خورشت ناز خاتون

خورشت ناز خاتون از خورشت هاى سنتى و بسى خوشمزه خطه گيلانه كه تركيبى از سبزى و بادمجونه.راستش اول تمايلى به پخت اين غذا نداشتم ولى وقتی از دوستان شمالى تعريف اين خورش رو شنيدم ، مصمم شدم امتحان كنم كه خوشبختانه سربلند بيرون اومد.. 🙂

پيشنهاد ميكنم اگه شمالى نيستين و با اين خورش آشنايى ندارين حتما تجربه كنيد.براى پخت اين خورشت بايد وقت كافى داشته باشين تا خوب جا بيافته.در مورد گوشت به كار برده در اين غذا حقيقتش نفهميدم در  اصل گوشت لخم و بى استخون باشه يا با استخون ، چون دستورهاى مختلفى ديدم ولى خودم با گوشت خورشتی استخون دار درست كردم كه خيلى هم راضى بودم.

مواد لازم برای خورشت ناز خاتون:

گوشت خورشتى : حدودا 700 گرم
بادمجان :  7 ، 8 عدد
نعنا ، جعفری ، اسفناج: از هر كدام  200 گرم
پیاز درشت :  1 عدد
آبغوره : نصف پيمانه
نمک، فلفل، زردچوبه :  به ميزان لازم

طرز تهیه:

پیاز رو خورد ميكنيم و با روغن تفت ميديم. سبک كه شد تكه هاى گوشت رو بهش اضافه ميكنيم و تفت ميديم، نمک فلفل و زردچوبه ميزنيم و يه كوچولو بازم تفت ميديم بعدم به مقدار لازم بهش آب اضافه ميكنيم و جوش كه اومد درشو ميبنديم و ميزاريم بپزه.

من تو زودپز پختم ولى اصرارى نيست و با قابلمه معمولى هم ميتونيد بپزيد فقط زمان بيشترى ميبره حدودا دو سه ساعت.اگه دوست داشتين با گوشت قيمه اى و بى استخون بپزيد هم همينطور عمل كنيد يعنى گوشت رو به تكه هاى دلخواه برش ميدين و با پياز تفت ميدين و ميزارين با آب بپزه ، البته زودتر از گوشت با استخون پخته ميشه.

بريم سراغ سبزى ها :
سبزى هاى شسته و آب گرفته رو خورد ميكنيم و اونا رو با كمى روغن سرخ ميكنيم. به اين صورت كه ميريزيم تو يه قابلمه و با حرارت ملايم ميزاريم يه مقدار آبشونو پس بدن. بهتره از همون اول روغن اضافه كنيم تا اگه آبى نداشت سبزى نسوزه.هر چند وقت يكبار هم ميزنيم و بعد از خشك شدن آبشون شروع ميكنيم به سرخ كردن تا وقتى رنگشون تغيير كنه، خاموش ميكنيم و ميريم سراغ بادمجونا:

بادمجونا رو پوست ميگيريم و از طول به دو نيم ميكنيم و نمک ميزنيم ميزاريم حدود يک ربع بمونه ، بعد ميشوريم و ميزاريم آبش بره و مثل خورشت بادمجون سرخشون ميكنيم و ميزاريم كنار.يه سر به گوشتمون ميزنيم اگه تقريبا پخته بود سبزى رو بهش اضافه ميكنيم، آبغوره ميزنيم و درشو ميبنديم ميزاريم نيم ساعتى با سبزيها بپزه. من میزان آبغوره رو کمتر ریختم در عوض غوره فریزی داشتم یه مشت غوره ریختم که خوشمزه تر بشه.

بعد از اون بادمجونها رو آروم و مرتب روى خورشت ميچينيم و بازم درشو ميبنديم و ميزاريم حدودا نيم ساعتى روى حرارت ملايم بمونه تا آروم دم بكشه و خوب جا بيافته.نكته اينكه روغن خورشت كم نباشه چون مثل قورمه سبزى بهتره به روغن بيافته.براى كشيدن هم مواظب باشيم بادمجونا له نشن ميتونيد اونا رو كنار ظرف بكشيد و كنارش خورشت رو بكشيد و يا اينكه خورشت رو كامل بكشيد و روى اون بادمجونا رو رديف كنيد.
با برنج زعفرونى نوش جان كنيد.