پیراشکی روسی
پيراشكى روسى
آموزش خمیر رو براتون میزارم ولی برای راحتی کار میتونید از پکیج خمیر نیمه آماده ، خمیر پیراشکی رو تهیه کنید.
مواد لازم براى خمير پیراشکی روسی :
آرد سفید : حدودا 4 پيمانه
شير : 1 پيمانه
تخم مرغ : 2 عدد
خمیر مایه : 2 ق م
شکر : 2 ق م
نمک : 1 ق چ
كره : 50 گرم
روغن مايع : 1/4 پيمانه
ماست : 2 ق غ
مواد لازم براى مايه گوشتى:
فيله مرغ : 1 سينه كوچک
پياز : 1 عدد
سير : 1 حبه
قارچ : 200 گرم
فلفل دلمه : نصف عدد
پنير پيتزاى رنده شده : به ميزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، آويشن : به ميزان لازم
براى رومال:
زرده تخم مرغ : 1 عدد
شير : 2 تا 3 ق غخمیر جادویی
كنجد : به میزان لازم
طرز تهیه:
اول براى به عمل اومدن مايه خمير، شكر و شیر ولرم رو با هم مخلوط ميكنيم بعد مایه خمیر رو روش ميپاشيم و روشو ميپوشونيم و به مدت 10 دقیقه استراحت ميديم تا عمل بیاد. (البته در صورتی که خمیر مایه تون از نوع فوری نباشه) ،
حرارت شیر رو هم میدونید نه خیلی داغ باشه و نه سرد ، باید جوری باشه انگشت رو نسوزونه. در مورد خمیر مایه ها و به عمل اومدنشون تو آموزش خمیر جادویی با تصویر توضیح دادم.تو یه کاسه کره آب شده و روغن مايع و تخم مرغها رو مخلوط كرده ، بهش نمک ميزنيم، بعد مایه خمیر عمل اومده رو اضافه ميكنيم.
حالا آرد رو كم كم و با کنترل اضافه میکنیم ، ممکنه تا 3 پیمانه هم کافی باشه ، زیاد نزنید که ممکنه خمیر سفت بشه ، يه كم كه حالت خميرى پيدا كرد ماست رو بهش اضافه ميكنيم.خمیر رو خووووب ورز میدیم و اگه دیدیم هنوز چسبندگی داره کم کم آرد اضافه میکنیم،
اینو هم در نظر بگیرین که با ورز دادن بیشتر و استراحت کامل چسبندگی خمیر رفع میشه پس اگه خمیر لطیفی میخواید آرد زیاد به خورد خمیر ندین ، بعد از حدود 10 دقیقه ورز دادن یه ظرف گود رو چرب میکنیم و خمیر رو میزاریم تو ظرف ، روشو سلفون میزنیم و يه دستمال میزاریم روی ظرف و اونو تو یه جای گرم و تاریک مثلا داخل کابینت ميزاريم.
1/5 تا 2 ساعت اجازه میدیم استراحت کنه و حجيم بشه. تو همون خمیر جادویی با تصویر نشونه استراحت کافی خمیر رو گذاشتم.
حالا میریم سراغ مواد داخل پیراشکی:
پياز رو خورد ميكنيم و تو روغن تفت ميديم ، كمى كه سبک شد سير ريز خورد شده یا یه قاشق مرباخوری حریره سیر هم بهش اضافه ميكنيم (ميتونيد بجاش از پودر سير استفاده كنيد يا كلا حذفش كنيد) ، كمى تفت ميديم و فيله مرغى كه تقريبا ريز خورد كرديم بهش اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا سرخ بشه.
نمک و ادويه جات ميزنيم، رنگشون كه تغيير كرد قارچهايى كه ريز خورد كرديم با فلفل دلمه اى كه نگينى خورد كرديم اضافه ميكنيم و خوب تفت ميديم.خمیر که استراحت کرد پفشو میگیریم و چونه های تقریبا اندازه نارنگی درست ميكنيم و روى سطح آرد پاشى شده ميچينيم و روشو ميپوشونيم و بازم ميزاريم يه ربع استراحت كنه.( حدودا 12 ، 13 تا چونه ميشه ).
بعد هر چونه رو روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف ميكنيم و يكى دو قاشق از مواد گوشتى ميزاريم و روشم يه كم پنير پيتزا ميزاريم و ميپيچيم، حالا به دلخواه يا با دست يا با قالب، فقط دقت ميكنيم درزش رو محكم ميكنيم كه توى پخت، باز نشه.
سينى فر رو چرب ميكنيم و پيراشكى ها رو با فاصله توش ميچينيم.براى رومال زرده تخم مرغ رو يه كم میزنیم، بعد بهش دو سه قاشق شير اضافه ميكنيم ، با برس روى پيراشكى ها رو رومال ميكنيم و دوست داشته باشين يه كم كنجد هم بزنين.
ميزاريم تو فر از قبل گرم شده با دماى 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود نيم ساعت يا تا وقتى زير و روشون طلايى بشه.این پیراشکی روسی خيلى خوشمزه است امتحان كنيد.
نوش جان
