حلوای ساگو

حلوای ساگو

ساگو یا سِگو نوعی نشاسته است که شکل مرواریدی خوشگلی داره ، جنوبی ها بخصوص بوشهری های عزیز حلوای رایج ماه رمضونشون همین حلوای ساگو هست که با گویش محلی بهش حلوای سِیگو یا مسقطی سِيگو میگن.

چند جور دسر هم با این مرواریدای خوشگل درست میشه که کم کم آموزش میدم، همین حلوا یا مسقطی هم دو جور طرز تهیه داره، هم با شکر کاراملی شده هم بدون کاراملایز کردن شکر، ولی به نظر من با شکر کاراملی هم خوشمزه تر و هم خوشرنگتره.

بریم بدرستیم:

مواد لازم برای حلوای ساگو:

ساگو : 1 لیوان

شکر: 3 لیوان

آب: 5, 6 لیوان

گلاب: نصف لیوان

کره : 2 ق غ

پودر هل: نصف ق چ

زعفران دم کرده غلیظ : یکی دو ق غ

مغز گردو یا مغز پسته یا خلال بادام: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا باید ساگو خیس بخوره مثل برنج ، بهتره اول یه بار بشورینشون و بعد هم با 3 لیوان آب توی دستور اونا رو یه شب تا صبح بخیسونید.

میتونید فقط در حد یکی دو ساعت خیس کنید ولی از اون طرف مقدار پختش یه کم طولانی تر میشه، پس بهتره 24 ساعت قبل یا شب تا صبح اونا رو بخیسونید.

خب حالا برای شروع پخت حلوا ، یه قابلمه برمیداریم و شکرها رو توش میریزیم، میخوایم با حرارت ملایم و بدون آب، کاراملی بشن، کارامل کردن شکر باید با احتیاط باشه و بقدری باشه که شکرها آب بشن ولی نسوزن، من تو سس کارامل گفتم که به هیچ وجه نباید شکر رو هم بزنید چون گوله میشه و کاراملتون از بین میره، اما اینجا به اون صورت مشکلی نداره ، یعنی من با هر دو روش انجام دادم مشکلی پیش نیومد. پس میتونید گاهی با قاشق چوبی شکرا رو هم بزنید تا همه یکدست کاراملی بشن.

خلاصه بعد از اینکه شکر کاراملی شد 2 لیوان آب بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم حدود یک ربع همه کارامل حل بشه، بعد از اون نوبت اضافه کردن ساگوهای خیس خورده ست، دیگه همه ی آب رو به خودشون کشیدن و مثل برنج شکفته شدن.

باید یه چیزی حدود نیم ساعت ساگو رو بپزیم تا کاملا بیرنگ بشن، ببینید اینجا بود که گفتم هر چی بیشتر خیس بخورن زودتر پخته میشن، بعضی از دستورها ساگو بصورت جداگانه پخته میشه و وقتی شفاف شدن به کارامل اضافه میشه ولی اگه خوب خیس خورده باشه احتیاجی به این کار نیست.

چون جنس ساگوها باهم متفاوتند نمیشه زمان دقیق داد و فقط تشخیصش با شفاف شدن ساگوهاست، پس اگه دیدین زمان زیاد برد و نسبتا غلیظ شد میتونید بهش آب اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه.

ببینید غلیظ و کشدار ، دونه های ساگو هم کاملا شفاف شدن

اواخر کار کره و پودر هل و گلاب و زعفرون دم کرده رو به نوبت اضافه کنید و چند تا قل بزنه کافیه. در مورد مغزیجات دلخواه میتونید هر مغزی مثل مغز گردو یا پسته یا بادوم یا ترکیبشون به مقدار دلخواه تون بریزید داخل حلوا یا فقط برای تزیین استفاده کنید. من حدودا نصف پیمانه مغز گردوی خورد شده ریختم داخل حلوا و هم زدم و خاموش کردم. بعدم تو یک ظرف مناسب یا ظرفای تکنفره بریزید و تزیین کنید. داخل حلوا اگه مغزیجات باشه خوش طعمتر و‌مجلسی تر میشه.