چیز کیک شکلاتی با کراست کیک آماده
چیز کیک شکلاتی با کراست کیک آماده
مواد لازم كراست چیز کیک :
كره : 25 گرم
مواد لازم فيلينگ چیز کیک :
خامه صبحانه : 200 گرم (يک پاكت)
شكلات تخته : 100 گرم
پودر ژلاتين : 1 ق غ
مواد لازم تاپينگ چیز کیک :
پودر ژلاتين : 1 ق غ
شير : 1 پيمانه
شكر : نصف پيمانه
طرز تهيه:
اول در مورد كيک بگم: ببينيد كراست ما اينجا با كيكه ، كيک پخته شده و آماده كه ميخوايم پودرش كنيم.
ميتونيد كيكش رو خودتون درست كنيد با هر دستوری که خودتون دارید یا میتونید از پکیج نیمه آماده کیک یه کیک شکلاتی سفارش بدید ، ولی برای وقتایی که عجله دارید و وقت کیک درست کردن ندارید کیک آماده بهترین گزینه است ،
همون كيكايى كه با تنوع خيلى خيلى زياد تو همه سوپرى ها پيدا ميشه، فقط چيزى كه هست دقت كنيد كه هم كيک شكلاتى باشه هم مغز دار نباشه، يعنى چى؟ يعنى اينكه اگه ميگم شكلاتى نه اينكه فكر كنيد كيكى باشه كه توش مغزى شكلات واينجور چيزا باشه، پس يعنى يه كيک با رنگ قهوه اى!
اينم كه گفتم بزرگ يعنى از اين بسته بندياى كوچيک نباشه، البته اشكالى نداره كوچيک باشه ها ولى قطعا بايد تعدادش بيشتر باشه، در هر حال ميخوام مقدارى باشه كه وقتى تو قالب كمربندى با قطر 22 تا 25 پهن كنيد يه لايه كراست تشكيل بشه مثلا با ارتفاع حدودا يكى دو سانت، كم و زياد بودن ارتفاع كراست سليقه ايه و به دلخواه ميتونيد لايه نازكى از كيک بزارين يا نهايت در حد 2 سانتى متر .
اينكه اينقدر توضيح ميدم واسه اينه كه هى ميان ميپرسن جنان جون منظورت چه كيكى هستش؟ يعنى چى كيک ساده؟ يعنى چى شكلاتى ولى توش شكلات نباشه؟ بزرگ يعنى وزنش چند گرم باشه؟ …
خب حالا كه فهميدين قصدم چيه مياييم هر كيكى كه براى اين دسر در نظر گرفتيم تکه تکه میکنیم و میندازیم تو غذا ساز یا با دست، کاملا پودرش ميكنيم ، كره رو آب ميكنيم و به كيک اضافه ميكنيم و بازم تو غذا ساز خوب مخلوط ميكنيم ( ميتونيد مقدار كمترى كره بزارين يا كلا حذفش كنيد ولى موقع برش كيک خوب منسجم نميشه ).
قالب كمربندى رو آماده ميكنيم، چرب ميكنيم يا كاغذ روغنى ميندازيم يا سلفون ميكشيم (هر طور خودتون راحتين) ، كيک نرم شده رو توش ميريزيم و يكنواخت ميكنيم و با قاشق صاف ميكنيم و فشار ميديم تا منسجم بشه و موقع برش وا نره.
قالب رو حدود يک ساعت ميزاريم تو يخچال (كم و زيادش خيلى مهم نيست).
يه پاكت خامه داشتيم براى فيلينگ ولى ميخوايم 50 گرمش يعنى يک چهارم از پاكت رو با شكلات تركيب كنيم، من از شكلات تخته تلخ استفاده كردم ولى اصرارى نيست ، شما ميتونيد شيرين بزاريد يا براى فيلينگ ، شيرين و براى تاپينگ ، تلخ.
پس همون 50 گرم خامه رو ميريزيم توی ظرف و ظرف رو میزاریم روی بخار کتری یا توی مایکروفر ، وقتى يه كم گرم شد شكلات تخته رو تكه تكه ميكنيم و به خامه اضافه ميكنيم، ميزاريم بمونه تا با حرارت بخار كم كم آب بشه، هر از گاهى هم ميزنيم، تا صاف و يكدست بشه بعد از روى حرارت برميداريم.
حالا تو يه ظرف كمتر از نصف پيمانه آب سرد ميريزيم و يک قاشق پودر ژلاتين روش ميپاشيم، يكى دو دقيقه بهش زمان ميديم تا اسفنجى بشه بعد به همون روش بالا كه بن مارى بود (حرارت غير مستقيم) حرارتش ميديم تا كامل حل بشه، وقتى صاف و شفاف شد ميزاريم كنار تا از دما بيافته.
پنير ماسكارپونه و شكر و 150 گرم باقيمونده خامه رو با همزن چند دقيقه اى ميزنيم تا صاف و يكدست بشه. اگه ماسکارپونه در دسترستون نبود یا از طعمش خوشتون نمیاد میتونید از پنیر خامه ای ویلی یا لبنه استفاده کنید ولی بدونید که اینها یه مقدار شوری دارن و خیلی برای دسر مناسب نیستن؛ هر چند سلیقه ایه و بعضیا همون شوری رو تو چیز کیک دوست دارن.
حالا شكلاتى كه ذوب كرديم به مايه پنيرى اضافه ميكنيم و مخلوط ميكنيم، بعدم ژلاتين بن مارى شده رو اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم.
قالب رو از يخچال در مياريم و موادمون رو آروم ميريزيم روى كيكا و بازم برميگردونيم تو يخچال دو سه ساعتى بمونه تا خوب ببنده.
يک قاشق پودر ژلاتين رو مثل قبلى ميپاشيم رو يه كم آب سرد و بن مارى ميكنيم ، شفاف كه شد ميزاريم خنک بشه.
ظرفى كه توش يک پيمانه شير ريختيم ميزاريم رو حرارت كترى و شكلات خورد شده رو بهش اضافه ميكنيم و ميزاريم ذوب بشه، قبل از اينكه كامل ذوب بشه از حرارت بردارين و مرتب هم بزنيد تا بقيه شكلاتها با حرارت مواد آب بشن.
صاف و يكدست كه شد با ژلاتينى كه از دما افتاده مخلوط ميكنيم.
بعد از چند ساعت ، ديگه حتما چيز كيكمون بسته، از يخچال درش مياريم و مايه تاپينگ رو آروم روش ميريزيم و بازم برميگردونيم تو يخچال چند ساعتى بمونه تا خوووب ببنده.
وقتى چند ساعت گذشت و مطمئن شديم كامل بسته ، درش مياريم و كمربندو باز ميكنيم و به دلخواه تزيين ميكنيم.
من اينبار با خامه فرم گرفته كه يه كم كرمفيل شكلاتى بهش زدم با قيف و ماسوره 2D تزيين كردم.
کرمفیل رو میتونید آماده از لوازم قنادی تهیه کنید.
درسته كار داشت ولى ارزششو داشت، دسر شيک و خوشمزه ايه.
