لازانیا

لازانيا

لازانیا یه غذای اصیل ایتالیاییه که دیگه اینترنشنال شده و همه جا خصوصا ایران، معروف و همه گیر شده. ورقه های پهن پاستا و مایه گوشتی و سس بشامل و پنیر پیتزای فراوون یه ترکیب خیلی خوشمزه و همه پسندی هست که به ندرت کسی به این غذای لذیذ علاقه ای نداشته باشه.اخیرا هم که ورقه های آماده و نیم پخت اومده که کار رو خیلی راحت تر کرده.

مواد لازم برای لازانیا:

ورق لازانيا : 1 بسته
گوشت چرخ كرده : 300 گرم
پياز : 1 عدد
قارچ حدودا : 250 گرم
فلفل دلمه : نصف عدد
رب گوجه فرنگی: 1 تا 2 ق غ
پنير پيتزاى رنده شده : به ميزان لازم
نمك، زردچوبه، فلفل، آويشن : به ميزان لازم

براى سس بشامل:

كره : 50 گرم
آرد : 3 ق غ
شير : حدودا 2 ليوان
نمک و فلفل : به ميزان لازم

طرز تهيه:

اول مايه گوشتى رو درست ميكنيم، به اين صورت:
پياز رو ريز خورد ميكنيم و با كمى روغن تفت ميديم، سبک كه شد گوشت چرخ كرده رو اضافه ميكنيم، يه مقدار كه تفت خورد نمک و زردچوبه و فلفل ميزنيم و بازم تفت ميديم تا سرخ بشه، رب گوجه ميزنيم و تفت ميديم،

قارچهاى اسلايس شده رو به گوشت اضافه ميكنيم و با حرارت نسبتا بالا تفت ميديم تا آبشون گرفته بشه و سرخ بشن، آخر كار فلفل دلمه نگينى خورد شده رو هم اضافه ميكنيم و يكى دو تفت ميديم و قبل از اينكه خاموش كنيم آويشن و در صورت تمايل پودر سير ميپاشيم ، هم ميزنيم و خاموش ميكنيم.

( تو خود بسته لازانيا هم معمولا ادويه هست اونو هم اضافه ميكنيم ).حالا سس بشامل رو هم آماده كنيم تا بعد از پختن ورق هاى لازانيا خيلى زمان نبره.براى اينكار كره رو تو يه قابلمه كوچيک آب ميكنيم، قبل از اينكه كامل آب بشه آرد رو اضافه ميكنيم و به اندازه اى كه بوى خامى آرد گرفته بشه تفت ميديم ( لازم نيست رنگش عوض بشه )،

از روى حرارت برميداريم و شير نسبتا گرم رو كم كم اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم گلوله نشه، برميگردونيم روى حرارت و تا وقتى غلظتش مثل فرنى يا يه كم بيشتر بشه به هم زدن ادامه ميديم، آخر سر كمى نمک و فلفل ميزنيم و خاموش ميكنيم.

( اينجا ميتونيد به دلخواه دو قاشق خامه يا مقدارى پنير پيتزا يا پنير زرد ورقه ای به بشامل اضافه كنيد كه خوش طعمتر بشه ). سس بشامل با مراحل رو هم میتونید ببینید.

ميريم سراغ جوشوندن ورق هاى لازانيا:
براى پختن برگ لازانيا چون نميخوايم ورقها بشكنن بهتره اونا رو تک تک يا حداقل دو سه تايى بپزيم، چون اگه همه رو باهم بپزيم رو هم ميافتن و ميشكنن و در آخر پاره ميشن، ضمن اينكه دقت كنيم قابلمه يا ماهيتابه با ارتفاع ، به اندازه طول لازانيا يا بزرگتر انتخاب كنيم كه ورق لازانيا صاف تو آبجوش قرار بگيره و نشكنه.

خب آب رو ميجوشونيم و مثل ماكارونى نمک ميزنيم و لازانيا رو توش ميندازيم، اينجا بجاى اينكه همه آب رو بريزيد تو آبكش، هر لازانيايى كه پخته شد ( حدودا 10 دقيقه ) با كفگير مناسب بردارين و بزارينش تو آبكش و روش آب ولرم بگيرين كه چسبندگيش بره، همينطور نوبت بعدى..

يه نكته اينكه دقت كنيد اندازه ظرفتون ورق لازانيا بپزين چون با اضافه هايى كه ميمونه نميدونيد چكار كنيد، مثلا تو ظرف پيركس معمولى 9 ورق لازانيا جا ميگيره، پس همون 9 تا رو آب پز كنيد يا حداقل يكى دو تا بيشتر ( اگه احتمال هدر رفتن لازانيا ميدين ).

و یا بدون این دردسرها از لازانیای نیمه پخته استفاده کنید ، روی بسته اش دستور استفاده اش هست که فقط کافیه ورق های لازانیا رو چند دقیقه بزارید تو آب و هیچ احتیاجی به جوشوندن و آبکش کردن نداره. ولی طعم اون لازانیا که پیش پخت نیست و باید خودمون بجوشونیم خیلی خوشمزه تره .

حالا ظرف مناسبى كه تو فر ميره انتخاب ميكنيم، با فرچه خيلى كم سس بشامل كف اون ميماليم و ورق هاى لازانيا رو كف ظرف ميچينيم. ( اگه ديدين سس بشاملتون غليظ شده ميتونيد يه مقدار شير اضافه كنيد و يه كم حرارت بدين ).

ممکنه طول لازانیاها از ظرفتون بیشتر باشه و بزنه بیرون پس اینجا دقت کنید یا ظرف مناسب انتخاب کنید یا اینکه اضافات لازنیا رو برش بدین و نزارید از ظرف خارج بشه.روى لازانيا نصف مايه گوشتى رو ميريزيم،يه كم سس بشامل ميريزيم و يه مقدار پنير پيتزا ميپاشيم، باز دوباره ورق لازانيا، گوشت، كمى سس، پنير.

لايه آخر ورق لازانيا باشه و روى اونو ما بقى سس بشامل رو ميريزيم و روشو كااامل با پنير پيتزا پر ميكنيم.سس بشامل تو لازانیا اگه کم باشه لازانیا خیلی خشک میشه ، پس سس رو با دست باز درست کنید و خیالتون راحت باشه هر چی بیشتر لازانیای لطیفتر و خوشمزه تر.

میتونید تعداد لایه ها رو بیشتر کنید ولی پیشنهاد من همین دو لایه است ، یعنی دو لایه مایه گوشتی و سه لایه لازانیا.برای اینکه بعد پخت تو برش لازانیا به مشکل نخورید میتونید قبل از اینکه لایه بعدی رو بچینید با چاقو یا کاتر پیتزا به اندازه های دلخواه لازانیا رو برش بدین.

ظرف رو ميزاريم طبقه وسط فر از قبل گرم شده به مدت حدودا نيم ساعت با دماى 180 درجه، اگه پنير روش طلايى نشده بود ميتونيد آخر سر چند دقيقه گريل رو روشن كنيد.براى یک لازانياى خوب بهتره مايه گوشتيتون بين لايه ها زياد نباشه و برعکس ، سس بشامل زیاد باشه.

بیشتر پنير پيتزا رو آخر كار استفاده كنيد و هر چى روى كار پنير بيشترى داشته باشه لازانيا خوشمزه تر ميشه.حتما بزارید لازانیا که از فر در اومد 10 دقیقه ای بیرون بمونه و از دما بیافته بعد سرو کنید ، اینجوری هم نرمتر میشه هم پنیرش کشدارتر میشه.

اگه طبق دستور عمل کنید لازانیای خوشمزه ای خواهید داشت.

نوش جان