شپردز پای

شپردز پای

شپردز پای یه غذای سنتی انگلیسیه  که به فارسی پای چوپان هم بهش میگن ، ترکیبی از مایه گوشتی و پوره سیب زمینیه که خیلی خوشمزه است و پیشنهاد میدم حتما امتحان کنید ، برای مهمون گزینه خیلی مناسبیه. دستورهای مختلفی داره که اکثرا شبیه به هم هستن ، این دستور خوبیه که با ترکیب چند دستور درست کردم.

برای پوره سیب زمینی دستورهای مختلفی هست شما هر کدوم براتون راحتتره میتونید جایگزین کنید ولی این پوره خیلی عالیه.برای مایه گوشتی گاهی به جای جعفری از فلفل دلمه استفاده میکنم که با اونم خوب ميشه.این مقدار برای 3 تا 4 نفر کافیه.

مواد لازم برای شپردز پای:

گوشت چرخ کرده : 300 گرم
پیاز : 1 عدد
گوجه فرنگی : 1 عدد
ذزت : نصف پیمانه
قارچ : 6 تا 7 عدد
جعفری ساطوری شده : 2 ق غ
رب گوجه فرنگی : 1 ق غ
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، دارچین ، جوز هندی : به میزان لازم

مواد لازم برای پوره سیب زمینی :

سیب زمینی : 4 تا 5 عدد متوسط
کره : 100 گرم
شیر : 3/4 لیوان
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

برای درست کردن مایه گوشتی اول پیاز رو خورد میکنیم و با روغن کم تفت میدیم ، سبک که شد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه میکنیم و سرخ میکنیم ، همینطور که هم میزنیم ادویه و نمک میزنیم ، ادویه اش سلیقه ایه میتونید خودتون به دلخواه ادویه دیگه ای کم یا زیاد کنید ،

بعد از اینکه تفت خورد گوجه ای که خیلی ریز خورد کردیم اضافه میکنیم و هم میزنیم ، وقتی آب گوجه کشیده شد رب گوجه اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رنگش باز بشه ، استفاده از رب گوجه فقط در حدی باشه که یه کم رنگ بهش بده و لازم نیست مثل مایه ماکارونی زیاد باشه ، قارچهایی که اسلایس کردیم رو اضافه میکنیم وبا حرارت بالا تفت میدیم ، آخر سر هم ذرت و جعفری اضافه میکنیم و خاموش میکنیم.

میریم سراغ تهیه پوره سیب زمینی:

برای اینکه پوره درست کنیم سه راه برای سیب زمینی هست که بهترینشون استفاده از مایکروفره به این صورت که سیب زمینی رو همونطور با پوست خوب میشوریم و خشک میکنیم بعد به مدت حدود 6 تا 8 دقیقه با بالاترین قدرت مایکروفر اجازه میدیم کباب بشه ،

مدت زمانش نسبت به قدرت مایکرو و جنس سیب زمینی متغیره ، فقط زیاد نزارید که آب سیب زمینی خشک میشه و سیب زمینی ها چروکیده میشن ، پس بعد از 5 دقیقه چک کنید باید کارد راحت توی سیب زمینی فرو بره ، برای من 7 دقیقه طول کشید.

راه دیگه اش استفاده از فره ، سیب زمینی ها رو بعد از اینکه شستید لای فویل آلومینیوم بپیچید و با درجه 210 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1 ساعت بزارید کباب بشن.

راه سوم آب پز کردن سیب زمینیه که البته خیلی پیشنهاد نمیدم چون داخل سیب زمینی آب میره و برای فرم دهی خیلی مناسب نیست. سیب زمینی ها رو که آب پز کردين بریزید تو آبکش تا کاملا آبشون بره .

در هر حال بعد از پخته شدن سیب زمینی ، پوستشونو میگیریم و همینطور که داغ هستن باید اونا رو خوب نرم کنیم ، حالا يا با رنده ریز اونا رو رنده میکنیم و یا بهترین گزینه با وسلیه پُتِیتو مَشِر یا همون پوره کن سیب زمینی اونا رو در عرض یکی دو ثانیه نرم و یکدست میکنیم ، برای پوره کردن سیب زمینی واقعا ابزار مناسبیه و با وجود اون زندگی شیرین میشه 🙂

سیب زمینی هاى نرم و یک دست شده رو خالی میکنیم تو یه قابلمه یا شیر جوش و کره ای که تکه تکه کردیم بهش اضافه میکنیم

میزاریم روی حرارت ملایم و شیر رو کم کم اضافه میکنیم و تند تند شروع میکنیم به هم زدن تا کاملا صافه و یکدست بشه

نمک و فلفل میزنیم ، بهتره از فلفل سفید استفاده کنید ولی نداشتید هم مهم نیست ، میزان نمکش خیلی نباشه چون کلا پوره سیب زمینی بی نمکش خوشمزه تره. مرتب هم میزنیم تا مواد منسجم بشه .

ببینید اینجا بستگی به شما داره که میخواید پوره سیب زمینی رو چطوری روی غذا بزارید ، اگه میخواید مثل من با قیف و ماسوره پوره رو بزارید روی غذا ، پوره تون نباید شل بشه پس شیر رو کم کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید و ممكنه همه شير مصرف نشه.

رسیدیم به قسمت نهایی کار :
یه ظرفی که تو فر میره آماده میکنیم و مایه گوشتی رو میریزیم توش و صاف میکنیم

حالا قیف و ماسوره دلخواه رو آماده میکنیم ، انتخاب ماسوره سلیقه ایه من از ماسوره شکوفه بزرگ استفاده کردم ، پوره رو میریزیم تو قیف و روی مایه گوشتی پایپ میکنیم

اگه پوره تون شل شد میتونید سریعی یه سیب زمینی بزارید تو مایکروفر و بعد از اینکه پخته شد به پوره اضافه کنید ولی چرا به خودتون زحمت بدین! خیلی ریلکس از خیر شکوفه زدن بگذرید و همه پوره رو صاف و یکدست بریزید روی مایه گوشت.

راستش خودم بعضی موقعا هم حوصله نمیکنم و همینجوری پوره رو میریزم و با چنگال روش شیار میکشم ، حتی به نظرم خوشمزه تر هم میشه ، البته شاید بهونه ای باشه برای تنبلی کردن :))حالا اگه حوصله به خرج دادین و شکوفه زدین تا آخر کار پیش برید

دیگه کار تمومه… ظرف رو میفرستیم تو فر از قبل گرم شده با درجه 200 و یه چیزی حدود 15 دقیقه بهش زمان میدیم یا تا وقتی روی پوره یه کمی طلایى بشه ، اگه بیشتر از 20 دقیقه طول کشید و رنگش تغییر نکرد میتونید یکی دو دقیقه گریل رو روشن کنید تا پوره خوشرنگتر بشه.

نوش جان