فته حمص اردنی

فته حمص اردنی

فَتّه حُمُص يه جور خوراک عربيه كه انواع مختلفى داره كه چون كشورهاى عربى زيادن هر كدوم طبق سليقه خودشون تغييراتى توش دادن كه البته اصلش همون نون برشته و نخود پخته هست ولى با ورژن هاى مختلف.

من قبلا دستور فته حمص داده بودم كه لبنانى بود ، ميتونيد تو سایت ببينيد، يكى هم اينه كه ورژن اردنى اون هست كه هر دوشون واقعا خوشمزه هستن.معمولا فتة حمص رو براى صبحونه يه روز تعطيل انتخاب ميكنن و يا حتى براى افطارى.ولى ما بعنوان شام يا ناهار سرو ميكنيم.

خب بريم سراغ رسپى اين ورژن :
ضمنا بگم اين اندازه ها تقريبا زياده و يه ظرف بزرگ ميشه، اگه كمتر ميخواين اندازه ها رو نصف كنيد.

مواد لازم برای فته حمص:

نخود پخته : 4 پيمانه
نان پيتا : 4 عدد
ارده : 1/4 پيمانه
آب ليمو ترش تازه : 1/4 پيمانه
خلال بادام بو داده : 1/2 پيمانه
سير رنده شده : 3 حبه
انار دون كرده : 1 پيمانه
ماست نسبتا غليظ : 6 پيمانه
نمک ، فلفل پاپريكا ، زيره سبز : به ميزان لازم
جعفرى درشت خرد شده : براى تزيين

طرز تهيه:

قبل از شروع كار ، نون رو آماده ميكنيم و ميزاريم كنار.تو دستور نوشتم نان پيتا يعنى همون نون گرد نازک دو لايه كه مثل نون لبنانى درستش كردن و براى ما كه ميخوايم طبق دستور لبنانى ها درست كنيم اين مدل مناسبترين نونه ولى شما اگه دسترسى ندارين ميتونيد از نون لواش استفاده كنيد.

اونو به تيكه هاى كوچيک مستطيلى برش ميديم و گريل ميكنيم.گريل كردن نون هم كه هر طور ميتونيد اونا رو گريل كنيد، بهترين روش اينه كه اونا رو بزارين تو سينى فر و گريل رو روشن كنيد و وقتى برشته شد درشون بياريد.

يا حتى ميتونيد اونا رو تو روغن كم سرخ كنيد كه البته براى اين ورژن پيشنهاد نميدم.ميزان برشته شدنش هم سليقه اى فقط مواظب باشيد نسوزه.سس مخصوص فته رو آماده ميكنيم، من تو قسمت سس ها كامل توضيح دادمولى اينجا هم مختصر ميگم ماست و ارده و آب لیمو ترش و سير رو با هم مخلوط ميكنيم.

حالا تو ظرف سرو نون ها رو ميريزيم، يكى دو ملاقه كوچيک از آب نخود ميريزيم روى نونها كه البته ميزان آبش سليقه ايه ، من چون ميخوام نونش کریسپی و برشته بمونه زياد آب نميريزم، كسى نون نرم بخواد بيشتر از اين مقدار هم ميريزه.

نخود بدون آب رو روى نون پخش ميكنيم، (يه مقدار ازش نگه ميداريم)، سس رو تماما ميريزيم روى نخودا، فكر نكنيد سسش زياده همش ميره تو خورد نون و اگه كم باشه موقع خوردن نونش خشک ميشه.خلال بادومى كه رو حرارت و بدون روغن تفت داديم و شده بادوم بو داده ، رو روش پخش ميكنيم، سعى كنيد سخاوت داشته باشيد چون خيلى خوشمزه اش ميكنه، من بيشتر از مقدار دستور ريختم.

البته اگه به غذاهاى لبنانى آشنايى داشته باشين حتما دقت كردين اونا خلال بادوم ندارن و هميشه از صنوبر استفاده ميكنن كه اونم همون چلغوز مغز شده است.توصيه من اينه كه خودتون مغز بادوم رو بخرين و خلال كنيد و از خلالهاى بازارى استفاده نكنيد كه اصلا خوش طعم نيست.

بعد بازم بقيه نخودها كه يک مشت بيشتر نيست رو هم ميريزيم روش.يه كم فلفل پاپريكا ميپاشيم اطرافش، حتما ميدونيد پاپريكا اصلا تند نيست و پودر فلفل دلمه ايه فقط عطر و بوى خوبى داره، البته اگه غذاى تند دوست دارين ميتونيد بجاش فلفل قرمز بپاشيد.

خب اين ورژنش انار داره كه منم اول با شک استفاده كردم يعنى فكر ميكردم آخه انار كه بهش نمياد اما چون اين دستور رو از منال العالم یکی از بهترين سر آشپزهای عربی گرفتم با اطمينان خاطر دونه هاى انار رو پاشيدم روى غذا و اتفاقا خیلی هم خوشمزه شد.با جعفرى خورد كرده تزيين ميكنيم و همينطور گرم سرو ميكنيم…
نوش جان