هونكار بيندى

هونكار بيندى

هونكار بَيَندى يا به اصطلاح فارسى خان پسند يه غذاى تركى هستش كه سر منشأش ميخوره به سرآشپزان تركى كه براى شاهان عثمانى درست ميكردن و امروزه نه فقط در تركيه خيلى رواج داره كه كم كم به كشورهاى آسيايى هم نفوذ كرده و ملتهايى كه در خوراكشون از بادمجون بيشتر استفاده ميكنن عاشق دلخسته اين غذا هستن، البته دخل و تصرفهايى هم توش انجام شده.

از شما چه پنهون من هم با شک و ترديد درست كردم ولى چنان مورد پسند اعضاى خانواده قرار گرفت كه بارها مجبورم كردن درست كنم.

مواد لازم برای هونكار بيندى:

بادمجان : 700 گرم
گوشت بى استخوان گوسفندى : 300 گرم
پياز : 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگى : 2 عدد
جعفرى و فلفل كبابى : براى تزيين

مواد لازم براى سس بشامل:

شير : 1/5 ليوان
آرد : 2 ق غ
كره : 2 ق غ
پنير پيتزاى رنده شده: 100 گرم ( به دلخواه )
نمک و فلفل : به ميزان لازم

طرز تهيه:

پياز رو خورد ميكنيم و با كمى روغن تفت ميديم، قبل از اينكه كامل طلايى بشه گوشتهايى كه قيمه اى تكه كرديم بهشون اضافه ميكنيم و تفت ميديم، فلفل و زردچوبه ميزنيم و بازم تفت ميديم. (نمک رو 10 دقيقه آخر بزنيد).

2 ليوان آب بهش اضافه ميكنيم و درشو ميبنديم و بعد از جوشيدن ميزاريم روى حرارت ملايم تا بپزه.تو اين فاصله بادمجونا رو كبابى ميكنيم، به هر روشى كه دوست دارين ميتونيد عمل كنيد، يا با چاقو چند تا شكاف توشون ايجاد كنيد و بزاريد تو فر تا گريل بشه، يا روى گاز اونا رو كباب كنيد، در هر حال بعد از كباب شدن همونطور كه داغ هستن با چاقو و چنگال پوستشونو ميگيريم.بادمجوناى كبابى رو ساطورى ميكنيم تا نرم و يكدست بشن. ( ميتونيد با گوشت كوب بكوبيد )

ميريم سراغ سس بشامل كه مثل هميشه درست ميكنيم:
كره رو روى حرارت ملايم آب ميكنيم، بهش آرد اضافه ميكنيم، به اندازه اى تفت ميديم تا از بوى خامى در بياد، از روى حرارت برميداريم و كم كم شير رو بهش اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا آرد گلوله نشه، برميگردونيم روى حرارت و نمک و فلفل ميزنيم و وقتى غليظ شد خاموش ميكنيم.

اينجا اگه دوست داشته باشين ميتونيد پنير پيتزاى رنده شده به سس اضافه كنيم تا يه كم مزه دار بشه. ميزاريم پنيرها با حرارت سس خودشون آب بشن ولى هر چند وقت يكبار همش ميزنيم. فقط حواستون باشه اگه ميخواين پنير اضافه كنيد نمک كمتر بزنيد كه شور نشه.ضمنا براى طعم دار كردن سس بشامل مختاريد از هر پنيرى استفاده كنيد ( موزارلا ، چدار ، گودا ، زرد ورقه اى )آموزش سس بشامل رو کامل دادم میتونید ببینید.

حالا اگه آب گوشت تنگاب شده گوجه ها رو ريز خورد ميكنيم و به گوشت اضافه ميكنيم، نمک ميزنيم و تفت ميديم تا وقتى آبش گرفته بشه.

رسيديم به مرحله آخر و مخلوط كردن مواد:
اگه سس بشامل سرد شده يه كم گرمش ميكنيم (برای رقیق کردنش میتونید یه مقدار شیر اضافه کنید)، بادمجوناى كبابى رو بهش اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم.

اين مخلوط رو تو ظرف سرو ميكشيم، گوشت قيمه اى رو وسطش ميكشيم و با فلفل كبابى يا جعفرى تزيين ميكنيم.ما چون فلفل نميخوريم حذفش كردم و بجاش جعفرى گذاشتم كه شما ميتونيد از هر دوش استفاده کنید.
نوش جان كنيد و از طعم جديدش لذت ببريد.