کیک حلوا
کیک حلوا
این برش های خوشگلی که میبنید همون کیک حلواست؛ شما هر جور که مایل باشین میتونید برش بدین ؛ بسته به تعداد مهمونا میتونید کوچیک و بزرگ برش بدین یا اینکه اصلا کاتر نزنید و لوزی های کوچیک برش بزنید ؛ اینجوری تعداد بیشتری بهتون میده و دور ریز هم نداره.
برای کیک پایه از هر کیکی میتونید استفاده کنید ولی من این کیک رو خیلی مناسب دیدم.
مواد لازم برای کیک :
آرد : 150 گرم
تخم مرغ : 3 عدد
ماست : 150 گرم
شکر : 100 گرم
روغن مایع : 100 گرم
بکینگ پودر : 1 ق م
وانیل : 1/4 ق چ
مواد لازم برای شربت روی کیک :
شکر : 1/2 پیمانه
آب : 1/4 پیمانه
گلاب : 2 ق غ
مواد لازم برای حلوا :
آرد : 2 پیمانه
مخلوط روغن مایع و جامد : حدودا 1 پیمانه
شیر : 3/4 پیمانه
شکر : 3/4 پیمانه
زعفران : نوک ق چ
پودر دارچین : 1 ق چ
هل سابیده : 1/4 ق چ
پودر نارگیل : چند قاشق غذا خوری به دلخواه
طرز تهیه :
اول باید کیک رو درست كنيم پس فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه سانتیگراد تا گرم بشه ، یه قالب به ابعاد 20 در 30 آماده میکنیم و کف اونو کاغذ روغنی میزنیم ، آرد و بکینگ پودر رو مخلوط و دو سه باری الک میکنیم.
تخم مرغها و شکر و وانیل رو تو همزن میریزیم و چند دقیقه میزنیم تا روشن و سبک بشن ، روغن و ماست رو هم اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم و همزن رو خاموش میکنیم ، مخلوط آرد رو اضافه میکنیم و با ویسک یا همون همزن دستی میزنیم ، البته میتونید با سرعت پایین همزن برقی هم بزنید فقط در حدی که مخلوط بشه.
حالا مایه کیک رو خالی میکنیم تو قالب و همه جا رو یکنواخت و یکدست میکنیم ، قالب رو میفرستیم تو فر و میزاریم حدودا نیم ساعت بپزه.
تا کیک پخته بشه میریم شربت رو آماده میکنیم ، شکر و آب و گلاب رو با هم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه ، دو سه قل که بزنه کافیه ، خاموش میکنیم و اجازه میدیم خنک بشه.
میریم به کیک سر میزنيم : اگه تستر تمیز بیرون اومد کیکمون پخته است ، درش میاریم و اجازه میدیم از دما بیافته ، از قالب در میاریم و کاغذ رو جدا میکنیم و میزاریم روی توری تا کامل خنک بشه.
کف قالب رو دو سه قاشق پودر نارگیل میپاشیم ، البته دلخواه و سلیقه ایه میتونید اینکارو نکنید ولی پودر نارگیل هم طعمشو بهتر میکنه هم باعث میشه کیک به قالب نچسبه ، دوباره کیک رو به قالب برمیگردونیم اما اینبار سطح کیک مماس بشه با کف قالب (یعنی دقیقا برعکس وقتی که پخته شده بود).
شربت رو قاشق قاشق میریزیم روی کیک و سعی میکنیم تمام سطح کیک به شربت آغشته بشه ، همونطور که کیک تو قالب هست روشو سلفون میکشیم و چند ساعتی میزاریم کنار تا شربت کامل به خورد کیک بره.
بریم حلوا رو درست کنیم ، میخوایم حلوای داغ رو بریزیم روی کیک پس خودتون زمان شروع پختن حلوا رو تشخیص بدید ، کیک حداقل 2 ساعت باید بمونه حلوا هم یه چیزی حدود یک ساعت زمان میبره .
اینم بگم از هر حلوایی میتونید استفاده کنید مثل ترحلوا یا حلوای هویج که دستورشو اینجا میتونید ببینید ، میزان حلوا هم سلیقه ای هستش ولی حدودا نیم سانت روی کیک باشه مناسبه ، من اینبار از حلوای شیر و دارچین استفاده کردم و با همین اندازه ها تمام حلوا رو ریختم روی کیک.
برای حلوا :
آرد رو میریزیم تو یه قابلمه و بهش روغنها رو اضافه میکنیم ، برای خوش عطر شدن حلوا میتونید بجای روغن جامد از کره استفاده کنید ، قابلمه رو میزاریم روی حرارت متوسط رو به پایین و شروع میکنیم به هم زدن ، ممکنه یک پیمانه روغن برای این مقدار آرد کم باشه و نسبتا سفت باشه ، اندازه روغن تقریبی هستش و میتونید برای هم زدن راحتتر یه مقدار بیشتر بریزید ، تو فاصله ای که آرد رو تفت میدیم شربت حلوا رو هم درست میکنیم :
شیر و شکر و هل و دارچین و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه ، همینکه بجوشه کافیه ، اونو از روی حرارت برمیداریم ، شربت نه باید گرم باشه و نه سرد .
در مورد آرد هم اگه میخواین زمان کمتر و روغن کمتری ببره میتونید اول آرد رو به تنهایی تفت بدید وقتی به رنگ دلخواهتون رسید اونو الک کنید و روغن رو بهش اضافه کنید ، ولی برای حلوای بهتر از همون ابتدای کار روغن اضافه کنید ، هر چند کمی زمان بر هست ، یه چیزی حدود یک ساعت ممکنه زمان ببره تا رنگ آرد تغییر کنه و تقریبا بشه مثل رنگ آرد نخودچی ،
تو این حلوا نمیخوایم حلوای تیره ای داشته باشیم ولی با این حال رنگش دلخواهه ، میدونید که وقتی شربت رو اضافه میکنید رنگش تیره تر میشه ، اگه چشمی دستتون نیومده برای امتحانش میتونید یه کم از مخلوط آرد و روغن بریزید تو یه بشقاب سفید بعد یه کم به شربت اضافه کنید و هم بزنید تا رنگشو ببینید .
در هر صورت هروقت از رنگ آرد راضی بودیم شعله رو خاموش میکنیم و شربت رو کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه میکنیم و هم میزنیم. به هم زدن ادامه میدیم تا حلوا از دیواره ها جدا بشه و یک سمت جمع بشه.
حلوامون آماده است ، حالا سلفون روی کیک رو جدا میکنیم و حلوای داغ رو میریزیم روی کیک ، با قاشق یا پالت ، حلوا رو کامل پخش میکنیم ، برای صاف کردن روی حلوا بهتره از وردنه غلتکی استفاده کنید و با وردنه سطح اونو کاملا صاف کنید ، کناره ها رو میتونید خیلی آروم با یه پالت کوچیک یا کف قاشق صاف کنید.
حالا بازم روی کل قالب سلفون میکشیم و قالب رو برای دو ساعت میزاریم تو یخچال تا برش بهتری بخوره .بعدم که از یخچال در میاریم و سلفون رو جدا میکنیم و همونطور که تو قالب هست با یه چاقوی تیز شروع به برش زدن میکنیم ، با این اندازه ها و این قالب ، برش های مربعی 4 سانتی متری حدود 35 تا برش خواهیم داشت .
در صورت تمایل همونطور که اینجا میبیند من با کاتر گرد 4 سانتی کیک حلوا رو کاتر زدم ، از هر کاتری که دوست دارید میتونید استفاده کنید ولی ترجیا کاترتون بزرگ نباشه.
بعدم روی هر اسلایس به دلخواه با پودر نارگیل یا پودر پسته یا خلال بادوم یا پسته ….. تزیین کنید.
نوش جان
