شله زرد

شله زرد

همه با این دسر سنتی آشنا هستید و لازم به تعریف نیست، دستورها خیلی مختلف و سلیقه ها کاملا متفاوته ، من معمولا اینطور درست میکنم و راضی هستم البته این اندازه ها برای حدود 5 نفر هست که معمولا من دو یا سه برابر میکنم ولی این مقدار رو دادم که اگه مقدار کم هم خواستین درست کنید مشکلی نداشته باشین.

مواد لازم برای شله زرد:

برنج: 1 پیمانه
اب: 8 پیمانه
شکر : 2 پیمانه
کره : 50 گرم
گلاب: 1/4 پیمانه
خلال بادوم : به میزان دلخواه
زعفران دم کرده غلیظ: 3 تا 4 ق غ
هل یا عرق هل: به مقدار لازم
دارچین: کمی برای تزیین

طرز تهیه:

برای شله زرد خوب خیلی مهمه که برنجش مرغوب باشه پس بهتره از برنج نیم دونه استفاده نکنید چون ممکنه مخلوطی از چند نوع برنج باشه ، برنج رو از شب قبل میشوریم و با همون آب دستور خیس میکنیم، فرداش قابلمه رو میزاریم روی حرارت متوسط رو به پایین و اجازه میدیم برنج پخته بشه ،

هیچ قاشقی از هر جنسی بهش نمیزنیم و میزاریم برنج کاملا شکفته بشه اینو برای این میگم که هم زدن بی موقع باعث میشه بعدا شله زرد آب بندازه ، آب رو هم از همون اول زیاد گفتم چون بعدا اگه غلیظ شد و به آب احتیاج داشت دیگه نمیتونیم آب اضافه اش کنیم و گرنه بازم شله زرد آب میندازه.
ببینید اینجا برنج کاملا پخته و شکفته شده و آبش نسبتا داره تموم میشه

بهتره حین پخت اگه کفی روی برنج ایجاد شد آروم کف رو برداریم یا اگه روی دیواره قابلمه یه مقدار آب برنج بسته شد اونو برداریم چون ممکنه بریزه تو شله زرد.
ببینید منظورم اینه

خب وقتی دیدین به این مرحله رسید میتونید هم بزنید و کم کم بقیه مواد رو بهش اضافه میکنیم.
بسته به جنس برنج و میزان حرارت و مقدار شله زرد ، زمان متفاوته ولی حدودا یک ساعتی زمان میبره.
یه مقدار هم میزنیم و شکر رو اضافه میکنیم

وقتی شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم یه مقدار شله زرد شل میشه ولی این میزان شلی مناسبه چون قبلش نسبتا سفت شده بود.
حالا زعفرون دم کرده غلیظ رو اضافه میکنیم ، تو شله زرد باید با دست باز از زعفرون استفاده کنید چون بعدش که میبنده اگه زعفرون کم بوده رنگش خیلی روشن میشه.

حالا خلال بادوم رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم یک ربع 20 دقیقه ای با حرارت ملایم بازم بپزه.
ببینید من طعم خلال بادومهای بازاری رو نمیپسندم مگر بخاطر تزیین ازشون استفاده میکنیم ، برای همین برای داخل غذا تا جابیکه بتونم خودم تو خونه خلال میکنیم ، شکلش خیلی باریک و یکدست نمیشه ولی بازم به نظرم همین که درشته تو دهن مزه خیلی بهتری میده ،

درست کردنش خیلی آسونه ولی ضرورتی نداره و اگه بادوم خام در دسترستون نیست و یا از حوصله تون خارجه میتونید خلال بادوم آماده بزارید ، البته دقت کنید که گاها بعضی فروشنده ها بخاطر قیمت مناسبتر از خلال بادوم زمینی استفاده میکنن.

مقدار بادوم تو شله زرد هم دلخواهه و اندازه خاصی نداره.
برای درست کردن خلال بادوم باید بادومتون خام باشه ، بادوما رو با یه مقدار آب میریزیم تو یه قابلمه کوچیک و میزاریم رو گاز ، یکی دو قل که بزنه خاموش میکنیم ، وقتی از دما افتاد هر بادوم رو یه کم از سرش یا تهش فشار بدیم از پوستش جدا میشه

وقتی همه رو پوست گرفتیم همونطور که نرم هست با یه کارد تیز هر بادوم رو سه یا چهار قسمت میکنیم

نزارید بادوم خشک بشه بعد تیکه کنید چون اونجوری میشکنن ، خب بادومای خوشمزه ما آماده شدن

بادوما رو به شله زرد اضافه میکنیم و همونطور که گفتم میزاریم یه مقدار با شله زرد روی حرارت بمونه

حالا کره و گلاب رو اضافه میکنیم

بعدشم حدوذ یک قاشق چایخوری پودر هل یا یک دو قاشق غذا خوری عرق هل میریزیم ، ببینید غلظتش به این حد میرسه ، نمیدونم تو عکس مشخص میشه یا نه ولی در هر صورت غلظتش دلخواهه ، اگه دوست داشته باشین غلیظ تر بشه بزارید بیشتر بجوشه ولی به نظر من همین مقدار خوبه

همونطور که داغ هست شله زرد رو تو ظرف میکشیم
میتونید تو یه ظرف بزرگ بریزید

یا ظرفهای تک نفره

در هر حال تصمیمش با خودتونه ، بعد از اینکه از دما افتاد و یه لایه ای روش تشکیل شد با دارچین یا خلال پسته و بادوم یا هر چی که دوست داشته باشین تزیین میکنیم و اجازه میدیم خنک بشه بعدم نوش جااان