حمص بالطحینه

حمص بالطحینه

حُمُّص بالطِحينة یه پيش غذاى لبنانيه كه خود لبنانيها اين پيش غذا رو تو اكثر سفره هاشون دارن و همراه با غذاهاى كبابى سرو ميكنن، البته بعنوان صبحانه هم مصرف ميكنن، چون يه غذاى سرده و هميشه ميتونن اونو تو يخچال داشته باشن ، حتما تو رستورانهای عربی یا فست فودهایی که غذای عربی دارن هم دیدین ، اخیرا این حمص تو خیلی از کشورها رواج پیدا کرده و همه پسند شده.

مواد لازم برای حمص بالطحینه:

نخود  :  2 پیمانه
ارده : 3 تا 4 ق غ
ليمو ترش :  1 عدد
سير :  2 حبه
نمک و فلفل : به میزان لازم
روغن زیتون : چند ق غ

طرز تهيه:

مسائلى كه بايد براى اين غذا بهش اهميت بدين يكى استفاده از ارده مرغوبه چون ارده است كه طعمشو خوب يا بد ميكنه، ديگه اينكه اگه با سير يا روغن زيتون ميونه خوبى ندارين از حالا بگم قيد اين خوراک رو بزنيد، چون بدون اين دو تا درست ميكنيد بعد ميگيد چه بد بود و فكر ميكنيد واقعا در اصل مزه خوبى نميده در صورتى كه از اجزاء لاینفک اين غذا سير و روغن زيتون بكر و عالى هستش.

خب بريم اين پیش غذای آسونو درست كنيم و تنوعى تو سفره مون بديم ..برای درست کردن حمص بهتره پوست نخودا گرفته بشه ، البته اصراری هم نیست ولی هم رنگش روشنتر میشه هم بعد از میکس کردن لطافت بهتری پیدا میکنه ، برای اینکه پوست نخودا رو بگیریم میاییم نخودی که از شب قبل خیسوندیم رو آبشو خالی میکنیم و یه مشت نخود برمیداریم و بین دو دست مالش میدیم ،

میبینید راحت پوستش جدا میشه ، همینطور ادامه میدیم و خالی میکنیم و یه مشت دیگه برمیداریم تا اینکه احساس کنیم تقریبا پوست همشون گرفته شد ، البته ممکنه به طور کامل همشون پوست گرفته نشن ولی خیلی وسواس به خرج ندین ، همینطور که پوست با نخود قاطیه ظرف رو پر اب میکنیم ، پوستا میان روی آب وایمیستن ، آب رو خالی میکنیم که پوست نخودا با آب خارج بشه ، اینکار رو چند بار تکرار میکنیم تا همه پوستا جدا بشن ،

حالا نخودا رو با یه مقدار آب و نمک و فلفل قرمز میپزیم ، زمان و مقدار آب نمیتونم بدم چون بستگی داره تو زود پز بخواین بپزین یا قابلمه معولی ، و آیا زودپزتون آب زیاد میخواد یا نه ، در هر حال یه مقدار آب تهش بمونه چون آبشو لازم داریم.

وقتی نخودا خوب پخته شدن بدون آب خالیشون میکنیم تو غذا ساز یا مخلوط کن ، سیر رنده شده هم بهش اضافه میکنیم و دو سه قاشق از آب نخود هم میریزیم روش و میکس میکنیم ، اگه دیدین نسبتا سفت هست بازم یه مقدار آب نخود اضافه کنید ولی درکل نباید شل باشه ، تقریبا مثل ماست چکیده باشه .

نمک و فلفل و ارده میزنیم و بازم میکس میکنیم ، نباید هیچ دونه ای از نخود بمونه و همشون کاملا میکس بشن.آخر کار لیمو ترش اضافه میکنیم ، مقدار لیمو ترش بسته به ذائقه تون داره ولی آب نصف لیمو ترش رو  اضافه کنید بعد مزه کنید اگه ترشتر دوست داشتین نصف دوم رو هم اضافه کنید.

اینجا دیگه یا بازم یه پالس میزنیم یا با قاشق مخلوط میکنیم و میریزیم تو ظرف سرو.یه کم وسطشو گود میکنیم و روغن زیتون میریزیم ، اطرافشو یه کم فلفل پاپریکا یا اگه با تندی مشکلی ندارین فلفل قرمز بپاشین.

من برای تزیین یه کم از نخودا رو نگه داشتم و حمص رو باهاشون تزیین کردم.حمص بالطحینه یا همون ترکیب ارده و نخود رو بهتره بزارین تو یخچال تا خنک و خوشمزه بشه.موقع سرو ، روغن زيتون هم بياريد سر ميز ، بعضيا روغن بيشتر دوست دارن و ممكنه بخوان اضافه كنن.

نوش جان