گراتن مرغ و بادمجان
گراتن مرغ و بادمجان
گراتن ها یکی از پرطرفدارترین غذاهای فرنگی محسوب میشن که اصالتا فرانسوی هستن ولی اخیرا تو اکثر جاهای دنیا سرو میشن.
تنوع گراتن ها خیلی زیاده و با کمی تغییر یا کم و زیاد کردن مواد داخل رسپی گراتن دیگه ای محسوب میشه.
یه گراتن بادمجون تو سایت آموزش دادم که با گوشت چرخ کرده است میتونید تو سایت ببینید.
گراتن دیگه ای با کدو و بادمجون و گراتن پاستا و گوشت رو هم تو سایت ببینید.
مواد لازم برای گراتن مرغ و بادمجان:
بادمجان : 5 تا 6 عدد
سیب زمینی : 4 تا 5 عدد
مرغ : 1 عدد سینه فیله شده
قارچ : حدود 300 گرم
پیاز : 1 عدد
فلفل دلمه : نصف عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، پودر پاپریکا ، پودر سیر ، پودر خردل : به میزان لازم
پنیر پیتزای رنده شده : به میزان لازم
مواد لازم برای سس بشامل :
کره : 50 گرم
آرد : 2 ق غ
شیر : 1/5 لیوان
پنیر زرد ورقه ای : 1 ورق
نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه :
برای گراتن چند مرحله داره که هر کدوم رو جداگونه انجام میدیم بعد با هم ترکیب میکنیم:
من هر کدوم رو جداگونه میگم ولی ترتیبش مهم نیست هر کدوم رو دوست دارین میتونید اول انجام بدین ، در کل همه باید آماده بشه تا روی هم بچینیم و بزاریم تو فر :
- سیب زمینی ها رو پوست میگیریم و حلقه ای برش میدیم ، حلقه ها خیلی نازک نشن با ضخامت یکی دو سانت خوبه ، میشوریم و میزاریم تو قابلمه کوچیک و آب میریزیم روشون و میزاریم روی حرارت تا بجوشه ، میخوایم اونا رو نیم پز کنیم ، بسته به نوع سیب زمینی مدت زمانش فرق میکنه. بعدم اونا رو آبکش میکنیم و میزاریم آبشون بره.
- بادمجونا رو پوست میگیریم و اونا رو حلقه حلقه میکنیم ، نمک روشون میپاشیم و یه ربعی اجازه میدیم تا تلخیشون گرفته بشه بعدم اونا رو میشوریم و بعد از اینکه آبشون رفت هر دو طرفشونو سرخ میکنیم.
- مایه گوشتی رو آماده میکنیم : پیاز رو خورد میکنیم و با کمی روغن تفت میدیم ، سبک که شد فیله مرغی که مربعی بش دادیم بهشون اضافه میکنیم و تفت میدیم ، نمک فلفل و ادویه رو میزنیم و تا وقتی رنگ عوض کنن تفت میدیم ، قارچهای شسته و آب گرفته رو اسلایس شده رو بهشون اضافه میکنیم و با حرارت بالا چند دقیقه ای تفت میدیم ، آخر کار فلفل دلمه نگینی خورد شده رو بهش اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.
- سس بشامل رو مثل همیشه درست میکنیم : کره رو میریزیم تو یه قابلمه کوچیک یا شیر جوش ، میزاریم روی حرارت و بهش آرد رو اضافه میکنیم ، چند دقیقه ای تفت میدیم ، لازم نیست رنگ عوض کنه همینکه بوی خامی آرد گرفته بشه کافیه ، شیر گرم رو کم کم بهش اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم تا گلوله نشه ، نمک و فلفل میزینم و به غلظت که رسید خاموش میکنیم. پنیر زرد رو چند تکه میکنیم و بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم با حرارتش آب بشه ، البته اضافه کردن پنیر ضرورتی نداره و فقط برای طعم بهتر به بشامل اضافه میکنیم ، شما اگه در دسترس ندارید میتونید نزنید. مراحل سس بشامل رو میتونید تو سایت ببینید.
حالا برای اسمبل کردن:
یه ظرف پیرکس یا هر ظرفی که مناسب فر باشه آماده میکنیم و خیلی کم چربش میکنیم ، سیب زمینی ها رو کف ظرف میچینیم ، روشون بادمجونا رو میچینیم ، بعد مایه گوشتی رو اضافه میکنیم و یکنواخت روی همه جا پخش میکنیم ، سس بشامل رو روشون میریزیم ، اگه دیدین سس بشامل خیلی غلیظ شده میتونید روی حرارت برگردونید و یه کم شیر بهش اضافه کنید.
روی غذا رو کامل با پنیر پیتزا میپوشونیم.
ظرف رو میفرستیم تو فر از قبل گرم شده با درجه 180 ، و حدود نیم ساعت بهش زمان میدیم تا روی پنیرا طلایی بشه ، اگه طلایی نشد میتونید گریل رو روشن کن
نوش جان
