ته چین گوشت و بادمجون

ته چين گوشت و بادمجان

مواد لازم برای ته چین گوشت و بادمجون:

برنج : 4 پیمانه
گوشت بی استخوان : 400 گرم
بادمجان : 4 عدد
تخم مرغ : 3 عدد
ماست سفت : 1 لیوان
پیاز : 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ : 3 تا 4 ق غ
روغن : به میزان لازم
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه کاری : به میزان لازم

طرز تهيه:

اول پياز رو خلالى خورد ميكنيم و با روغن كم تفت ميديم ، سبک كه شد گوشتهاى قيمه ای خرد شده رو بهش اضافه ميكنيم، فلفل و زردچوبه و ادویه ميزنيم و خوب سرخ ميكنيم. میتونید به دلخواه از گوشت با استخون استفاده کنید.

حدودا یک لیوان آب اضافه ميكنيم و بعد از اينكه جوشيد حرارت رو ملايم ميكنيم و درشو ميبنديم و ميزاريم پخته بشه.تو اين فاصله بادمجونا رو پوست ميگيريم و حلقه ميكنيم، نمک ميزنيم تا تلخيش گرفته بشه، بعد حدودا یک ربع ميشوريم و سرخ ميكنيم.برنج خيس خورده رو ميحوشونيم و آبكش ميكنيم.

تو ظرف گودى تخم مرغ ميشكونيم و با چنگال كمى ميزنيم ، در مورد تخم مرغ بگم بعضیا تو ته چین فقط از زرده استفاده میکنن ولی من تخم مرغ کامل میزنم ، زرده تنها ته دیگ نرم بهمون میده ولی تخم مرغ کامل یه کم برشته ترش میکنه. اگه زرده استفاده میکنیم هر دو زرده معادل یک تخم مرغ کامل محسوب میشه.

ماست و زعفرون رو اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم. میزاریم یه چند دقیقه ای بمونه تا زعفرون خوب رنگ بده بعد دو سه قاشق روغن بهش اضافه میکنیم.برنج رو بهشون اضافه ميكنيم و آروم مخلوط ميكنيم برنج له نشه.

يه سر ميزنيم به گوشتايى كه الان بايد پخته شده باشن، 10 دقیقه آخر پخت نمک ميزنيم و آبش رو كاملا تنگاب ميكنيم که خوش طعم بشه.تو يه قابلمه مناسب که حتما نچسب باشه روغن داغ ميكنيم و نصف برنج مخلوط رو ميريزيم و صاف ميكنيم.

البته معمولا ته چین رو تو ماهیتابه ای که ارتقاع بلندی داره درست میکنن که قسمت عمده برنج برشته و ته دیگی بشه.حالا یک ردیف حلقه های سرخ شده بادمجون ميچينيم روی برنجا ، روش گوشت و بعد بقيه برنج. من گاهی روی بادمجونا حلقه های گوجه فرنگی هم میزارم خوشمزه اش میکنه ولی کاملا دلخواهه.

با کفگیر روشو صاف ميكنيم ، بخار که کرد دم کنی میزاریم و دم میکنیم ، حدود 50 دقیقه تا یک ساعت دم کردن میخواد که خوب برشته بشه.ته چین گوشت و بادمجون ضمن اینکه خیلی خوشمزه است برای مهمون هم گزینه خوبیه.
نوش جان