ته چین مرغ

ته چین مرغ

ته چین مرغ غذای خیلی خوشگل و شیکیه که میتونه سفره رو خیلی رنگین جلوه بده خصوصا اگه خوشگل تزیین کنید ، ضمن اینکه استرس شفته شدن برنج جلوی مهمون رو نداره 🙂

ته چین دستورای مختلفی داره ولی خیلی با هم تفاوتی ندارن من معمولا اینجوری درست میکنم شما با هر روشی که بلدین درست کنید ، اینو برای این گذاشتم چون درخواست زیادی داشتم و فرصت نمیکردم بنویسم و بزارم تو سایت.

یه سری نکات داره که با رعایت اونا یه ته چین خیلی خوبی خواهید داشت ، مثلا برای پخت ته چین بهتره از قابلمه ای با قطر زیاد استفاده بشه یا ماهیتابه ای که یه مقدار ارتفاع داشته باشه ، میتونید به جای دم کردن روی اجاق گاز اونو تو قالب دلخواه بریزید و تو فر بپزید (آخر دستور توضیح میدم) ،

ماستی که استفاده میکنید شل نباشه اگه احیانا یه مقدار شل بود دو سه قاشق از دستور کم کنید و بجاش ماست چکیده بزارید ، بعضی دستورها فقط از ماست چکیده استفاده میکنن ، ماست هر چقدر پرچرب و خامه ای باشه برای ته چین خوشمزه تر میشه

، بعضیها به جای تخم مرغ کامل فقط از زرده استفاده میکنن ولی من خودم تخم مرغ کامل رو ترجیح میدم چون زرده تنها ، ته دیگ رو یه مقدار نرم میکنه ضمن اینکه غذا خیلی بوی تخم مرغ میگیره شما اگه خواستید میتونید بجای هر تخم مرغ کامل دو تا زرده بزارید یا ترکیبی استفاده کنید ، حتی میتونید با همین اندازه ها فقط 3 تا تخم مرغ استفاده کنید ،

در مورد مرغ به کار رفته میتونید فقط از سینه مرغ استفاده کنید و بعد از پخت اونو ریش ریش درشت کنید و بزارید لای برنج ولی من معمولا از تکه های مرغ با استخون استفاده میکنم چون سینه به تنهایی یه مقدار غذا رو خشک میکنه ،

اینبار فقط ساق مرغ گذاشتم ولی بازم تکه های مختلف مرغ رو بیشتر میپسندم ، مرغی که میپزید باید تنگاب و جا افتاده باشه که گوشتش خوش طعم باشه ، میتونید لای برنج زرشک و خلال بادوم بزارید ولی من ترجیح میدم آخر سر روی برنج بزارم چون موقع دم کردن برنج خیلی نرم میشن ، بازم اگه نکته ای لازم بود حین دستور میگم.

مواد لازم ته چین مرغ برای 4 نفر :

برنج : 4 پیمانه
مرغ : 4 ، 5 تکه
ماست : 1 لیوان
تخم مرغ : 4 عدد
زعفران دم کرده : به میزان لازم
روغن مایع : 2 ق غ
پیاز : 1 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه :

اول مرغ رو میپزیم ، برای این کار تو یه قابلمه یه کوچولو کره یا روغن میریزیم و تکه های مرغ رو بهش اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط مرغ رو یه کم تفت میدیم ، نمک و فلفل و زردچوبه هم میزنیم

چند دقیقه ای که تفت خورد یه مقدار آب میریزیم روش و شعله رو هم زیاد میکنیم تا بجوشه ، آب زیاد نباشه چون میخواییم در آخر خیلی کم آب بمونه ، یه سر پیاز هم پوست میگیریم و بهش اضافه میکنیم

وقتی جوشید درشو میبندیم و کمش میکنیم و اجازه میدیم یکی دو ساعتی بپزه.
ما قراره این مرغا رو همینطوری بزاریم لای برنج ولی اگه بخواین فقط از سینه استفاده کنید باید اول بزارید سینه مرغ کامل پخته بشه بعد اونو تکه تکه کنید.
تو فاصله پخت مرغ میریم بقیه مراحل رو انجام میدیم :
یه قابلمه آب میکنیم و میزاریم بجوشه تا برنج رو توش بپزیم ، وقتی آب جوشید مثل همیشه برنج رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم نرم بشه ، برای ته چین بهتره یه کم دون تر بردارین چون بعدا با ماست مخلوط میشه و یه مقدار نرمتر میشه.

بستگی به نوع برنج داره هر موقع صلاح دونستین اونو آبکش کنید

تو فاصله ای که آب بجوشه و برنج پخته بشه زعفرون رو دم میکنیم ، تو زعفرون دست و دلباز باشید که هم رنگ برنجتون خوب باشه هم خوش عطر بشه.

اگه هنوز برنجتون آماده نشده بریم سراغ مخلوط ماست و تخم مرغ ، میتونید این کار رو بعد از صاف کردن برنج انجام بدین.تو یه ظرف گود و نسبتا بزرگ تخم مرغا  رو میشکونیم و یه کم اونا رو با همزن دستی میزنیم تا از لختگی در بیان

ماست و زعفرون رو اضافه میکنیم

دو قاشق روغن مایع رو هم اضافه میکنیم

مخلوط رو چند دقیقه ای میزاریم کنار تا یه مقدار زعفرون رنگش جا بیافته ، حالا برنج آبکش شده رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم

بعضیها دوست ندارن تمام برنجشون مخلوط بشه و اونو دو قسمت میکنن و قسمت مخلوطش رو میریزن کف قابلمه تا ته دیگ زعفرونی بشه و بعد مرغ رو میزارن و روی مرغا برنج سفید رو میزارن ، شما هم میتونید اینجا فقط نصف برنج رو با ماست و زعفرون مخلوط کنید ، من خودم همیشه همه برنج رو مخلوط میکنم

حالا قابلمه مناسب رو میزاریم روی گاز و روغن رو بهش اضافه میکنیم ، روغنش کم نباشه که هم ته دیگ خوبی بشه هم راحت برگرده

نصف برنجمون رو میریزیم تو قابلمه

با کفگیر صافش میکنیم و مرغ رو بهش اضافه میکنیم

حالا بقیه برنج رو اضافه میکنیم

میتونید اینجا یه کم آب مرغ روش بریزین ولی خیلی ضرورتی نداره چون برنجمون خودش طعم داره.در قابلمه رو دم کنی میزاریم ، اول حرارت رو چند دقیقه ای بالاتر میزاریم تا بخار کنه بعد حرارت رو کم میکنیم و میزاریم یک ساعت روی حرارت خیلی ملایم دم بکشه ، بهتره از شعله پخش کن استفاده کنید.

بعد از اینکه برنج دم کشید یه ظرف گرد بزرگ آماده میکنیم و قابلمه رو روش برمیگردونیم و به دلخواه تزیین میکنیم.من روشو با زرشک و خلال بادوم و خلال پسته تزیین کردم

زرشکها رو اول نیم ساعتی خیسوندم بعد یکی دو دقیقه با کره تفت دادم ، خلال بادوم رو هم بدون روغن چند دقیقه ای تو ماهیتابه تفت دادم.دور ته چین رو با ماست چکیده و قیف و ماسوره شکوفه زدم.

شما حتما هنر و حوصله تون بیشتر از منه و طبق سلیقه تون تزیین میکنید.برای دم کردن ته چین توی فر ، بعد از اینکه تمام مراحل رو انجام دادین قالب مورد نظر رو خوووب چرب کنید و برنج رو به جای قابلمه توی قالب بریزید ،

قالب تفلون یا سیلیکونی قالبای مناسبی برای اینکار هستن ، روی قالب رو فویل آلومینیوم بکشید و چند جاشو سوراخ کنید بعد بزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه حدودا 50 دقیقه.

سر فرصت مراحل اونو هم میزارم ، من تو قالب مافین به صورت تکنفره درست کردم اونم خیلی خوب شده فعلا عکسش دم دستم نیست ، پیداش کردم همینجا میزارم.

نوش جان