حلوای سه آرد مجلسی
حلوای سه آرد مجلسی
این حلوا از سه نوع آرد ، سفید و برنج و نخودچی درست میشه که مرغوب بودن آردها تو این حلوا خیلی مهمه ، پس حتما سعی کنید از جای خوب تهیه کنید حتی بهتره آرد برنج رو خودتون توی خونه درست کنید ، شاید سر فرصت طرز تهیه آرد برنج در منزل رو هم بزارم.
مواد لازم برای حلوای سه آرد مجلسی:
آرد سفید : 125 گرم
آرد برنج : 125 گرم
آرد نخودچی : 125 گرم
شکر : 3 پیمانه
آب : 3 پیمانه
روغن مایع : 1 پیمانه
کره : 25 گرم
گلاب : 1/3 پیمانه
زعفران دم کرده : 3 ق غ
طرز تهیه :
اول شهد حلوا رو آماده میکنیم ، به این صورت که شکر و آب رو میریزیم تو یه قابلمه و میزاریم روی حرارت متوسط تا بجوشه و شکرا آب بشن .
بعد از اینکه شکرا آب شدن زعفرون
و گلاب رو اضافه میکنیم
یکی دو قل که بزنه کافیه خاموش میکنیم و میزاریم خنک بشه .
بریم سراغ آردها :
اول هر کدوم از آردها رو جدا جدا الک و وزن میکنیم ، یه قابلمه آماده میکنیم و آرد سفید رو توش میریزیم و میزاریم روی حرارت ملایم و شروع میکنیم به تفت دادن ، مرتب هم میزنیم و یه چیزی حدود 15 دقیقه تفت میدیم.
وقتی بوی خامی آرد گرفته شد و یه کم تغییر رنگ داد آرد برنج رو بهش اضافه میکنیم و اونم به مدت 10 دقیقه تا یه ربع تفت میدیم.
آخر سر آرد نخودچی رو اضافه میکنیم ولی باید حواسمون باشه چون آرد نخودچی زود میسوزه ، برای همین این بار 5 دقیقه تفت دادن کافیه.
بعد از گذشتن 5 دقیقه مخلوط آردها رو دوباره باید الک کنیم.
برمیگردونیم روی حرارت ، کره و مقداری از روغن رو بهش اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
اندازه روغنی که دادم خیلی دقیق نیست چون آردها با هم فرق میکنن ولی حتما حتما روغن رو کم کم اضافه کنید ممکنه همه روغن لازم نشه و یا ممکنه بیشتر از این مقدار هم ببره . در کل خیلی شل نشه و جوری هم سفت نباشه که هم زدنش براتون مشکل باشه.
اینجا هر چی بیشتر تفت بدین رنگ حلواتون تیره تر میشه ولی من اینبار میخواستم روشنتر بردارم برای همین بعد از اضافه کردن روغن خیلی تفت ندادم فکر کنم حدود یک ربع طول کشید.
حالا وقت اضافه کردن شربته ، بهتره قابلمه آرد رو از روی حرارت برداریم ، شربت خنک شده رو کم کم اضافه میکنیم.
قابلمه رو برمیگردونیم روی حرارت و مدام هم میزنیم
وقتی ببینیم حلوا از دیواره ها داره وسط جمع میشه دیگه خاموش میکنیم چون حلوامون آماده شده.
بهتره حلوا خیلی سفت نشه چون بعدش برای قیف زدن به مشکل میخوریم.
رنگشو میبیند روشن و خوشرنگه چون هم خیلی تفت ندادم هم زعفرون بیشتر زدم ولی شما به سلیقه خودتون میتونید رنگشو تیره تر کنید.
اگه مثل من میخواید به صورت گل تزیین کنید با من همراه باشید تا مراحل کار رو نشون بدم:
یه مقدار از حلوا رو برمیداریم و روش یکی دو قاشق پودر کاکائو الک میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست کاکائویی بشه ، میزان تیره و روشنی رنگش بستگی به شما و پودر کاکائوتون داره ، کم کم اضافه کنید و هر موقع راضی بودین دست بکشید.
حلواها رو میزاریم کنار تا کامل خنک بشن ، اگه عجله دارید میتونید بزارید تو یخچال ، وقتی میخوایم شکوفه بزنیم حلوا اصلا نباید گرم باشه.
وقتی حلوا خوب سرد شد شروع به کار میکنیم ، ظرف سرو رو آماده میکنیم ، یه ماسوره به دلخواه انتخاب میکنیم ، من از ماسوره شکوفه بزرگ استفاده کردم ، میندازیمش تو قیف و قیف رو از حلوای کاکائویی پر میکنیم.
تزیین حلوا کاملا سلیقه ایه و هر جور دوست دارید میتونید تزیین کنید ، واقعش اول باید حلوا رو بریزید تو ظرف و صافش کنید بعد روشو برگ و گل بزنید ولی من برای اینکه متفاوت باشه اینجوری کار کردم:اول دور ظرف رو با حلوای کاکائویی کامل دورگیری کردم
وقتی یه دور کامل تموم شد قیف و ماسوره رو عوض کردم ، یه ماسوره 2D گذاشتم تو قیف و اینبار توی قیف رو از حلوای ساده پر کردم.
شروع کردم کل ظرف رو گل زدن ، به این صورت که یه قسمت از ظرف رو انتخاب کردم و از مرکز دایره فرضی شروع کردم به چرخوندن تا شکل یه گل بشه ، بعد کنار اون گل یه گل دیگه زدم تا کامل ظرف پر شد.
یادمه از وسط کار هم عکس گرفته بودم ولی نمیدونم چرا پیدا نمیکنم 🙂
اشکال نداره حتما متوجه منظورم شدین. همه سطح ظرف رو گل زدم بعد چون دیدم چند جا نیمه خالی هست بازم روشون گل زدم.
در نهایت هم برای تزیین یه کم خلال و پودر پسته پاشیدم.
امتحان کنید حلوای سه آرد خوشمزه ای بود.
