خورشت ریواس

خورشت ریواس

اگه تا حالا خورشت ریواس رو نخوردین بهتون پیشنهاد میدم حتما درست کنید چون خیلی خوشمزه است ، فکر میکنم این خورشت متعلق به استان مرکزی هست ولی ریواس تو فصل خودش تو همه شهرا هست و محدودیتی نداره ، ولی چون فصلش کوتاهه تو زمان پخت محدودیت داره.

مواد لازم  خورشت ریواس برای 4 نفر :

ریواس : 1 کیلو

گوشت خورشتی : نیم کیلو

جعفری : 250 گرم

نعنا  : 100 گرم

پیاز : 1 عدد بزرگ

نمک ، زردچوبه ، فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

درست کردن این خورشت خیلی راحته و تقریبا شبیه به کرفس میمونه ، تنها مساله ای که باید رعایت بشه اینه که ریواس زود پخته میشه و له میشه برای همین اول خورشت رو میپزیم و نیم ساعت آخر ریواس رو بهش اضافه میکنیم.

برای شروع کار باید نعنا و جعفری پاک بشه ، شسته بشه و خورد بشه ، ریواس هم حتما بلدین سرشو میگیرین و پوست نازکش رو میگیرین ، حالا ریواس آماده و پوست گرفته داریم ، اونو به قطعات حدود 3 سانتی برش میزنیم و میشوریم وکنار میزاریم تا آبش گرفته بشه.تو یه قابلمه نعنا و جعفری خورد شده رو با کمی روغن تفت میدیم ، حواستون باشه خیلی لازم نیست تفت بخوره چون نعنا زود میسوزه.

پیاز رو خلالی خورد میکنیم و تو زودپز یا قابلمه جدا با یه مقدار روغن تفت میدیم ، سبک که شد گوشت خورشتی رو بهش اضافه میکنیم ، میتونید از گوشت با استخون یا بی استخون استفاده کنید و تفاوتی نداره ، گوشت رو هم با پیاز یه مقدار تفت میدیم ، نمک و ادویه رو میزنیم و به تفت دادن ادامه میدیم ،

بعد از چند دقیقه نعنا جعفری سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم و دو سه لیوان آب بهش اضافه میکنیم و درشو میبندیم واجازه میدیم گوشت پخته بشه . بسته به نوع گوشت و اینکه تو زودپز میپزید یا قابلمه زمان و مقدار آبش فرق میکنه ولی حتما میدونید تو قابلمه هم مقدار آبش بیشتره هم زمانش طولانی تر.

تو فاصله ای که گوشت پخته میشه ریواس ها رو تو ماهیتابه با روغن یا کره خیلی کم در حد دو سه دقیقه با حرارت متوسط تفت میدیم ، حواستون باشه چون زود له میشه ، زیرشو خاموش میکنیم و وقتی گوشت تقریبا پخته شد به خورشت اضافه میکنیم ، یعنی حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت آخر ریواس رو اضافه میکنیم ، در قابلمه رو میبندیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم خورشت جا بیافته و خوب به روغن بیافته، دقت کنید بیشتر از نیم ساعت نشه چون ریواس له میشه و شکل خودشو از دست میده.

چون ریواس خودش ترشه به چاشنی احتیاجی نداره.

امتحان کنید که پشیمون نمیشید.

نوش جان