شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی
شیرینی خوشمزه نخودچی که معرف حضور همه هست و لازم به توضیح نیست ، ضمنا همه میدونن عیده و شیرینی نخودچیش 🙂
مواد لازم برای شیرینی نخودچی:
آرد نخودچی : 230 گرم
آرد سفید : 20 گرم
روغن کاملا جامد یا روغن صاف قنادی : 125 گرم
پودر قند: 125 گرم
هل سابیده : 1 ق چ
خلال یا پودر پسته : کمی برای تزیین
طرز تهیه :
اینکه نوشتم روغن کاملا جامد یعنی نیمه جامد نباشه مثلا روغن جامدی که تو خونه ها ازش استفاده میکنیم نیمه جامده ، میتونیم همونو اول ذوب کنیم بعد بزاریم تو یخچال تا کاملا جامد بشه ، راه بهتر و موندگارتر استفاده از روغن صاف قنادی یا همون روغن 50 هست که تمام لوازم قنادی ها دارن.
خب اول پودر قند رو الک میکنیم و با روغن مخلوط میکنیم و با همزن حدود 7 ، 8 دقیقه میزنیم تا کاملا پوک و روشن بشه.
در مورد آرد نخودچی حتما آردتون مرغوب و تازه باشه و از جای مطمئن خریداری کنید ، چون تمام مزه این شیرینی به آردشه .
آرد سفید و آرد نخودچی و پودر هل رو با هم مخلوط میکنیم و 3 بار اونا رو الک میکنیم ، وقتی روغن و پودر قند رو خوب زدیم و مثل خامه فرم گرفته شد همزن رو خاموش میکنیم و برای بار چهارم مخلوط آرد رو روش الک میکنیم
مخلوط میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن
خمیر این شیرینی خیلی به ورز دادن احتیاج داره پس اگه مقدار شیرینیتون زیاده و ورز دادن اون مقدار خمیر سخته میتونید خمیرتونو دو سه باری با چرخ گوشت چرخ کنید.
چرخ کردن خمیر بهترین نتیجه رو میده ولی با همین مقدار کم 10 دقیقه ورز بدین کافیه ، پس شروع کنید خووووب ورز دادن ، اولش بافتش پودریه و اصلا منسجم نمیشه ولی کم کم خمیر نرم و لطیفی به دست میاد ، تا وقتی ورز بدین که قشنگ شکل خمیر رو به خودش گرفته و به دست تمیز نچسبه ، میتونید یه گلوله کوچیک ازش بردارید و تو دست گرد کنید اگه چیزی ازش جدا نشد و مثل خمیر کاملا گلوله شد یعنی خمیر آماده است
خمیرمون که به این مرحله رسید باید مدتی استراحت کنید ، مدت استراحتش نسبتا زیاده و حداقل 6 ساعت تو دمای محیط استراحت میخواد ، اگه زمان داشته باشید تا 24 ساعت هم استراحت بدین خوبه ، من زمان نداشتم و مجبور بودم آخر شب شیرینی رو درست کنم ، برای استراحت خمیر اونو میزاریم تو کیسه فریزر و همینجوری میزاریمش تو محیط آشپزخونه و میریم دنبال کارامون 🙂
بعد از استراحت خمیر ، قبل از شروع کار فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 140 درجه تا گرم بشه ، کاغذ روغنی و وردنه و کاتر گل چهارپر یا همون قالب شیرینی نخودچی وسینی فر رو آماده میکنیم ، سینی فر نه به چرب کردن احتیاج داره نه کاغذ روغنی.
یه تیکه از خمیر جدا میکنیم و تو دست صافش میکنیم و میزاریم بین دو لای کاغذ روغنی
اگه وردنه کوچیک غلتکی داشته باشید کارتون بهتر و راحتتره نداشتین هم مساله ای نیست با وردنه بزرگ هم میشه ولی خیلی فشار نیارین و خمیر رو نازک نکنید.
حدودا به قطر 1 سانتی متر خمیر رو پهن کنید
کاغذ روغنی رو باز میکنیم و روی خمیر کاتر میزنیم
اگه نه وردنه داشتید نه قالب و نه حوصله 🙂 هیچکدوم از این مراحل نمیخواد! فقط یه گلوله کوچیک مثلا اندازه فندق از خمیر جدا کنید و تو دستتون گرد کنید و با ته ماسوره روش خط هلالی بندازید
من وقتی خواستم کاتر بزنم دیدم کاترم کوچیکه و سایز بزرگترش رو پیدا نکردم ، اون اندازه هم زمانبر بود هم حمل و نقلش سختتر 🙂 برای همین دیدم گلوله کردن خیلی راحتتره و بیشتر خمیرم رو این مدلی درست کردم و فقط برای اینکه شما متوجه کار بشید و نگید ناقص آموزش دادم چند تایی هم کاتر زدم تا روش کار رو ببینید.
روی شیرینی های قالب خورده رو خلال پسته یا پودر پسته میزنیم ، برای اینایی که با دست درست کردیم هم میتونید پودر پسته یا حتی شکلات چیپسی بزارید ولی من همینطور ساده گذاشتم.
شیرینی ها رو میچینیم توی سینی ، اگه قالب زدید خیلی آروم بردارید تا شکلش خراب نشه ، میتونید با کارد یا یه چیز صاف بردارید و بچینید تو سینی
سینی رو میفرستیم تو فر و به مدت 15 دقیقه میزاریم شیرینی هامون پخته بشن ولی حواستون باشه اصلا نباید تغییر رنگ بدن یه کم زیرشون طلایی بشه اوکیه ، از فر در میاریم و دست بهشون نمیزنیم تا حداقل 1 ساعت تا خنک بشن چون اگه همینطور که گرم هستن بهشون دست بزنیم پودر میشن و زحمتمون به باد میره
بعد از اینکه کاملا خنک شدن اونا رو میچینیم تو ظرف دلخواه.تو ظرف در بسته موندگاری خیلی بالایی دارن.
با این اندازه ها نیم کیلو شیرینی نخودچی خواهیم داشت.
اینم شیرینی های خوشمزه ما
