سس بشامل

سس بشامل

سس بشامل یا اگه جایی شنیدین سس سفید یکی از سس های معروفه که تو خیلی از غذاها کاربرد داره و اصلش هم فرانسویه ، من اینجا بیس سس رو آموزش میدم که در حقیقت هر وقت اسمی از سس بشامل اومد میدونید که ترکیباتش و روش تهیه اش اینطوره مگر اینکه بخواید با چیزی یا ادویه خاصی طعم دارش کنید و یا تو دستور چیزی اضافه گفته.

مواد لازم برای سس بشامل:

کره : 2 ق غ

آرد سفید : 2 ق غ

شیر : 1 تا 1 و نیم لیوان

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه سس بشامل بهتره از یه شیر جوش یا قابلمه کوچیک استفاده کنید چون مقدارش کمه ، 50 گرم یا دو قاشق کره که میتونه ماگارین یا کره حیوانی باشه رو میریزیم تو قابلمه و حرارت میدیم ، کمی که آب شد بهش آرد رو اضافه میکنیم.

لازمه آرد رو تفت بدیم ولی نباید رنگش تغییر کنه ، فقط یکی دو دقیقه در حدی که بوی خامی آرد گرفته بشه کافیه.

بعد از اینکه بوی خامی آرد گرفته شد باید شیر رو اضافه کنیم ولی نکته مهمی که تو این مساله هست اینه که با اضافه کردن شیر احتمال گلوله شدن آرد زیاده ، برای همین قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم و شیری که بهتره ولرم یا گرم باشه رو خیلی آروم و در حین هم زدن به آرد اضافه میکنیم .

قابلمه رو روی حرارت برمیگردونیم و مدام هم میزنیم تا به غلظت بیافته.

خیلی بهتره که شیر گرم یا ولرم باشه و نتیجه بهتری میده، ولی اگه به کار مسلط هستین میتونید شیر سرد اضافه کنید به شرطی که همه شیر رو یکباره اضافه کنید.

من تو دستور نوشتم یک لیوان یا بیشتر ، یعنی اول یک لیوان شیر رو بریزید و کمی با همزن دستی یا همون ویسک هم بزنید و برگردونید روی حرارت و مرتب هم بزنید ، خیلی زمانی نمیبره که میبینید غلظت گرفت، ولی چون جنس آردها با هم متفاوته ممکنه خیلی غلیظ بشه پس میتونید کم کم بهش شیر اضافه کنید تا به غلظتی در حد فرنی برسه.

بعد از اینکه به غلظت مناسب رسید نمک و فلفل که ترجیحا بهتره سفید باشه چون هم خوش عطرتره و هم رنگ سس رو تیره نمیکنه اضافه میکنیم، رنگش سفید نیست ولی فکر میکنم و مطمئن نیستم چون مثل فلفل سیاه خیلی تیره نیست بهش میگن فلفل سفید، اگه نداشتین مساله ای نیست فلفل سیاه بزنید.

ببینید این فلفل سفیده که اضافه کردم.

یه هم میزنیم تا مخلوط بشه و کار تمام.

اینجا سسمون آماده است یعنی پایه سس بشامل همینه ولی چون این سس یه مقدار بیمزه است بهتره که با چیزی اونو طعم دار کنید، البته اصراری نیست.

برای خوش طعم کردنش میتونید از انواع پنیرها مثل پنیر گودا ، پنیر چدار ، پنیر پارمزان ، یا خامه یا ادویه کاری یا حتی سس فرانسوی و خردل و سس های طعم دار بهش اضافه کنید، من اینجا یه ورق پنیر گودا خورد کردم و با حرارت خاموش بهش اضافه کردم تا خودش با حرارت سس آب بشه.

مقدار اندازه مواد برای سس بشامل همینه مگر اینکه تو دستور میزان بیشتری لازم باشه که حتما تو دستور اندازه ها گفته میشه.

راستی اینم بگم این سس معمولا زود میبنده ، یعنی تا بیایین بجنبید و بقیه غذا رو آماده کنید این سس غلیظتر شده ولی نگران نباشید خیلی راحت موقع استفاده میتونید شیر با هر دمایی بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه ؛ اگه لازم بود یه کم حرارت بدین تا یک دست بشه.

تمام