مربای انجیر

مربای انجیر

مواد لازم برای مربای انجیر:

انجیر سیاه : 1 کیلو
شکر : 800 گرم
آب : 1 لیوان
گلاب : 3 ق غ
هل سابیده : 1/2 ق چ
جوهر لیمو : 1/2 ق چ

طرز تهیه :

اول ساقه انجیر رو با کارد تیز میبرم تا کوتاه بشه ، بعد انجیرها رو میشوریم و میزاریم تا آبشون بره ، بعد با چنگال یا خلال دندون انجیرها رو دو سه تا سوراخ میکنیم ، نصف مقدار شکر رو روی انجیرا میریزیم و همینجوری میزاریم کنار حداقل 4 ، 5 ساعتی بمونن.

تو این فاصله با بقیه شکر میریم شربت مربا رو درست میکنیم ، به این صورت که آب و شکر رو میزاریم روی حرارت تا بجوشه و قوام بیاد ، فکر میکنم یه چیزی حدود یک ربع زمان ببره ، قوام اومدن شربت یعنی اینکه یه مقدار غلظت پیدا کنه یا اینکه اگه متوجه نمیشین میتونید یه قاشق از شربت رو بریزید تو یه ظرف کوچیک ، خنک که شد اونو خالی کنید روی مربا ، اگه فوری ریخت یعنی هنوز قوام نیومده ولی اگه با سنگینی و آروم ریخت یعنی کاملا به قوام رسیده ، به قوام رسیدن شربت توی مربا خیلی مهمه چون اگه به مقدار کافی حرارت نبینه و به قوام نیاد احتمال کپک زدن مربا زیاده .

خب میریم سراغ انجیرا که مدتی با شکر موندن و خوب آب انداختن ، اگه طول روز نمیتونید این کار رو بکنید میتونید بعد از اینکه شکر ریختین روی انجیر ، ظرف رو یه شب تا صبح بزارین تو یخچال.

انجیرا رو میریزیم تو قابلمه شربت و میزاریم روی حرارت ملایم تا ریز بجوشه ، زمان دقیق نمیتونم بدم چون بستگی به نوع انجیر داره ، نمیخوایم انجیرها له بشن و در عین اینکه نرم بشن شکل خودشون رو حفظ کنن ، پس حواستون باشه و مرتب بهش سر بزنید ، یه چیزی حدود نیم ساعت یا کمتر بیشتر زمان میبره ، اگه کف کرد کف روشو بردارین ولی مواظب باشین کفگیر به انجیرها نخوره و شکافته نشن چون اون موقع دونه های انجیر توی شربت پخش میشه و مجبورین در آخر مربا رو صاف کنید.

چند دقیقه آخر هل و گلاب و جوهر لیمو رو اضافه کنید ، اگه جوهر لیمو ندارید میتونید از یه قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.

جوهر لیمو یا آبلیمو هم برای جلوگیری از شکرک زدن مرباست ، چون انجیر هیچ مزه ترشی نداره پس استفاده از جوهر لیمو یا آبلیمو ضروریه.

وقتی مربا رو خاموش کردین در قابلمه رو بزارین روش چند ساعت یا یه شب تا صبح بمونه ، بعد هم آروم خالی کنید تو شیشه های تمیز و خشک.

مربای انجیر خوشمزه و خوشگلمون آماده است ، بهتره بزارین تو یخچال.

نوش جون