نان پواچا پنیری
نان پواچا پنیری
نان پواچا پنیری یا یوغاچا نون معروف کشور ترکیه است که انواع مختلفی داره ولی بیس کار یکیه ، نون خوشمزه ایه ، سر فرصت دستورای مختلفشو بزارم.
مواد لازم برای خمیر نان :
آرد : حدودا 700 گرم
شیر : 1 پیمانه
روغن مایع : 1 پیمانه
ماست : 1 پیمانه
شکر : 1 ق غ
نمک : 1 ق م
خمیر مایه : 1 ق غ
مواد لازم برای رویه نان:
آرد برنج : 1/2 پیمانه
آب ولرم : 1/2 پیمانه
روغن مایع : 1 ق غ
شکر : 1 ق غ
خمیر مایه فوری : 1 ق چ
نمک : 1 ق چ
پنیر سفید : به میزان لازم
طرز تهیه:
برای شروع کار اول باید خمیر مایه مون به عمل بیاد ، شیر رو گرم میکنیم ، گرماش برای خمیر مایه باید ولرم رو به گرم باشه یعنی به حدی باشه که اگه انگشت کوچیکه تون رو توی شیر فرو کنید و چند ثانیه نگه دارین دستتون نسوزه ، شکر رو توش حل میکنیم و خمیر مایه رو بهش اضافه میکنیم، یه در روش میزاریم و بهش 10 دقیقه ای استراحت میدیم تا عمل بیاد.
حالا تو یه ظرف گود ماست و نمک و روغن رو میریزیم و یه مقدار از آرد الک شده بهش اضافه میکنیم ، خمیر مایه عمل اومده رو هم اضافه میکنیم ، آرد رو کنار دستمون میزاریم و کم کم به مواد اضافه میکنیم و ورز میدیم تا جاییکه خمیر نرمی به دست بیاد و چسبناک نباشه.
اگه میخوایین راحتتر ورز بدین منتقلش کنید به یه سطح صاف آرد پاشی شده و شروع کنید به ورز دادن ، میتونید هم تو همون ظرفش ورز بدین مهم اینه که 10 دقیقه ورز بدین و یا اینکه اونو 100 بار بکوبید که همون نتیجه ورز دادن رو میده.یه ظرف بزرگتر از حجم خمیر رو چرب میکنیم
خمیر آماده شده رو توش میزاریم
روش سلفون میکشیم ، و بعد روی ظرف رو با یه دستمال میپوشونیم
میزاریم یه جای نسبتا گرم وتاریک مثلا توی کابینت تا خمیر استراحت کنه و ور بیاد ، یه چیزی حدود 1 ساعت ، باید حجمش تقریبا دو برابر بشه ببینید اینجوری
بهترین تستی که برای فهمیدن آماده شدن خمیر میتونید انجام بدین اینه که بعد از مدتی که استراحت کرد انگشت اشاره تون رو توی خمیر فرو کنید ( تمیز باشه ها ! 🙂 ) باید رد انگشتتون توی خمیر بمونه
ببینید همینجوری میمونه و برنمیگرده ، اگه یه کم صبر کردین و دیدین برمیگرده یعنی هنوز به استراحت احتیاج داره بزارین بازم نیم ساعتی بمونه
پف خمیر رو که گرفتیم چونه هایی به اندازه دلخواه ازش برمیداریم مثلا اندازه پرتقال ، اونو گرد میکنیم و با فاصله میزاریم روی سینی فری که کاغذ روغنی کشیدیم ، یه کم سطح چونه ها رو گود میکنیم اینجوری
بازم روشون دستمال میزاریم و ربع ساعت دیگه بهشون استراحت میدیم
فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه تا گرم بشه
میریم مواد رومال رو آماده میکینم ، همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم ( آرد برنج، روغن، آب ولرم، خمیر مایه، نمک، شکر)
خوب با هم مخلوط میکنیم تا مایه صاف و یکدستی به دست بیاد ، غلظتش مثل ماست زده شده یا یه کم غلیظتر باشه
اگه دیدین بازم شله میتونید یه کم آرد برنج اضافه کنید.بریم مواد رویه رو آماده کنیم ، ببینید هر چیزی میتونید در کنار پنیر بزارید من گوجه گیلاسی و مغز گردو گذاشتم ، پنیر رو به تکه های کوچیک برش دادم. اندازه اش دلخواهه پنیرشم هر پنیری میتونه باشه.
خب حتما استراحت دوم خمیر هم تموم شده میاییم توی گودی هر چونه یه تیکه پنیر و یه گوجه گیلاسی و یه تکه مغز گردو میزاریم
حالا از مواد رومال که آماده کرده بودیم با فرچه میکشیم روی چونه ها
سینی رو میفرستیم تو فر به مدت 35 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها طلایی بشه.
از دما که افتادن از روی سینی بر میداریم و داغ نوش جان میکنیم 🙂
اینو ببینید
اون نونایی که می بینید کوچیکترن و روشون هم هیچی نیست برای اینه که توشون پنیر و گردو گذاشتم و چونه ها رو اندازه یه نارنگی گرفتم ، شما میتونید همه رو همینطوری انجام بدین یعنی لازم نیست روشون چیزی باشه فقط رومال کنید.