب گرم شده میزاریم تو فر ، فقط به اندازه ای که روشون طلایی بشه چون قرار نیست کامل پخت بشه یه مرحله سرخ کردن هم داره .
شاید تو عکس خیلی مشخص نباشه ولی ببینید همینکه روشون یه مقدار تغییر رنگ بده کافیه یه چیزایی حدود 10 دقیقه زمان میبره .
سینی رو در میاریم و یه قابلمه يا ماهيتابه مرتفع رو پر روغن میکنیم و میزاریم خوووب گرم بشه بعد بامیه ها رو تو روغن سرخ میکنیم.اینجا فرقی نمیکنه بامیه داغ باشه یا نه ، میتونید همه بامیه رو که از فر در آوردین با هم سرخ کنید.
فکر میکنم یادم رفته از این مرحله عکس بگیرم چون عکسشو پیدا نمیکنم!در هر حال سرخ کردنش آسونه و زود رنگش تغییر میکنه ، دو طرفش که کامل سرخ شد همینطور داغ میریزیم تو شربت داغ.
10 دقیقه تو شربت بمونن بعد بامیه ها رو بر میداریم و میزاریم تو صافی تا شربت اضافه اش گرفته بشه.
یه مدت که موند و شربتاش رفت میچینیم تو ظرف مناسب و دوست داشته باشیم یه کم پودر پسته برای تزئین روشون میپاشیم.
اینم براى اينكه تفاوت سایزا رو ببینید، اون گوشه سايزشون بزرگتره
