کبه بطاطا

کبه بطاطا

عربها انواع کبه دارن که یکیش همین کبه بطاطا یا کبه سیب زمینی هست که البته بازم دستورای مختلفی داره ، اینو امتحان کنید تا بازم براتون دستور کبه بزارم.

مواد لازم برای کبه بطاطا :

سیب زمینی : 1 کیلو
برنج : 1 پیمانه
دال عدس : نصف پیمانه
آرد سوخاری یا پودر نان : نصف پیمانه
نمک و زرد چوبه : به میزان لازم

مواد میانی کبه :

گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
پیاز متوسط : 2 عدد
جعفری ساطوری شده : یکی دو مشت
خلال بادام : به میزان دلخواه
نمک و فلفل و ادویه دلخواه : به میزان لازم

طرز تهیه :

سیب زمینی ها رو آب پز میکنیم ، برنج و عدس رو با هم مخلوط میکنیم و بعد از شستنشون اونا رو کته میپزیم ، ببینید ما میخوایم برنج شفته درست کنیم پس مقدار آبش رو از میزان لازم یه کم بیشتر میزاریم ، نمک و یه کم زردچوبه هم میزنیم و بدون روغن اونا رو میپزیم ، فقط اینجا دیگه نمیخوایم دم کنیم همینکه آبش کشیده شد و خوب پخته شد شعله رو خاموش میکنیم و همینطور که گرمه با گوشتکوب اونا رو خوب له میکنیم تا کاملا خمیری بشن.

تا سیب زمینی ها پخته بشن مواد میانی رو درست میکنیم :

پیازا رو ریز خورد میکنیم و با روغن خیلی کم تفت میدیم یه مقدار که سبک شد اگه دوست داشته باشین یه مقدار حریره سیر اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم ، در حین تفت دادن نمک فلفل و زردچوبه و ادویه میزنیم ، من یه جور ادویه کبه دارم که از لبنان برام آوردن شما میتونید کاری بزنید.ببینید مواد میانی کاملا دلخواهه من یکی دو قاشق زرشک زدم ولی عربا زرشک ندارن بعضیا کشمش میزنن ، آخر کار جعفری و خلال بادوم میزنیم و خاموش میکنیم.

سیب زمینی ها که خوب آب پز شدن پوستشونو میگیریم و همینطور که گرم هستن با پوره کن سیب زمینی اونا رو نرم و پوره میکنیم ، اگه پوره کن ندارین میتونید با گوشت کوب اونا رو له کنید و یا اینکه هم سیب زمینی هم برنج و عدس رو از چرخ گوشت رد میکنیم حسنش اینه که یک دست با هم مخلوط میشن و کاملا نرم میشن ولی خب دردسر تمیز کردن چرخ گوشت باعث میشه از خیرش بگذریم.

خب پس پوره سیب زمینی و برنج و عدس خوب له شده رو با هم ترکیب میکنیم ، نصف لیوان پودر نان داشتیم ، من آموزش آرد سوخاری تو خونه رو گذاشتم میتونید درسایت ببینید و از همونا استفاده کنید.اگه ندارید آرد سوخاری اضافه کنید ، یه کم نمک فلفل میزنیم و با دست خوب ورز میدیم ، اگه میبیند خمیر شل و چسبناکه میتونید یه مقدار آرد سوخاری بازم اضافه کنید.

حالا یه کاسه آب میزاریم کنار دستمون و کف دستمونو خیس میکنیم و یه مشت از خمیر به اندازه کوچیکتر از نارنگی برمیداریم و گردش میکنیم و یه حفره توش ایجاد میکنیم و توی حفره یه قاشق یا به اندازه مناسب از مایه گوشتی میزاریم و بازم کامل گردش میکنیم و حواسمون هست جایی ترک برنداره.

بعضیا برای برشته شدنش کبه ها رو تو پودر پانکو میغلطونن ، من بعضیا رو پودر زدم بعضیا رو نه خیلی تفاوت آنچنانی نداره . برای اینکار باید یه کم کبه رو نمدار کنید و تو پودر پانکو بغلطونید.

یه سینی بزرگ رو کیسه فریزر بکشید و کبه های آماده شده رو روی نایلون بزارید که بعد نچسبه به کف سینی ، وقتی کبه ها تموم شد یه قابلمه رو روغن میکنیم و خوب گرم میکنیم و کبه ها رو توش سرخ میکنیم ، باید کبه ها تو روغن شناور بشن تا کامل همه جاشون یکنواخت سرخ بشه ، شعله متوسط رو به پایین باشه.

برای اینکه روغن اضافیش گرفته بشه هر کدوم که سرخ شد بزارید روی دستمال روغن گیر.

نوش جان