پای گوشت

پای گوشت

این نوع پای یکی از پای های بسیار خوشمزه با خمیری لطیف هست که پیشنهاد میدم امتحان کنید ، خمیرش مثل خمیر پای ترد و شکننده نیست و به دلیل وجود ماست و کره بافت خیلی نرم وخوشمزه ای پیدا کرده.یه پای گوشت دیگه هم آموزش دادم اونم خوبه ؛ میتونید تو سایت ببینید.

برای پای احتیاج به خمیر داریم و یه مایه گوشتی که دلخواهه ، من این دستور رو میدم که خیلی عالی بود ولی شما به دلخواه میتونید تو مایه گوشتی تغییراتی بدین.

مواد لازم برای خمیر پای گوشت :

آرد : حدودا 4 پیمانه
ماست : 1/2 پیمانه
شیر : 1/2 پیمانه
تخم مرغ : 2 عدد
کره همدمای محیط : 50 گرم
روغن مایع : 1/4 پیمانه
خمیر مایه فوری : 2 ق م
شکر : 2 ق م
نمک : 1 ق م

مواد لازم برای مایه میانی پای گوشت :

گوشت چرخ کرده : 350 گرم
گوجه فرنگی : 2 عدد
پیاز : 1 عدد
فلفل دلمه : یا 1 عدد کوچک یا 1/2 فلفل بزرگ
قارچ : 6 تا 7 عدد
ذرت : نصف پيمانه
پنیر پیتزای رنده شده : 1 پيمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر آویشن، پودر کاری ، پودر سیر :  به میزان لازم

مواد لازم برای رومال :

یک عدد تخم مرغ کامل

طرز تهیه :

اول خمیر رو درست میکنیم تا موقعی که استراحت میکنه میریم مایه گوشتی رو تهیه میکنیم.برای خمیر مثل همیشه احتیاج به مایه خمیر داریم ، من نوشتم مایه خمیر فوری یعنی اگه فوری بود همینجوری باید با بقیه مواد قاطیش کنید ولی اگه فوری نبود حتما باید بزارید عمل بیاد ،

تو رسپی خمیر جادویی یه توضیح راجع به تفاوت این دو تا از نظر شکل ظاهری داده بودم الان بازم عکسشو میزارم متوجه بشید که اگه یه وقت ندیدین روش نوشته فوری یا به صورت فله ای خریدین از شکلش متوجه بشید ، مقدار هر دو به یک اندازه استفاده میشه و نتیجه کار هم یکی هست فقط تفاوتی که دارن همینه که خمیر مایه فوری دیگه احتیاج به عمل اومدن نداره ولی اون معمولی رو باید حتما اول با آب یا شیر ولرم عمل بیارین بعد به آرد اضافه کنید.

ببینید سمت راستی خمیر مایه معمولیه که درشتتر هست و حتما باید عمل بیاد ، سمت چپی خمیر مایه فوریه و ریز و روشنتره.در هر حال یه ظرف گود و بزرگ برمیداریم و تخم مرغ و روغن و کره ای که کاملا نرم شده و شکر و نمک رو توش میریزیم ،   شیر ولرم و ماست رو باهم مخلوط ميكنيم و اضافه ميكنيم، خمير مايه فورى رو هم ميريزيم روى مواد ،

حالا اگه خمير مايه تون فورى نبود براى عمل اومدن ، شير رو نريزيد روى مواد بريزيد تو يه ظرف و مایه خمیر رو بهش اضافه كنيد و درشو ببنديد و بزاريد 10 دقیقه بمونه تا کف کنه و بالا بیاد به اصطلاح عمل بیاد ، بعد به بقیه مواد اضافه كنيد، فقط به دماى شير بايد دقت كنيد نه سرد باشه و نه به حدى گرم كه دست رو بسوزونه.

حالا نوبت اضافه کردن آرده ، نباید همه آرد رو یک جا اضافه کرد ، اول 2 پیمانه میریزیم و شروع میکنیم به هم زدن و بقیه آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا وقتی یه خمیری بشه که به دست نچسبه ، پس ممکنه کمتر یا بیشتر از 4 پیمانه لازم بشه.

شروع میکنیم به ورز دادن و به اندازه 10 دقیقه تا یه ربع خوووووب ورز میدیم ، یه ظرف بزرگ رو چرب میکنیم و خمیر رو توش میندازیم و روشو سلفون میکشیم

روی ظرف رو با یه دستمال میپوشونیم و میزاریم جای گرم یکی دو ساعتی استراحت کنه.

اینی که ساعت دقیق نمیدم چون بستگی به دمای محیط دارن که خمیر تو چه زمانی استراحتش تموم بشه ولی اینو بدونید که حجمش باید تقریبا دو برابر بشه شاید تشخیص اینکه دو برابر شده باشه یه مقدار سخت باشه ولی همونطور که قبلا هم گفتم بهترین راه تشخیص اینه که انگشت اشاره تونو توی خمیر فرو کنید و ببینید جای انگشتتون اگه زود برگشت یعنی خمیر هنوز حالت کشسان داره و باید بازم استراحت کنه و اگر ردش همینطور موند یعنی استراحتش کافیه و برید سراغ ادامه کار.

تا خمیر استراحت کنه میریم مایه گوشتی رو درست میکنیم:

پیاز رو خورد میکنیم ، گوجه فرنگی رو نگینی خیلی ریز میکنیم ، قارچا رو اسلایس میکنیم ، فلفل دلمه رو نگینی میکنیم.

پیاز رو با روغن کم تفت میدیم ، سبک که شد گوشت رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به هم زدن ، نمک ، فلفل و ادویه جات میزنیم و همینطور هم میزنیم ، رنگش که خوب عوض شد گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا وقتی آب گوجه کشیده بشه ، قارچ و فلفل دلمه رو اضافه میکنیم و با حرارت بالا یه کم تفت میدیم ، ذرت رو  اضافه میکنیم و خاموش میکنیم.

اگه 1 ساعت و نیم از استراحت خمیر گذشته اونو چک میکنیم ببینم کافیه یا نه در صورتی که استراحتش کافی بود شروع میکنیم :

فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 165 درجه ، یه ظرفی که دیواره داشته باشه و نسبتا بزرگ باشه و بتونه بره تو فر انتخاب میکنیم ، کف و دیواره شو چرب میکنیم.

پف خمیر رو میگیریم و اونو به دو قسمت تقسیم میکنیم ، یکی از اون چونه ها رو روی سطح صاف پهن میکنیم و با وردنه اونو نسبتا نازک میکنیم ، خیلی نازک نشه

خمیر رو کف ظرف پهن میکنیم و اجازه میدیم یه کم از دیواره بیاد بالا

روی اونو کامل با پنیر پیتزا میپوشونیم

روی پنیرا تمام مایه گوشتیمونو اضافه میکنیم

اینجای کار نسبتا سخته : قسمت دوم خمیر که مونده رو روی سطح صاف پهن میکنیم و از قبلی نازکتر میکنیم ، میخوایم خمیر رویی حالت توری پیدا کنه پس با وردنه توری کن که الان عکسشو میزارم توریش میکنیم.

برای اینکار باید وردنه رو سفت بکشید روی خمیر و مواظب باشید خمیر پاره نشه

برای گذاشتنش روی ظرف باید اونو به دو سمت بکشید که فاصله بین درزها بیشتر باز بشه و شکلش قشنگ بشه ، بهتره یکی کمکتون کنه و دست تنها نباشید.

وقتی آروم باز شد بزاریدش روی مایه گوشتی و اجازه بدین اطرافش هم به خمیر قبلی بچسبه ، لازم نیست خیلی دقت کنید خودش موقع پخت یه کم پف میکنه و به هم وصل میشه.

اگه وردنه توری کن ندارید میتونید بعد از اینکه خمیر رو با وردنه معمولی ، مستطیل نازک در آوردید نوارهای یک سانتی برش بدید و نوارها رو با فاصله یکی دو سانت از هم بچینید روی گوشتا و بعدم یه ردیف نوار اریب بزارید شکلش خوب میشه.

برای رومال یک تخم مرغ رو با چنگال یه کم میزنیم تا از لختگی در بیاد (لازم نیست فقط زرده باشه) ، با فرچه روی خمیر رو رومال میکنیم و میفرستیم تو فر به اندازه 30 تا 35 دقیقه بمونه ، اگه دیدین روش طلای نشد میتونید یه کم گریل رو روشن کنید.

نوش جان