حلوای عربی

حلوای عربی :

همینطور که می دونید حلوای عربی یه حلوایى هست که با شیر خشک درست میشه، و طرفدار زیادی پیدا کرده. البته اینم بگم دستورهای مختلفى داره و شاید شما با اندازه های دیگه ای برخورد کرده باشید و یا دیدین که تو بعضیاش نشاسته ذرت داره ، ولى خودم بیشتر مواقع اینو درست میکنم ، فعلا  این دستور رو امتحان کنید تا بعد دستورای دیگه رو هم بدم.

آپدیت: حلوای عربی با دستورهای دیگه رو میتونید تو سایت ببینید.
درست کردن حلوا یه مقدار تجربه میخواد یعنی اگه یه بار درست کردین و دیدین خوب در نیومد فکر نکنید که مشکلی داره ، چند بارى كه درست کنید دستتون میاد. برای خود من هم پیش میاد که دو بار با یک دستور درست میکنم اما کاملا با هم متفاوتند.

در مورد شیر خشک فکر میکنم قبلا هم گفتم ولی اینجا هم میگم : اگه از لوازم قنادی به صورت فله ای تهیه میکنید حتما تاکید کنید شیر خشک مخصوص حلوا میخوایید ، چون ممکنه شیر خشکی بدن که براى سوسيس و كالباس باشه و یه مقدار شوره كه طعم حلواتونو خراب ميکنه،

 البته بهترین شیر خشک برای حلوا ، شير نیدو هستش که داروخونه ها میفروشن ولی اگه فله اى وبا قیمت مناسبتر میخواین از لوازم قنادی فروشها تهیه کنید.عکس شیر خشک نیدو رو تو طرز تهیه حلوای عربی گذاشتم میتونید ببینید.

اخیرا هم بعضی از دوستان از کربلا به صورت پاکتی میارن که اونا هم خوبه ، یعنی اگه دستتون رسید استفاده کنید.اینکه نوشتم پیمانه اصلا مهم نیست چه پیمانه ای باشه میتونید لیوان یا فنجون یا ماگ یا هر چی استفاده کنید مهم اینکه همه مواد با همون پیمانه اندازه گیری بشه.

برای روغن هم فرقی نمیکنه جامد باشه یا مایع ، اگه دوست دارید حلواتون نسبتا شل باشه فقط روغن مایع استفاده کنید، روغن جامد کمی اونو سفت میکنه ، میتونید هم ترکیب کنید، من خودم معمولا روغن مایع میزنم.

اندازه روغن رو هم به صورت حدودی دادم ولی شما میتونید كم كم اضافه کنيد و اگه دیدید هم زدنش سفت و سخته یه مقدار روغن اضافه کنید.من سعى كردم تمام نكات رو بگم تا هيچ مشكلى براتون پيش نياد ولى اگه احيانا سوالى براتون پيش اومد در خدمتم و همينجا پاسخگو خواهم بود.

مواد لازم برای حلوای عربی:

آرد سفيد :  1 پيمانه
شير خشک : 1 پيمانه
روغن : 1 پيمانه
آب : 1 پيمانه
شكر : 1 و نیم پيمانه

طرز تهيه:

اول شيره یا همون شربت حلوا رو درست ميكنيم تا یه کم خنک بشه ، به این صورت که شكر رو تو یه قابلمه کوچیک یا شیر جوش میریزیم و روش آب میریزیم و میزاریم روى گاز با حرارت متوسط و میزاریم بجوشه ، بعد از اینکه شکر آب شد یکی دو دقیقه میزاریم قل بزنه و خاموش میکنیم و میزاریم کنار تا خنک بشه.

حالا یه قابلمه اى که ترجیحا تفلون یا چدن باشه انتخاب میکنیم یعنی قابلمه استیل یا روحی (رویی) نباشه. (به اين علت كه قابلمه هاى با جنس استيل و روحى حرارت رو خيلى زود منتقل ميكنن و چون شير خشک سريع ميسوزه ممكنه يه آن غفلت و يا آروم هم زدن باعث بشه حلواتون بوى سوختگى بگيره)

آرد و شير خشک رو توش میریزیم و خوب باهم مخلوط ميكنيم الک کنیم هم که بهتر ، روغن رو بهشون اضافه ميكنيم و میزاریم روى حرارت ملايم و شروع میکنیم به تفت دادن ، بالاتر توضیح دادم اگه دیدین مقدار روغن کمه و هم زدن آرد سخته میتونید با اضافه کردن روغن یه کم شل ترش کنید ،

ولی بهتره روغن زیاد نشه که هم مصرف روغن کمتر بشه هم با روغن کمتر بهتر سرخ میشه ، دقت کنید که اینجای کار حساسه یعنی نباید غفلت کنیم و مرتب باید هم بزنیم و یا تنبلی کنیم حرارت رو زیاد کنیم.حرارت هر چی کمتر باشه حلوای بهتری به دست میاد ، بله بهتون حق میدم هم زمان بره و هم دست خسته میشه ولی چاره ای نیست.

البته بخاطر وجود شیر خشک خیلی زودتر از حلوای ایرانی تفت میخوره.مرتب هم ميزنيم تا رنگش طلايى بشه، در مورد رنگ حلوا بگم که سلیقه ایه و میتونید به دلخواه خودتون بیشتر یا کمتر تفت بدین ، یعنی اینجای کار هر چی بیشتر تفت بدین حلواتون تیره تر میشه ،

اینجا با تجربه میتونید رنگ دلخواهتونو به دست بیارین ، (حتما هم ميدونيد رنگ حلوا با اضافه كردن شربت، تيره تر ميشه)، در هر صورت خیلی تیره نشه چون ممکنه طعم سوختگی بگیره ، اصولا هم رنگش روشنتر باشه بیشتر تافی مانند میشه .

وقتى رنگش مناسب شد از روى حرارت برميداريم و شربتی که حالا دیگه نسبتا خنک شده رو خيلى خيلى آروم و كم كم به مخلوط آرد اضافه ميكنيم و همزمان تند تند هم ميزنيم . هر چی شیره آرومتر به آرد اضافه بشه حلوامون بیشتر کش میاد. (اگه با مقادير زياد درست ميكنيد حتما يكى تو ريختن شربت بهتون كمک كنه).

تصاویر مرحله ای حلوا رو تو حلوای سوم گذاشتم میتونید تو سایت ببینید.در حد یکی دو دقیقه برگردونید روی حرارت و بزارید قل بزنه و خاموش کنید. حواستون باشه زياد بمونه روى حرارت سفت ميشه.

يكى از مسائلى كه باعث شل يا سفت شدن حلوا ميشه تفاوت توى آردهاست ، پس اگه ديدين حلواتون خيلى شله ميتونيد بعد از اضافه كردن شربت و مخلوط كردن، اونو بزاريد روى حرارت متوسط رو به پايين تا چند قل بزنه و سفتتر بشه، ( ضمنا اينو هم مد نظر داشته باشيد كه كلا حلواى عربى با حلواهاى ديگه متفاوته و يه مقدار شل تر و كشدارتر هست).

بعضیا برای عطر و بو از زعفرون یا موارد دیگری استفاده میکنن ولی من خودم از هيچ عطرى مثل گلاب يا زعفرون يا هل براى اين حلوا استفاده نمیکنم تا طعم شكلاتيش از بين نره.خب حلوا آماده شده و بسیار هوس انگیز 🙂

همينكه حلوا آماده شد اونو به ظرف سرو منتقل كنيد و تو قابلمه نمونه که بافتش خراب میشه.تو ظرف مناسب ميريزيم و به دلخواه با انواع خلال بادوم و پسته و مغز گردو و پودر نارگیل تزيين ميكنيم.تو اين عكس ، تارتهای بیسکویتی آماده که شیرین هست از لوازم قنادی گرفتم و توشو با حلوا پر کردم و تزیین کردم.

نوش جان