عیش السرایا

عيش السرايا

عیش السرایا یه دسر عربیه که راستش نمیدونم اصالتش به کدوم کشور عربی برمیگرده ولی فکر میکنم لبنانی باشه ، در هر حال دسر خیلی خوشمزه و آسونیه که پیشنهاد میدم امتحانش کنید.

البته اگه شیرینی زنود الست با نون تست رو درست کرده باشید میبیند که شباهت زیادی با این داره و صد البته که اون خوشمزه تره و یک نوع شیرینی عصرونه حساب میشه. میتونید دستورشو تو سایت ببینید.

مواد لازم برای عیش السرایا:

نان تست : حدودا 1 بسته
شكر : كمتر از نصف پيمانه
شير : 2 پيمانه
نشاسته ذرت : 2 ق غ سر پر
خامه  : 200 گرم (1 پاكت)
وانيل : 1/4 ق چ
پودر پسته برای تزیین : به ميزان لازم

مواد لازم براى شربت كاراملى:

شكر : 1 پيمانه
آب : 1 پيمانه

طرز تهيه:

اول نون تست رو برشته میکنیم به این صورت که کناره های اطرافش رو برش میدیم و میزاریم تو فر ، هم میشه فقط گریل رو بزنید و هم میتونید با دمای 150 درجه و به مدت طولانی تر اینکارو انجام بدین ، روش دوم زمان بیشتری میبره ولی حسنش اینه که تمام نون تست هم مغزش هم روش برشته مشه ولی اگه عجله دارین همون گریل هم کار راه اندازه .

تو مواد لازم گفتم حدودا یک بسته چون ممکنه کمتر از یک بسته لازم بشه ، اگه نمیخواین همه بسته رو برشته کنید اول امتحان کنید چقدر لازمتون میشه یعنی ظرفی که میخواین تو اون سرو بشه میارین و کف اونو یه ردیف تست میچینید هر مقدار پر شد دو برابرشو در نظر بگیرید چون میخوایم دو لایه بشه.

تو این فاصله شربت كاراملى رو آماده ميكنيم به اين صورت كه شكر رو ميزاريم روى حرارت ملايم تا کاراملایزه بشه و رنگش طلايى شه ، سعی کنید هم نزنید ولی اشکال نداره گاهی یه هم بزنید که همش یکرنگ بشه ، وقتی یکدست طلایی شداز روی حرارت برمیداریم و آب رو اضافه ميكنيم و باز برمیگردونیم روی حرارت

ميزاريم شکرا توش حل بشه و چند دقیقه ای میزاریم بجوشه بعد خاموش میکنیم تا خنک بشه ، دقت کنید وقتی آب اضافه میکنید ممکنه بخاطر حرارت بالای شکر بپاشه رو دستتون پس احتیاط کنید. برای همین گفتم قبل از اضافه کردن آب از روی حرارت بردارید.

حالا مياييم يه چيزى شبيه فرنى درست ميكنيم، البته رعايت كنيم كه شكرش كم باشه چون تو دسرمون شيره يا همون شربت داريم و باعث ميشه خيلى شيرين بشه.به اين صورت كه نشاسته رو تو شير سرد حل ميكنيم و ميزاريم روى حرارت و مرتب هم ميزنيم تا گلوله گلوله نشه،

من تو دستور گفتم نشاسته ذرت ولی اگه در دسترستون نبود میتونید از نشاسته گل یا همون نشاسته معمولی استفاده کنید.شكر رو اضافه ميكنيم و وقتى به غلظت مناسب مثل فرنی رسيد وانیل میزنیم و خاموش ميكنيم .

بعد از اینکه خاموش کردیم فوری خامه همدمای محیط رو اضافه ميكنيم و آروم هم ميزنيم تا يكدست بشه.
خب همه چی آماده است ، یه ظرف مناسب که ترجیحا یه مقدار ارتفاع داشته باشه انتخاب میکنیم و تستهاى برشته شده رو ميچينيم كف ظرف،

در مورد نون تست بگم که هم میشه اون رو به تکه های کوچیک برش داد بعد گریل کرد هم میشه صاف و درسته ، هر دوشو انجام دادم خیلی تفاوتی نمیکنه هر چند تو دستور اصلی گفته بود تکه تکه کنید.

من یه عیش السرایای تک نفره هم تو سایت گذاشتم که برای اون حتما باید تست ها رو تکه های کوچیک برش بزنید، دستورشو میتونید تو سایت ببینید.

خب تمام کف ظرف کامل از تست پر شده حالا نصف شربت خنک شده رو میریزیم روشون طوری که تمام تست ها به شیره آغشته بشن ، بعد نصف فرنى رو میریزیم روش ، حالا از اول يه لايه تست بعد شيره بعد فرنى ( يعنى دو لايه ميشه ).

ظرف رو منتقل میکنیم تو یخچال و میزاریم 5 ، 6 ساعتی بمونه تا خوب خنک بشه ، بیشتر هم شد اشکالی نداره شایدم بهتر باشه ، بعد درش میاریم و با پودر پسته تزیین میکنیم.
نوش جان