مرنگ

مرنگ

حتما با شیرینی مرنگ آشنایی دارین ، یه شیرینی با سفیده تخم مرغ که میتونید با رنگهای متنوع و ماسوره های مختلف شیرینی های خوشگلی ازش درست کنید.یکی از آیتمهای شیرینی نوروزی مرنگ یا همون شیرینی پفکی هست.

مرنگ شیرینی ساده ایه ولی یه سری نکاتی داره که باید دقیق رعایت بشه وگرنه مرنگ خوبی نخواهید داشت. قبل از شروع توضیحات رو میدم ولی فکر نکنید خیلی دنگ و فنگ داره.

ترکیب اصلی مرنگ سفیده تخم مرغ و پودر قنده که مساله خیلی مهم زدن سفیده تخم مرغ اینه که به هیچ وجه ذره ای چربی یا زرده تخم مرغ نباید باهاش قاطی بشه و گرنه مرنگ بی مرنگ ، پس حتما تو جدا کردن سفیده و زرده دقت کنید ، بهتره برای راحت جدا شدنشون وقتی هنوز تخم مرغ سرد هست اونا رو جدا کنید چون راحتتر جدا میشن. کاسه و پره های همزن باید خیلی خوب شسته بشن.

اگه میخواین مرنگ رنگی داشته باشین حتما از رنگ خوراکی ژله ای استفاده کنید چون رنگ مایع اونو شل میکنه و ممکنه موقع پخت دفرمه بشه.تو دستور مرنگ از کرم تارتار استفاده میشه که در اصل کرم نیست و یه پودر سفید رنگه ولی به کرم تارتار معروفه ، بهتره حذف یا جایگزین نشه چون کرم تارتار باعث استفامت سفیده و بهتر شدن مرنگ میشه.

پختن مرنگ به دمای خیلی کم با مدت طولانی احتیاج داره و اصلا نباید رنگش تغییر کنه. حالا که نکاتش رو خوندین بریم سراغ رسپی :

مواد لازم برای مرنگ :

سفیده تخم مرغ : 3 عدد

پودر قند : 1 پیمانه سر خالی

کرم تارتار : 1/4 ق م

وانیل : 1/4 ق چ

نمک : یک پینچ (فشار بین انگشت شست و اشاره)

طرز تهیه :

سفیده تخم مرغ باید به دمای محیط برسه پس همونطور که بالاتر توضیح دادم بعد از اینکه سفیده رو از زرده جدا کردین بزارید تو محیط آشپزخونه تا هم دمای محیط بشه.فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 120 درجه سانتیگراد ، سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی میزنیم ، قیف و ماسوره دلخواه رو آماده میکنیم.

سفیده های همدمای محیط رو میریزیم تو همزن و اونو خووووب میزنیم تا سفت بشه ، چون قدرت همزنها مختلفه دقیق نمیتونم زمان بدم ولی همینکه از ظرف برنگرده کافیه ، حالا نمک و وانیل و کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم ، همینطور که همزن روشنه قاشق قاشق پودر قند رو اضافه میکنیم و با بالاترین قدرت همزن میزنیم تا وقتی پودر قند تموم بشه

و به مرحله قله ای یا به قول معروف سافت پیک برسه ، این مرحله یعنی جوری میشه که وقتی پره همزن رو برمیدارید مایه مرنگ به پره همزن بچسبه و نوک تیز بمونه.از مراحل کار عکس گرفته بودم ولی چون خیلی مشغله داشتم و فرصت نمیکردم دستور رو آپلود کنم عکسا هم بین هزاران عکس رسپی ها گم شده 🙂

قول میدم عکس جدید که گرفتم بزارم تا بهتر متوجه بشید.اگه میخواید مرنگ رنگی داشته باشید خیلی کم با خلال دندون به مایه رنگ اضافه کنید و با لیسک یا همون قاشق سیلیکونی آروم هم بزنید تا فرمش خراب نشه ، به هیچ وجه با قاشق دیگه ای مثلا فلزی یا چوبی مایه مرنگ رو هم نزنید. اگه چند رنگ میخواید میتونید مایه رو چند قسمت کنید.

میتونید مرنگ رنگی رنگی داشته باشین ؛ برای اینکار باید چند تا مایه رنگی مختلف تو قیفای جداگونه درست کنید بعد همه رو تو یه قیف بزرگ که ماسوره داره بزارید و بعد تو سینی پایپ کنید.مایه رو میریزیم توی قیف و با ماسوره به هر شکلی دوست داریم میزنیم. بسته به سایزی که میزنید تعدادش متفاوته ولی یه چیزی حدود 50 تا شیرینی مرنگ خواهید داشت.

سینی رو میفرستیم تو فر با کمترین دما که بین 100 تا 120 درجه سانتیگراد هست و 50 دقیقه تا 1 ساعت بهش زمان میدیم تا آروم آروم پخته بشه.یعد از این مدت فر رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شیرینی تو خود فر با در بسته سرد بشه ، وقتی از دما افتاد از فر درمیاریم و چون شیرینی خیلی حساسی هست و اصلا نباید هوا بخوره اونو تو ظرف در دار نگه میداریم.

اگه نکات رو رعایت کرده باشید مرنگ خوبی خواهید داشت.