زنود الست

زنود الست با نان تست

زنود الست (اينجور تلفظ ميشه Znoodelset) يه شيرينى عربيه كه در اصل با خمير باقلوا درست ميشه ولى يه دستور ديدم با نون تست درست كرده بود منم امتحان كردم فوق العاده خوشمزه شد و ارزش زحمتشو داشت ، آخه نسبتا یه کم دنگ و فنگ داره ولی پیشنهاد میدم امتحان کنید.

تلفظش یه مقدار سخته چون هم با سکون ز شروع میشه هم ال تعریف داره ، زنود به معنی بازو هستش و کلمه سِت یعنی بانو ، دیگه تصورش با خودتون :)یه دسر عربی به اسم عِیش السرایا هم داده بودم که تو همین مایه هاست ولی راحتتر ، دستورشو میتونید تو سایت ببینید.

بریم سراغ دستور این شیرینی خوشمزه

مواد لازم برای زنود الست:

نان تست ( ترجيحا سنان ) : 1 بسته
شير : 2 پیمانه
نشاسته ذرت : 4 ق غ
خامه صبحانه : 200 گرم (1 پاكت)
گلاب : 3 ق غ
شكر : 1 پیمانه
آب : 1/2 پیمانه
جوهر ليمو : 1/8 ق چ (یا یک قاشق آبلیمو)
پودر پسته : براى تزيين

طرز تهيه:

قبل از هر كارى يه چيزى شبيه به فرنى درست ميكنيم، به اين صورت كه نشاسته رو تو يه مقدار شير حل ميكنيم و بعد به كل شير اضافه ميكنيم، روى حرارت ملايم هم ميزنيم تا به غلظت مناسب برسه ( تقريبا از فرنى معمولى يه كم غليظتر ) ، دو قاشق گلاب ميريزيم و زيرشو خاموش ميكنيم، حالا خامه رو بهش اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا كامل مخلوط و يكدست بشه.

بهتره خامه رو يه مقدار بن مارى كنيد چون اضافه كردن خامه سرد تو فرنى داغ ممكنه يه مقدار گلوله گلوله بشه و باز كردنش سخت باشه.ببينيد اينجا شكر نداره چون قراره بعدش همين زنود بره تو شيره و ممكنه خيلى شيرين بشه ولى من براى اينكه داخل نون تست بيمزه نباشه چند قاشق شكر اضافه كردم.

خب فرنى آماده شده رو ميزاريم كنار تا كامل خنک بشه. بهتره روشو یه سلفون بکشید تا رویه نبنده.شربت رو درست ميكنيم، به اين صورت كه شكر و آب رو ميزاريم بجوشه تا قوام بياد، حدودا 10 دقيقه كافيه، يه قاشق گلاب ميزنيم و خيلى كم جوهر ليمو ميزنيم و بعد يكى دو قل خاموش ميكنيم. ( اگه جوهر لیمو نداشتید ميتونيد بجاش یک قاشق غذا خوری آبليمو بريزيد ).

حالا ميريم سراغ نون تست:
برای این شیرینی خیلی خیلی مهمه که نون تست تازه باشه چون میخوایم اونو رول کنیم واگه یه کم مونده باشه وسط کار میشکنه و کار رو خراب میکنه ، گفته بودم ترجیحا مارک سنان استفاده کنید چون نسبتا نازکتر و لطیفتره .

كناره هاى تست رو ميبريم، با وردنه روى هر تست دو سه بار ميكشيم تا خوب صاف و نازک و فشرده بشه.
روى هر نون تست يه مقدار از همون مواد شبه فرنى كه حالا دیگه خنک و نسبتا غلیظتر شده ميماليم، زياد نباشه چون موقع رول كردن بيرون ميزنه ( يكى كه درست كنيد اندازه لازم دستتون مياد ) حالا آروم تست رو رول ميكنيم.

براى اينكه موقع سرخ كردن رولها باز نشن انتهاى رول رو با دست يه مقدار از همون فرنى ميماليم تا بچسبه. ( يه ظرف کوچیک از مايه فرنى براى اين كار جدا بزارين )هر تستى كه رول شد و آماده شد بزارين كنار تا تمام تستها تموم بشه ولى حواستون باشه روى هم نزارين چون به هم ميچسبن و خمير ميشن، اينجا بايد يه كم سرعت عمل داشته باشين.

حالا تو یه ظرف گود روغن میریزیم و میزاریم داغ بشه ، روغن کم نباشه چون هر کدوم از این رولها باید کامل و یکدست سرخ بشن ، تستها رو دونه دونه و یا دو سه تایی نسبت به اندازه قابلمه تون میندازیم تو روغن و با حرارت متوسط سرخ ميكنيم.

هر كدوم كه سرخ شد و رنگش کاملا طلایی شد چند دقيقه اى ميزاريم رو دستمال تا روغنش گرفته بشه بعد ميندازيمش تو شربت که تا حالا حتما خنک شده .هر رول دو سه دقيقه تو شربت بمونه بعد برش ميداريم و به طور ايستاده ميچينيم تو ظرف تا شيره هاى اضافيش گرفته بشه.

آخر کار وقتی همه زنودها چیده شدن حدود یک ربع بهشون زمان میدیم تا تقریبا مقدار اضافی شربت بريزه و اندازه اش مناسب بشه ، دونه دونه بر میداریم و انتهای هر کدومو تو پودر پسته فرو ميبريم تا شکل قشنگی پیدا کنه و بعدم میچینیم تو ظرف سرو ، البته اگه میبنید اینجوری سختتونه یا نمیپسندین میتونید رولها رو بچینید تو ظرف سرو و روی اونا رو پودر پسته یا خلال پسته بپاشین.

یه کم که خنک شد برای سرو آماده است.
پيشنهاد ميدم این شیرینی عربی رو امتحان كنيد ، طعمش عاليه

نوش جان