گراتن اسفناج و قارچ

گراتن اسفناج و قارچ

قبلا هم گفتم گراتن ها تنوع زیادی دارن ، چند تاشونو میتونید تو سایت ببینید ، مثل گراتن بادمجان ، گراتن پاستا ، گراتن کدو ، اینم گراتن اسفناج و قارچ ، یکی دیگه هم میخوام آپلود کنم گراتن اسفناج و مرغه ، فعلا اینو تست کنید.

راستش من داشتم برای شام سوفله بادمجون درست میکردم ولی اسفناج آب پز شده و آماده تو یخچال داشتم ، همسایه برامون از درختش نارنج تازه رسیده و خوشگل و آبدار آورد یهو به ذهنم رسید بزار گراتن اسفناج درست کنم. دست به کار شدم و وقتی دیدم خیلی خوشمزه شد دلم نیومد برای شما آموزششو نزارم.

مواد لازم برای گراتن اسفناج و قارچ :

اسفناج پاک کرده : 1 کیلو
سیب زمینی متوسط : 5 عدد
قارچ :  250 گرم
پیاز : 1 عدد بزرگ
سیر : 2 حبه
پنیر پیتزا : حدودا 1 پیمانه
آب نارنج : 3 تا 4 ق غ
نمک ، فلفل ، زردچوبه : به میزان لازم

مواد لازم برای سس بشامل :

آزد : 3 ق غ
کره : 50 گرم
شیر : 2 لیوان
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

اول سیب زمینی ها رو آب پز میکنیم ، تا اونا آب پز بشن اسفناجها رو درشت خرد میکنیم و میریزیم تو قابلمه و روی حرارت متوسط رو به پایین با در باز میزاریم تا آب پز بشن ، اگه اسفناجا خیس بودن که هیچی ؛ اما اگه تقریبا خشک بودن یه کم بهشون آب اضافه کنید تا به ته قابلمه نچسبن و خوب آب پز بشن. وقتی کامل آبشون گرفته شد شعله رو خاموش میکنیم.

خیلی زمان نمیبره که حجشمون کم میشه و آب پس میدن ، هر چند وقت یکبار هم بزنید تا یکنواخت بشه و حرارت به همه اسفناجا برسه.ضمنا تو مقدار اسفناج دستتون بازه کمتر یا بیشتر طبق ذائقه تون تنظیم کنید . بالاتر گفتم من اسفناج آب پز تو یخچال داشتم حدودی گفتم یک کیلو مناسبه اما در کل مقدارش دلخواهه.

تو همین حین پیاز رو خرد میکنیم و تو ماهیتابه تفت میدیم ، سبک که شدن سیر رنده شده بهشون اضافه میکنیم و تفت میدیم ، من همیشه از حریره سیر استفاده میکنم هم دیگه دستم بو نمیگیره هم کار خیلی راحتتره ، روش آماده کردنشو تو سایت گذاشتم میتونید ببینید.

وقتی سیر و پیاز تفت خوردن اسفناجهای آب پز شده رو بهشون اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. آخر کار بهشون آب نارنج اضافه میکنیم و خاموش میکنیم.

تو یه ماهیتابه دیگه قارچهای ورقه شده رو میریزیم و روی حرارت بالا بدون روغن تفت میدیم تا آبشون کشیده بشه ، وقتی دیدین دارن به کف ماهیتابه میچسبن یعنی دیگه آب نداره خیلی کم مثلا در حد یه قاشق مرباخوری کره بهشون اضافه میکنیم و دو سه دقیقه تفت میدیم و از روی حرارت برمیداریم.

میتونید به مخلوط اسفناجا اضافه کنید یا اینکه به صورت لایه جدا بعدا تو پیرکس بریزید. من خودم به اسفناجا اضافه کردم و مخلوط کردم.اگه سیب زمینی ها آب پز شدن اونا رو تو آب سرد میزیزم تا خنک بشن ، تا سیب زمینی ها خنک بشن میریم سس بشامل رو درست میکنیم.

من آموزش مرحله ای سس بشامل پایه رو تو سایت گذاشتم ولی به طور مختصر اینجا هم میگم آرد رو با کره یه کم تفت میدیم به اندازه ای که بوی خامیش گرفته بشه ، کم کم شیر رو بهش اضافه میکنیم و با ویسک خوب مخلوط میکنیم تا گلوله نشه ، غلیظ که شد نمک و فلفل میزنیم و خاموش میکنیم ، خودم اینجا پنیر چدار داشتم اضافه کردم ولی شما هم میتونید ساده استفاده کنید هم همونطور که تو آموزشش گفتم هر چیزی میتونید اضافه کنید.

بریم سراغ اسمبل کردن:

راستی یادم رفت بگم فرتون رو گرم کنید با درجه 180 درچه سانتیگراد.ظرف مناسب فر آماده میکنیم ، با برس یه کم کف ظرف رو سس بشامل میریزیم ، سیبب زمینی های آب پز رو حلقه حلقه برش میزنیم و کف ظرف میچینیم ؛

روی اون نصف مایه اسفناج رو میریزیم ( اگه قارج رو با مواد مخلوط نکردین اینجا یه لایه قارج تفت خورده بریزید) ، حدودا نصف سس بشامل و یه کم پنیر میریزیم ( اگه سس بشامل غلیظ شده بود یه کم شیر بهش اضافه میکنیم و حرارت میدیم تا به غلظت مناسب برسه) ، از اول یه لایه حلقه سیب زمینی و مخلوط اسفناج و قارچ میریزیم .

حالا ما بقی سس بشامل رو روی مواد میریزیم و روی اونو با پنیر پیتزای رنده شده میپوشونیم و ظرف رو میفرستیم بره تو فر.حدودا نیم ساعت یا تا وقتی روی گراتن اسفناج طلایی بشه میزاریم تو فر بمونه.

خوراک خیلی خوشمزه ای میشه امتحان کنید.

نوش جان