پای گوشت 2

طرز تهیه پای گوشت :

یه پای گوشت آموزش داده بودم که با تمام مراحل بود، میتونید تو سایت ببینید.
اینم خیلی خوبه و چون مراحلش مشابه بود دیگه نذاشتم و فقط متن دستور رو مینویسم، خمیرش با اون فرق داره ولی بازم یه خمیر خیلی لطیف و خوبیه.
ظرفشو اینبار گرد گذاشتم که ببینید تو هر ظرفی میشه، هر چند اصل ظرف پای خودش گرده.

مواد لازم برای خمیر پای گوشت :

ارد: حدودا 4 لیوان
شیر: نصف لیوان
اب: نصف لیوان
روغن مایع: نصف لیوان
تخم مرغ: 2 عدد ( سفیده برای داخل خمیر، زرده برای رومال)
خمیر مایه: 1 ق غ سر خالی
شکر: 1 ق م
نمک: 1 ق م

مواد لازم برای مایه میانی پای گوشت :

گوشت چرخ کرده : 300 گرم
پیاز : 1 عدد
قارچ: 6,7 عدد
جعفری خورد شده: تقریبا یک مشت
گوجه فرنگی: 1 عدد
پنیر پیتزا : به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 1 ق م
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، پودرآویشن: به میزان لازم

طرز تهیه پای گوشت :

برای تهیه پای گوشت اول خمیر رو درست کنیم که تا موقعی که استراحت میکنه مشغول تهیه مایه گوشتی باشیم.
پس برای خمیر اگه خمیر مایه تون فوری نبود مثل همیشه باید اونو عمل بیارین، توضیح و تفاوت خمیر مایه ها رو تو رسپی خمیر جادویی ببینید.
یعنی با همون مقدار آب و شکری که توی دستور دادم ، آب هم که میدونید باید گرم باشه ولی نه در حد داغ، اول با شکر مخلوط میکنید بعد هم خمیر مایه میریزید و درشو میبندید و اجازه میدید 10 دقیقه تا عمل کنه ، اما اگه خمیر مایه تون مثل من فوری بود که احتیاجی به عمل اومدن نداره و از همون اول با آرد مخلوط میکنید.

خب فرض میکنیم که خمیر مایه مون فوریه ، سه پیمانه آرد ، شکر ، خمیر مایه ، نمک رو با هم مخلوط میکنیم ، من معمولا برای راحتی کارم خمیر رو تو همزن با پره خمیر زن میزنم ، در هر صورت بعد از مخلوط کردن مواد خشک نوبت به مایعات میرسه ، شیر ولرم و آب ولرم رو اضافه میکنیم و هم میزنیم، اینجا اگه خمیر مایه تون معمولی بود اگه عمل اومده بود بجای آب همونو به مواد اضافه کنید،

دو تا تخم مرغی که داشتیم هم زرده رو از سفیده جدا میکنیم و فقط سفیده هاشو به خمیر اضافه میکیم ، زرده رو برای رومال لازم داریم، روغن رو هم اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن یا با دستگاه خمیر رو زدن، گفته بودم اول 3 پیمانه آرد اضافه کنید اینجا ببینید خمیرتون اگه چسبناک بود و به آرد بیشتری احتیاج داشت کم کم و با کنترل آرد اضافه کنید فقط سفارش همیشگی من اینه که هیچوقت آرد زیاد به خورد خمیرتون ندید و چسبناکیشو با ورز دادن رفع کنید.

در نهایت خمیر خیلی لطیف و نرمی به دست میاد ، میزاریمش تو یه ظرف گود، روشو سلفون میکشیم و روی کل ظرف رو حوله یا دستمال میکشیم و حدود 1 ساعت ونیم میزاریمش تو جای گرم که حجمش دو برابر بشه که البته خمیر من خیلی پف خوبی کرد که احتمال میدم حتی سه برابر هم شد 🙂

خب بریم سراغ مایه گوشتی:

پیاز خورد میکنیم و تفت میدیم ، اگه دوست داشتین سیر هم اضافه کنید من مثل همیشه حریره سیر داشتم یه قاشق چایخوری ازش زدم ، درست کردن سیر تازه که بهش میگن حریره سیر رو میتونید درسایت ببینید.
پیاز که سبک شد گوشت چرخ کرده رو میریزیم ، نمک و فلفل وزردچوبه و ادویه ها رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
گوجه رو خیلی ریز خورد میکنیم و اضافه میکنیم و تفت میدیم، رب گوجه میزنیم و یه تفت کوچولو میدیم و حرارت رو برای قارچا زیاد میکنیم، قارچا رو ورقه ورقه میکنیم و اضافه میکنیم و یه تفت سریعی میدیم، یه مشت کوچیک جعفری میزنیم و خاموش میکنیم ، جعفری ها با حرارت مواد نرم میشن.

وقتی خمیر استراحت کرد مثلا حدود 1 ساعت و نیم یا کمتر، یه ظرفی که تو فر بره و یه مقدار ارتفاع داشته باشه مثل ظرف پای رو آماده میکنیم، رو یه سطح صاف یه کم آرد میپاشیم ، پف خمیر رو میگیریم و میزاریمش روی آردا و اونو به دو قسمت تقسیم میکنیم، یک قسمت رو یه کم با وردنه باز میکنیم و اونو حدودی به قطر ظرف به شکل دایره نسبتا نازک پهن میکنیم، همونطور که گفتم خمیر خیلی لطیفیه ، آروم برش میداریم و میزاریمش تو ظرف و با دست همه جا رو یکنواخت پهن میکنیم.

حالا همه مایه گوشتی رو میریزیم روی خمیر و روشم یه لایه پنیر پیتزای رنده شده میریزیم.
میریم سراغ خمیر رویی ، همونطور که قبلی رو با وردنه توری کن توری کردیم اینم همونطور، یعنی خمیر رو با وردنه معمولی نازک میکنیم و بعد یه بار محکم با وردنه توری کن میکشیم روی خمیر و خمیر رو آروم بلند میکنیم و میزاریمش روی مواد ، یه مقدار از اطراف میکشیم تا کاملا توری بشه.

حالا بهتره برای اینکه شکل مرتب تری داشته باشه و خمیرهای اضافه مونده هم استفاده بشه ، تیکه هایی از خمیر رو به صورت لوله در میاریم و مثل طناب میپیچیم و دور کار میچینیم.

اجازه میدیم حدود یک ربع بازم استراحت کنه ، بعد با زرده تخم مرغ که یه کمی با شیر اونو رقیق کردیم رومال میکنیم و ظرف رو میفرستیم تو فری که از قبل گرم کردیم، درجه 180 به مدت نیم ساعت یا تا وقتی روی کار طلایی بشه.

پای گوشت یه خوراک خوشمزه و شکیلیه امتحان کنید.

نوش جان