دونات
دونات
خب خب خب آخرش همت کردم و دستور مرحله به مرحله دونات رو آماده کردم تا شما هم با خیال راحت یه دونات خوشگل و خوشمزه درست کنید.
ببینید سعی کردم نکته به نکته بگم و ممکنه خیلی هاتون حوصله تون سر بره ولی قبول کنید که تازه کارها واقعا جزئیات رو لازم دارن تا نتیجه مطلوب رو به دست بیارن.
بریم دونات بدرستیم:
مواد لازم برای دونات:
آرد : حدودا 4 پیمانه
کره : 80 گرم
شکر : 50 گرم (یک چهارم پیمانه)
شیر ولرم : 1 لیوان
خمیر مایه : 2 و نیم ق غ
تخم مرغ : 2 عدد
طرز تهیه :
اول همه مواد رو آماده میکنیم، کره و تخم مرغ باید به دمای محیط برسن، شیر رو میتونیم به موقع گرمش کنیم. کره نرم و شکر رو با همزن میزنیم تا یکدست بشه
وقتی یک دست شد تخم مرغا رو اضافه میکنیم
یه مقدار میزنیم بعد یکی دو پیمونه آرد بهش اضافه میکنیم و خمیر مایه فوری رو هم اضافه میکنیم.
حواستون باشه در صورتی خمیر مایه رو اضافه میکنید که از نوع فوری باشه و احتیاج به عمل آوردن نداشته باشه، ولی اگه معمولی باشه که حتما باید قبلش عمل بیارید ، با همون شیر توی دستور که گرم باشه به قدری که دست رو نسوزونه و 10 دقیقه اجازه میدین تا کف کنه ، تفاوت دو خمیر مایه و طرز عمل آوردن اونو تو قسمت آموزش خمیر جادویی دادم که میتونید اینجا ببینید.
بعد از اینکه آرد و خمیر مایه خشک رو ریختیم و یه کم مخلوط کردیم نوبت اضافه کردن شیر گرمه
شیرش گرم باشه ولی نه در حدی که دست رو بسوزونه ، یه مقدار هم میزنیم اگه دیدیم خمیر شل بود آرد اضافه میکنیم ولی کم کم و با کنترل، که قطعا اون مقدار کم هست.
باید خمیر لطیفی به دست بیاد که به دست نچسبه ولی همیشه سفارش کردم که آرد زیاد به خمیر اضافه نکنید که غذا یا نون یا شیرینی تون سفت و بد میشه ، چسبناکی خمیر رو با ورز دادن از بین ببرید ولی در کل برای این دستور بین 4 تا 5 پیمانه آرد لازم میشه.
ضمنا نمیدونم از عکسا متوجه شدین یا نه ؟ من سری همزن رو موقع خمیرگیری عوض کردم و سری مخصوص خمیر گذاشتم.
چند دقیقه ای با همزن میزنیم یا اگه دستی انجام میدین حداقل 10 دقیقه ورز بدین تا خمیر لطیف و در نهایت دوناتی با بافت خوب داشته باشید.
حالا خمیر رو میزاریم تو یه کاسه بزرگ
روشو یه کیسه فریزر میزاریم
روی کل ظرف رو حوله یا دستمال بزرگ میکشیم.
میزاریمش داخل کابینت و اجازه میدیم حدودا 1 ساعت و نیم استراحت کنه.
توضیح کامل راجع به استراحت خمیر رو میتونید اینجا ببینید.
تو این فاصله کاغذ روغنی آماده میکنیم و با قیچی حدود 20 تا مربع کوچیکه میبُریم، سایزش لازم نیست همه یک اندازه و دقیق باشه همینطور حدسی اندازه دونات یا یه کم بزرگتر در بیارین ، کنار هم میچینیم و روی هر کدوم یه کم آرد میپاشیم.
بریم سر وقت خمیر، ببینید بعد از استراحت، خمیر چطور پف کرده و دو برابر شده
حالا پف خمیر و میگیریم، رو یه سطح صاف یه کم آرد میپاشیم و خمیر رو روش به صورت استوانه در میاریم و با یه کاتر اونو قطعه قطعه میکنیم.
اینجا بهتره چونه های مساوی درست کنید که دونات ها در آخر به یک اندازه در بیان، برای این کار ترازو کنار دستتون بزارید و چونه های 75 یا 80 گرمی در بیارین، اینبار من همه رو 75 گرمی زدم.
اگه ترازو ندارید تقریبا اندازه یه پرتقال متوسط چونه بگیرید.
بعد یکی یکی چونه ها رو با دست باز میکنیم.
با وردنه صاف نکنید که نازک میشه و دوناتمون تپل نمیشه.
به اندازه کاتر دونات ، خمیر رو باز میکنیم و کاتر رو روش فشار میدیم و اضافه هاشو جمع میکنیم و خود دونات رو آروم برمیداریم میزاریم رو کاغذ روغنی آردپاشی شده.
بعدا خمیرهای اضافه مونده رو با هم وزن کنید و‌چونه کنید.
اگه کاتر دونات ندارید میتونید با لیوان یا کاسه ماست خوری یا هر ظرف مناسب برش بدین، برای سوراخ وسطش هم از سر بطری نوشابه یا ته ماسوره استفاده کنید.
وقتی همه خمیر تموم شد ، روی دونات ها رو دستمال میکشیم و اجازه میدیم یک ربع استراحت کنن.
تو این فاصله تو یه قابلمه کوچیک یا شیرجوش روغن فراوون میریزیم و میزاریم رو گاز تا روغن ، خوب گرم بشه.
ببینید بعد از یه ربع چه گوگولی شدن
راستی اینجا مهمه که یادتون باشه کدوم دونات رو اول درست کردین که موقع سرخ کردن هم از اون شروع کنید.
هر دونات رو با همون کاغذ زیرش برمیداریم
روی ظرف روغن آروم چپه اش میکنیم که از کاغذ جدا بشه اینجوری دیگه رد انگشت روی دونات نمیمونه.
حرارت متوسط باشه، اگه زیاد باشه فوری روش سرخ میشه و توش نپخته میمونه و اگه کم باشه پف نمیکنه، یکی دو تا که سرخ کنید دستتون میاد.
ضمنا روغنتون خوب گرم شده باشه، مقدارش هم کم نباشه، همینکه دونات رو میندازیم تو روغن، تند تند با قاشق روی سطح دونات روغن میپاشیم که یکدست پف کنه.
تو این فاصله ممکنه روغن کم بشه و احتیاج پیدا کنین بازم روغن اضافه کنید، پس وقتی دونات رو برداشتین قبل از اینکه دونات دیگه ای بزارین روغن اضافه کنید و اجازه بدین گرم بشه بعد دونات بعدی رو سرخ کنید.
تو ظرف یک دونات یا نهایت دو تا بزارید که هم جا برای پف کردن داشته باشه هم شما مسلط باشید یه وقت نسوزه چون زود سرخ میشه.
هر دو روی دونات رو سرخ میکنیم و میزاریمش رو دستمال که روغن اضافیش گرفته بشه
خب ببینید همینجا مجبورم بگم که دونات، تزیین های مختلفی داره که هم سلیقه ایه هم بستگی به چیزای در دسترستون داره، اگه دوست دارین روی دونات شکر بپاشید همینجا باید تا دونات داغه روش شکر بپاشید که بهش بچسبه یا سطح دونات رو فرو کنید تو ظرف شکر، اما پودر قند یا شکلات اینطور نیست و همه دوناتا رو سرخ کنید بعد برید سراغ تزیین.
برای تزیین هم من اینبار از شکلات و ترافل استفاده کردم.
شکلات تخته ای شکلاتی و سفید رو خورد میکنیم ، ترافل ها رو هم آماده میکنیم .
حالا شکلات قهوه ای رو بن ماری میکنیم یا رو کتری یا تو ماکروویو.
وقتی نسبتا آب شد از رو حرارت برمیداریم وتند تند هم میزنیم و دو سه قاشق روغن مایع اضافه میکنیم که یه کم رقیق و روون بشه.
همینطور که شکلات گرمه دونه دونه دونات رو بر میداریم و سطحشو فرو میکنیم تو شکلات ، ممکنه حین کار شکلات سرد بشه و از حالت روون در بیاد، میتونید همونو دوباره گرمش کنید.
بعدشم میچینیم کنار هم ، اینجا اگه بخوایم با ترافل تزیین کنیم باید تا شکلات سفت نشده روش ترافل بریزیم تا بچسبه به شکلات
اگه میخوایم با شکلات سفید تزیین کنیم اجازه میدیم شکلات روی دونات یه کم خودشو بگیره، تو این فاصله شکلات سفید رو بن ماری میکنیم، یه کم که از دما افتاد میریزیمش تو قیف یکبار مصرف و فشار میدیم و ته قیف رو میپیچیم که شکلات راحت بریزه.
سرشو خیلی ریز میبُریم و به صورت رفت و برگشتی میریزیم رو دونات.
اگه قیف ندارید مساله ای نیست میتونید اینکارو با قاشق هم انجام بدید.
برای تنوع میتونیم بعضیا رو زمینه قهوه ای با تزیین سفید کنیم.
و بعضیا رو برعکس، زمینه سفید و خط خط قهوه ای.
اینم بگم برای استفاده از شکلات دستتون بازه و میتونید از شکلاتای رنگی و متنوع استفاده کنید، یا میتونید روی دونات رو پودر قند بپاشین و روشو با سس شکلات خط بندازین، متاسفانه عکسی از دوناتهای قبلیم ندارم جز این کیک که روشو با دونات تزیین کردم، حالا بازم درست کردم میزارم ببینید.
در آخر اجازه میدیم شکلاتای روی دوناتا ببندن بعد میچینیمشون تو ظرف و نوش جااان
ولی داغ داغش عجیب خوشمزه تره
اینم دوناتای خوشگل و خوشمزه ما که رفتن مهمونی 🙂
